סרדינים משומרים הם לא רק מתאבן, אלא גם מרכיב נהדר לארוחות דשנות. השתמשו בדג זה להכנת כריכים טעימים, מרק ארומטי או קציצות עדינות. זה לא רק נותן אוכל עשיר, אלא גם מקור לחלבון קל לעיכול, שומני אומגה 3 בריאים, כמו גם זרחן, יוד, מגנזיום, סידן וחומרים רבים אחרים הדרושים לגוף.
כריכים עם סרדינים וקרם אבוקדו
רכיבים:
- 200 גרם סרדינים בשמן;
- 4 פרוסות לחם שחור;
- אבוקדו אחד;
- שן שום אחת;
- רבע לימון;
- 20 גרם חמאה;
- כף אחת. חומץ בן יין;
- 3 ענפי פטרוזיליה;
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח.
מיץ לימון משמר את הצבע הירוק של האבוקדו. אם לא משתמשים בו, בשר הפרי יקבל גוון חום לא אסתטי.
שמים את הסרדינים מהצנצנת, מזלפים חומץ יין ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. תנו לדגים לכבוש מעט. פורסים את האבוקדו לאורך, מוציאים את הבור וכף יוצקים את הבשר בעזרת כף. מועכים אותו במזלג, מזלפים מיץ לימון, מערבבים עם שום כתוש, פלפל ומלח לפי הטעם.
צולים את הלחם בחמאה, מורחים בקרם אבוקדו, מעליהם סרדינים ומקשטים בעלי פטרוזיליה.
מרק סרדינים
רכיבים:
- 200 גרם סרדינים בשמן;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 3 תפוחי אדמה בינוניים;
- 30 גרם חמאה;
- 5-6 נוצות בצל ירוק;
- 30 גרם פטרוזיליה;
- 2 עלי דפנה;
- מלח.
שוטפים את הירקות, מקלפים וקובצים את תפוחי האדמה והבצל, ומגרדים את הגזר דק. טובלים את תפוחי האדמה בסיר עם 1.5-2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסים על אש בינונית, למשך 10 דקות. ממיסים את החמאה בסיר ומקפיצים את הבצל עד לשקיפות, ואז מוסיפים אליו את הגזר ומטגנים עד לריכוך. טובלים את הטיגון במרק הרותח, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים 5 דקות.
מכניסים את שימורי האוכל לסיר יחד עם החמאה, מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות. זורקים פנימה פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק ועלי דפנה. מעלים את האש לגובה, מביאים לרתיחה את מרק הסרדינים ומניחים בצד מיד.
קציצות סרדין
רכיבים:
- קופסת סרדינים אחת במיץ שלהם (240 גרם);
- כף אחת. אורז עגול;
- 2 בצלים;
- 2 ביצי עוף;
- 200 גרם שמנת חמוצה 15-20% שומן;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- 100 גרם קמח;
- שמן צמחי.
קציצות יתבררו רכות יותר אם תעמדו מראש את הסרדינים במקרר ותשתמשו במכשירים מקוררים בעת הבישול.
מבשלים את האורז עד שהוא רך ומתקרר. מסננים את הסרדינים ומועכים אותם בעזרת מזלג. מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם דק. שלבו מחית דגים, בצל, דייסת אורז, ביצים טרופות ופלפלים, ערבבו היטב והוסיפו מלח, במידת הצורך.
יוצרים קציצות על ידי כפית פנימה את הבשר הטחון ולחם בקמח. מחממים שמן צמחי ומקפיצים את כדורי הדג על אש גבוהה כדקה מכל צד, עד להשחמה קלה. יוצקים למחבת את הרוטב העשוי מתערובת של שמנת חמוצה, רסק עגבניות, כוס מים ומלח. תנו לו להתבשל, הורידו את הטמפרטורה נמוכה, והבשלו את קציצות הסרדין למשך 15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
