סרדינים קטנים ושומניים הם מקור זול לחומצות אומגה 3 מועילות, כמו גם סידן, סלניום, ויטמין D וזרחן. הם משתלמים וקלים להכנה. בעזרת סרדינים טריים, קפואים או משומרים ניתן להכין מגוון רחב של מנות, כולל מרק חם וארומטי.
מתכון פשוט למרק סרדינים משומר
סרדינים משומרים הם מוצר תכליתי שאינו דורש עיבוד נוסף. מרק מהם מכינים מהר מאוד, עדשים וירקות הופכים אותו לשובע, וזר עשבי תיבול טריים הופך את התבשיל הביתי לריחני בצורה בלתי רגילה.
אתה תצטרך:
- קופסת סרדינים משומרת בשמן צמחי;
- 1 כוס עדשים אדומות
- 4 כפות. מרק ירקות;
- 3 עגבניות שרי;
- ראש בצל קטן 1;
- גזר בינוני אחד;
- גבעול סלרי אחד
- קישואים בינוניים 1;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 1 כפית זרעי כמון טחונים;
- ½ כפית כורכום;
- ½ כפית מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- קורט צ'ילי טחון;
- 50 גרם נענע טרייה;
- כוסברה טרייה 50 גרם.
לקלף ירקות. קובצים את הסלרי, הקישואים והבצל. קוצצים את הגזר לפרוסות דקות. מעבירים את השום דרך מכבש. חותכים את העגבניות לרבעים. בסיר רחב עם תחתית כבדה מחממים את השמן ומקפיצים את הבצלים עד לשקיפות, מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ -5 דקות עד שהתערובת רכה. מוסיפים שום, מתבלים ירקות בפלפל, מלח, זרעי קימל וכורכום. מבשלים כ -2 דקות נוספות, ואז יוצקים את המרק ומוסיפים את העדשים והעגבניות. מערבבים ומביאים לרתיחה. הפחית את החום לבינוני. מסננים את צנצנת הסרדין. טוחנים את הדג לחתיכות ומכניסים למרק. מבשלים עד שהעדשים מבושלות. קוצצים את עשבי התיבול. מגישים את החמין, מקשטים בחופן עשבי תיבול נדיב.
מרק סרדינים ושעועית איטלקי
הים התיכון הנדיב מספק לתושבי החוף שפע של דגים טריים. עקרות בית איטלקיות אוהבות ויודעות לבשל אותו, ואינן יוצאות דופן עבור דגים טעימים וזולים כמו סרדינים. לדוגמא, בפירנצה, מרק פופולרי, לו תצטרך:
- 12 סרדינים בינוניים בפילה;
- ראש קטן של בצל אדום;
- 3 כפות. כפות שמן זית;
- 3 פילה של אנשובי משומר;
- 1 כף. כף צנוברים;
- 1 כף. כף צימוקים זהובים;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף זרעי שומר;
- פחית אחת של שעועית אדומה, משומרת במיץ משלהם;
- כיכר 1 ג'בטה;
- 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה.
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בעל תחתית כבדה. קוצצים את הבצל דק ומטגנים על אש בינונית עד שהוא רך ושקוף. משחימים קלות את הצנוברים במחבת יבשה. השרו את הצימוקים במים רותחים, במידת הצורך, ואז סחטו את עודפי הנוזל. קוצצים דק שן שום אחת. מוסיפים לסיר שום, צימוקים, צנוברים וזרעי שומר ומערבבים. מוסיפים את הסרדינים ויוצקים רק מספיק מים רותחים לכיסוי שלם. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהדגים רכים. מסננים את השעועית המשומרת ומניחים אותם בתוך המרק. מערבבים ומחממים.
בזמן שהחמין מתבשל חותכים את הג'בטה לחתיכות למספר המנות שאתם מתכננים להגיש. מטגנים בשמן זית ומשפשפים עם שן השום שנותרה. יוצקים את החמין לקערות, מניחים מעל פרוסת לחם קלוי ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
מרק מהיר של סרדין, תרד ועגבניות
סרדינים נמכרים בשימורים לא רק בשמן צמחי או במיץ משלהם, אלא גם במיץ עגבניות. וזו לא סיבה לוותר על מרק, אלא להפך - סיבה לבשל אותו! אתה תצטרך:
- פחית אחת (כ -150 גרם) סרדינים משומרים ברוטב עגבניות;
- 3 כוסות מרק ירקות או דגים
- עגבניה בשרית גדולה או פחית חצי עגבניות משומרות קצוצות
- 1 כף. ירקות טריים של תרד (ללא גבעולים);
- ראש ראש בצל;
- 3 שיני שום;
- 1 כוס אורז יסמין מבושל
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- מלח פלפל.
מחממים שמן צמחי בסיר בינוני. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום דק. פורסים את העגבנייה. קולים את הבצל והשום עד לשקיפות, הוסיפו את העגבנייה וטגנו עד שהם רכים. מניחים את הסרדינים, שוברים אותם לחתיכות גדולות בעזרת מזלג ומערבבים את התערובת. יוצקים מרק חם. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מוסיפים תרד, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים כדקה, עד שהתרד רך, תוך שהוא נשאר ירוק ומשעמם. מסדרים את האורז על קערות, יוצקים את המרק החם.
