ניתן להכין ריבה מכל סוג של קלמנטינה. פירות קטנים ללא עצם מבושלים בשלמותם אפילו בלי לקלף אותם. קלמנטינות גדולות עם זרעים קלופות ומחולקות לטריזים.
זה הכרחי
-
- לריבת קלמנטינה:
- 1 ק"ג מנדרינות קטנות מגולגלות;
- 1-1.5 ק"ג סוכר;
- 2-3 כפות מים;
- לימון 1;
- ציפורן לפי הטעם.
- לריבת קוניאק קלמנטינה:
- 0.5 ק"ג קלמנטינות;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- 2-3 כפות קוניאק.
הוראות
שלב 1
קחו קלמנטינות, שטפו אותן היטב במים זורמים קרים, אם העור מרגיש כמו שעווה למגע, ואז נגבו את השכבה הזו. אין לקלף את העור.
שלב 2
ממיין את הפירות, מפריד בין המפונק, הכהה והפגום, מסיר את העלים והגבעולים, מייבש.
שלב 3
צרו 2-3 דקירות בעור של כל קלמנטינה, אם תרצו, הכניסו ניצן ציפורן מיובש לדקירות. אם העור משוחרר כנגד העיסה, ניתן לדחוף את הציפורן מתחתיו.
שלב 4
מניחים את הקלמנטינות בסיר גדול או קערת אמייל וממלאים במים 1-2 אצבעות. מרתיחים 5 דקות, עד שהפירות רכים, מרוקנים את המים ונותנים לקלמנטינות להתקרר.
שלב 5
מרתיחים את סירופ הסוכר. מוזגים 2-3 כוסות מים רותחים קרים לסיר שבו כל הקלמנטינות יכולות להתאים בקלות, להעלות באש, להביא לרתיחה ולהפחית את החום לנמוך.
שלב 6
מוזגים 1-1.5 קילוגרם סוכר מגורען למים רותחים מעט, מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהסוכר מתמוסס. אל תגביר את האש. הניחו בעדינות את הקלמנטינות בסירופ הסוכר, הקפידו לא לפגוע בעורן.
שלב 7
שומרים על האש עד שהסירופ הופך לכתום עז, מסירים מהאש, מצננים ונותנים לריבה להתייצב במשך 4-5 שעות, מעלים באש ומביאים שוב לרתיחה, מבשלים 10 דקות ומצננים שוב.
שלב 8
חזור על הפעולה 4-5 פעמים עד שהסירופ סמיך, אפילו נמתח. סוחטים את המיץ מלימון 1 ומוסיפים אותו לריבה, בבישול האחרון או אחרון.
שלב 9
הכינו ריבת קוניאק של קלמנטינה. קחו קילו קלמנטינות, הכי טוב מכל הזנים הקטנים, שטפו היטב, הסירו את הקליפות, הסירו זרעים, קלפו מסיבים לבנים, חלקו לפרוסות, הכניסו לקערה, מכסים בסוכר מגורען ומערבבים.
שלב 10
מוזגים פנימה 2-4 כפות ברנדי, מערבבים, מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד, מכניסים למקרר למשך הלילה (8-12 שעות). מבשלים על אש נמוכה במשך 40-60 דקות. מצננים ומעבירים לצנצנת מעוקרת.
