מיד הוא משקה על בסיס דבש. ישנם 2 סוגים של בשר: מבושל, אותו מבשלים מדבש בתוספת עשבי תיבול ותבלינים, ולשים, המתקבל לאחר התסיסה. ניתן לאחסן בשר מבושל במשך זמן רב מאוד (עד 10 שנים), והמשקה הקבוע הוא למעשה קוואס דבש.
זה הכרחי
- מתכון מיד ישן:
- • דבש - 1.25 ק"ג,
- • מים - 8 ליטר,
- • כשות - 2 כפות,
- • ג'לטין - 1/2 כפית,
- • הל וג'ינג'ר לפי הטעם.
- מיד חמוציות:
- • 1 ק"ג דבש,
- • 2.5 ליטר מים,
- • 1 ליטר מיץ חמוציות
- • קינמון וציפורן לפי הטעם,
- • 100 גרם שמרים.
- מיד ורוד:
- • 5 ליטר מים,
- • 2 ק"ג דבש,
- • אוכמניות מיובשות 300 גרם,
- • 2 כפות שמרים,
- • 10 גרם ג'לטין,
- • 4-5 טיפות שמן ורדים.
- תבשיל ביתי:
- • דבש - 1.5 ק"ג,
- • מים - 10 ליטר,
- • קונוסי כשות - 10 גרם,
- • שמרים - 3 גרם.
- מיד עתיק עם דובדבנים:
- • דבש - 2 ק"ג,
- • מים - 4 כוסות,
- • דובדבן - 4-5 ק"ג.
- מיד סוזדאל:
- • 300 גרם דבש
- • 2 ליטר מים,
- • קונוסי כשות 5 גרם,
- • כף שמרים אחת,
- • קורט קינמון ואגוז מוסקט.
הוראות
שלב 1
ישנן הרבה אפשרויות להכנת מיד, בשיטות שונות, בנוסף לדבש, ניתן לכלול במתכון כל מיני תבלינים, עשבי תיבול, שורשים, שמרים, קונוסים של כשות, פירות יער. חשוב להבין שטעמו של משקה מבושל טרי או מותסס טרי מהנה ביותר, אך טעמו טוב יותר עם הגיל. ככל שהאחסון ארוך יותר כך הוא נעשה טעים יותר והוא נראה יותר כמו יין אצילי.
שלב 2
מתכון מיד ישן
מתכון קולינרי רוסי ישן זה מזמין אתכם לבשל מידו באמצעות תבלינים שונים. להכנת משקה הכניסו דבש לדלי אמייל, מלאו מים רותחים והשאירו ליום. ואז מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
מוסיפים כשות לדלי, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים למשך שעה, ואז מכבים את האש ומצננים את המסה. חזור על הליך זה 4-5 פעמים. בסיום מצננים את הדבש בפעם האחרונה, יוצקים לחבית גדולה מעץ, מוסיפים את ההל והג'לטין המדולל על פי ההוראות. סגור היטב את הקנה ותן למשקה לעמוד במשך 2-3 שבועות.
אם התסיסה לא מתחילה או חלשה, הוסיפו שמרים למסה. לאחר סיום השלב הראשוני של התסיסה, שפכו את הבשר לבקבוקים, סגרו אותם היטב, הניחו אותם במקום קריר למשך 3 חודשים, כיסו בחול אם תרצו. ניתן לבדוק את נכונותו של הבשר על ידי החזקת גפרור בוער מעליו. אם התסיסה עדיין נמשכת, אש המשחק תיכבה.
בתקופת התסיסה, עדיף להשתמש בחותם מים כדי שלא ייווצר בטעות חומץ במקום כבד. לשם כך עליך לשפוך את המשקה לצנצנת, לאטום אותו עם מכסה. על הכיסוי להיות בעל חור להכנסת הצינור. יש לאטום את כל החיבורים. קצה הצינור בכלי חייב להיות מעל מפלס הנוזל, והשני מונמך למיכל עם מים.