סרוודין צ'ודר פורטוגזית עבה
הפורטוגלים הם מעריצים גדולים של מנות דגים. כמובן שהאהוב המיוחד עליהם הוא בקלה, אך גם הם אינם מתעלמים מסרדינים. להכנת חמין פורטוגלי עבה וטעים, קח:
- 1 ק"ג סרדינים טריים;
- ראש ראש בצל;
- 4 שיני שום;
- פלפל אדום חריף 1;
- 2 עלי דפנה;
- 3 עגבניות בשלות גדולות;
- 200 מ"ל יין לבן;
- 200 מ"ל מרק ירקות;
- 50 גר 'פטרוזיליה טרייה;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 25 גרם נענע טרייה;
- מלח ופלפל לבן.
קוצצים את הבצל לחצי טבעות דקות. מעבירים את השום דרך מכבש. הרתיח מים בסיר והנמיך את העגבניות אחת אחת למשך 10-15 שניות. מוציאים את העור מהעגבניות וחותכים את הבשר לגושים גדולים. חותכים פלפלים חריפים לטבעות.
מכניסים את הפילה הרטוב לקערה, מפזרים מלח סלעים גס, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים לשעתיים.
מחממים שמן זית בסיר רחב, מקפיצים את השום והבצל עד לשקיפות. שוטפים את פילה הדג במים קרים ומניחים מעל הירקות. מוסיפים עגבניות, פלפלים חריפים, עלי דפנה, נענע קצוצה ופטרוזיליה, מוסיפים יין לבן, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים מרק חם ומבשלים עוד 3-4 דקות. מתבלים בפלפל לבן ומגישים, מוסיפים תפוח אדמה מבושל לתבשיל אם רוצים.
מרק סרדינים בסגנון יפני
המרק הקל והאקזוטי הזה מיוצר עם משחת מיסו לבנה. פסטה מיסו היא מוצר מסורתי שקל למצוא במחלקות מתמחות או בחנויות מזון מזרחי. מרכיבים אחרים שאינם סטנדרטיים למרק המעניין הזה נמכרים שם גם.
אתה תצטרך:
- 1 כף. כף משחת מיסו לבנה;
- 2 כפות. כפות סאקה;
- 2 כפיות עמילן תפוחי אדמה;
- 8 סרדינים בינוניים, פילה;
- חתיכת שורש זנגביל באורך 4-5 ס"מ;
- 1 ביצת עוף;
- 1 ריבוע של אצת קומבו לחוצה (עם צד של 8-10 ס"מ);
- 1 כף. כף פתיתי בוניטו;
- 100 גרם טופו;
- 2 כפות. כפות מירין;
- 1 כף. כף רוטב סויה;
- 5 גבעולים לבנים של בצל ירוק;
- מלח.
מניחים את פילה הסרדין בקערת מעבד מזון וטחון. מקלפים ומגרדים את הג'ינג'ר. מקציפים את הביצה קלות. הוסף לדג הטחון עמילן תפוח אדמה, ג'ינג'ר, מיסו, סאקה וביצה טרופה. מסדרים ומעצבים היטב קציצות קטנות.
מניחים את האצה בסיר ומכסים ב -6 כוסות מים מזוקקים. הניחו לשבת 15-20 דקות, ואז העלו באש והביאו לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים פתיתי בוניטו (שבבי טונה) ומשאירים כ 5-10 דקות. מסננים ומחזירים את המרק חזרה לסיר. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים וכף את קציצות הסרדין למרק. אל תערבב! מבשלים עד שהכדורים צפים. מניחים את הטופו חתוך לקוביות קטנות, מוסיפים רוטב מירין וסויה ואת גבעולי הבצל החתוכים באלכסון. מגישים מייד.
מתכון שלב אחר שלב למרק סרדינים תאילנדי
ניתן להכין מרק תאילנדי קלאסי גם עם סרדינים. מרכיבים מסורתיים, מרק ארומטי, טריקים קולינריים מזרחיים - כולם יחד יעניקו לכם מרק טעים במיוחד. לקחת:
- 2 קופסאות שימורי סרדינים ברוטב עגבניות פיקנטי;
- 3 ראשי שאלוט;
- 3 עלים של קפה ליים;
- 2 גבעולים של עשב לימון;
- 2 לימונים;
- 1 כף. כף רוטב דגים;
- 400 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- חצי כף. פתיתי צ'ילי;
- מרק עוף ½ ליטר;
- 50 גרם עלי נענע טריים.
מקלפים וקוצצים את השאלוט, חותכים את גבעולי הלימון גראס לחתיכות. מוזגים מרק עוף לסיר, מוסיפים שאלוט, עלי קפה ליים וגבעולי לימון, מביאים לרתיחה, מכסים ומכבים. השאר את זה למשך 10-15 דקות כדי שהניחוחות יתמזגו והטעם יתפתח לאורך כל הדרך. סוחטים את המיץ מהלימונים, מוזגים אותו יחד עם העגבניות המשומרות למרק, מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הסרדינים והרוטב, מחממים, מוציאים את עלי הכפיר ליים וגבעולי הלימון, יוצקים לקערות ומקשטים בעלי נענע טריים.
