סרדינים הם דגים מסחריים קטנים. אורכו הוא עד 25 ס מ בלבד ומעובד בעיקר למזון משומר. אך ניתן לבשל סרדינים טריים גם טעימים מאוד, למשל במרינדה עם לימון ושום.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג סרדינים;
- - 1, 5 כוסות שמן צמחי;
- 1/2 כוס חומץ לבן
- - 2 שיני שום;
- - לימון אחד;
- - עגבניה אחת;
- - כפית אחת סהרה;
- - 4 כפות קמח;
- - 2 עלי דפנה;
- - כפית אחת רוזמרין;
- - 4-5 אפונה של פלפל שחור;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מקלפים את המעיים מהסרדינים, שוטפים את הדג, המלח ושמים בקערה. סוחטים את מיץ הלימון מעל הסרדינים ומרינדים כחצי שעה.
שלב 2
הניחו את התבנית על הכיריים, שפכו פנימה את השמן הצמחי. טובלים את הסרדינים בקמח ומשחימים עד שהם מזהיבים משני הצדדים. העבירו את הדג למפית או מגבת לקירור וניקוז עודפי שומן.
שלב 3
בזמן שהסרדינים מתקררים מכינים את מחית העגבניות. לשם כך הסר את העור מהעגבנייה, הסר את המיץ עם הזרעים וקצוץ את העיסה בבלנדר.
שלב 4
במחבת אחרת אפשר לשטוף את הראשונה, להוסיף שמן צמחי ולחמם עד לרתיחה. ואז מוסיפים קמח ומטגנים אותו תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ. ממיסים כף רסק עגבניות במעט מים ויוצקים לרוטב. הוסיפו גם חומץ, שום כתוש, סוכר, עלה דפנה ורוזמרין. מתבלים במלח לפי הטעם.
שלב 5
כשהמרינדה מסמיכה מוסיפים את הסרדינים ומבשלים במשך 2 דקות. מעבירים את הדג לצלחת, יוצקים מעל את הרוטב ומצננים ואז מקררים. מגישים סרדינים כבושים קרים.