שלב 3
מיד חמוציות
זהו אחד המתכונים המהירים ביותר של כריות. ממיסים דבש עם מים בכלי עמוק, מרתיחים. מסירים את הקצף, יוצקים את המשקה לבקבוק, מוסיפים מיץ חמוציות, שמרים, תבלינים ולשים במקום חם למשך יומיים. לאחר מכן, אטום את הבקבוק היטב והסר אותו למשך 20 יום בכדי להחדיר אותו במקום קר (מרתף או מקרר).
שלב 4
מיד ורוד
ממיסים דבש במים חמים ומבשלים שעה, וזוכרים להסיר את הקצף. הוסף שמרים וחליטת אוכמניות מיובשות, ואז השאר לתסיסה למשך שבוע. בסוף שלב זה מסננים את המסה, מוסיפים את הג'לטין המומס על פי ההוראות, שמן ורדים, מערבבים הכל. מכסים את המשקה היטב ומשאירים במקום קריר למשך חודשיים. אחרי זה, אתה יכול לטעום את הבשר.
שלב 5
בשר תוצרת בית
יוצקים מים לסיר גדול ומעלים באש, מרתיחים. הוסיפו דבש למים רותחים, ערבבו היטב כך שהוא יתמוסס לחלוטין, והרתיחו עוד 5 דקות, וזכרו להסיר את הקצף.כשהקצף מפסיק להופיע, הוסף כשות למשקה, מכסה ומסיר מהאש.
במיכל נפרד, ממיסים את השמרים במים ממותקים (3 גרם שווים ככפית אחת). כאשר מסת השמרים תופחת, היא מוכנה. לאחר שהתקרר משקה הדבש לכ- 50 מעלות צלזיוס, הוסיפו אליו את מסת השמרים, כיסו במכסה והוציאו למשך 5 ימים במקום חמים, ובמהלכו התוכן אמור להתסיס.
לאחר הפסקת תהליך התסיסה, הוציאו את הכשות מהמחבת וסננו את המשקה דרך בד גבינה. יוצקים את הנוזל שנוצר לבקבוקים ומניחים באזור אחסון קריר. אחרי שבוע, בשר ביתי מוכן לאכילה.
שלב 6
מיד בציר עם דובדבנים
מכניסים דבש לסיר עמוק, מכסים במים ומרתיחים את הסירופ. תוך כדי הבישול מערבבים את התערובת מעת לעת ומקפיצים את הקצף עד שנוצר. בתום התהליך כבה את האש ותן לסירופ להתקרר.
מכינים את הדובדבנים: שוטפים היטב, מסירים את הבורות. מניחים את גרגרי היער בבקבוק נקי וארוך צוואר ויוצקים על סירופ הדבש שהתקרר. מכסים את צוואר הבקבוק בפיסת מטלית לחה ומשאירים במקום חם לתסיסה למשך 3 ימים.
ברגע שתוכן הבקבוק מתחיל להתסיס, סגור את הצוואר עם פקק בד מגולגל והשאיר להתבגר למשך 3 חודשים. לאחר זמן זה, תבשיל הדובדבן הישן יהיה מוכן לצריכה. עם זאת, טעמו של הבשר יהיה טוב יותר אם תקופת ההזדקנות היא 6-9 חודשים.
שלב 7
מיד סוזדאל
יוצקים 2 ליטר מים לסיר אמייל ומוסיפים דבש. מערבבים את התערובת ביסודיות על אש נמוכה, ומדי פעם מעלים את הקצף. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת למשך 5 דקות. מוסיפים חרוט כשות קטן וקורט קינמון ואגוז מוסקט כל אחד.
ממיסים את השמרים במים, משאירים אותה למשך שעה עד שהיא תופחת ומוסיפים לתערובת. ואז לשים את התבשיל הביתי לתסיסה. לאחר 3 ימים, שפכו את המשקה לבקבוקים, הפקקו היטב והסירו להזרקה במקום קר למשך חודש.
