פטריות פורצ'יני הן פטריות אצילות, מתנה מיערות. המנות העשויות מפטריות אלו הן ארומטיות להפליא, מזינות וטעימות. כשאין אפשרות להשתמש בפטריות טריות בבישול, ניתן להחליפן בקפואות. ניתן להכין מרקים מפטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה, גזר, כוסמת, שעורה, שעועית ומרקי שמנת.
תהליך הכנת מרקי פטריות קפואים זהה להכנת מנות ראשונות מפטריות טריות, למעט הפשרה.
ניתן להשלים עם מנות של פטריות פורצ'יני קפואות עם פטריות אחרות: קנטרינות, בולטוס, בולטוס, אגריקות דבש, פטריות צדפות ופטריות זמינות.
מרקי פטריות הם מהטעים ביותר, עם טעם של יער וערך תזונתי.
מרק פטריות פורצ'יני עם כוסמת
מתכון למרק פטריות תוצרת בית זה מיועד לארבע מנות.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני קפואות 450 גרם;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2 גבעולי סלרי גבעולי;
- בצל 1;
- 2 גזרים;
- 3/4 כוס כוסמת;
- 2 כפית טימין מיובש, שמיר;
- 6 כוסות מים או מרק עוף;
- מיץ מלימון 1;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
- ½ כוס עשבי תיבול קצוצים לקישוט.
מתכון לבישול:
שלב 1. להפשיר, לשטוף פטריות פורצ'יני. לחתוך לחתיכות.
שלב 2. סלרי, קוצצים את הבצל. מקלפים וקוצצים את הגזר. שוטפים את הכוסמת.
שלב 3. מחממים שמן צמחי בסיר גדול, מוסיפים סלרי ובצל. מבשלים 5 דקות, מערבבים מדי פעם.
שלב 4. מוסיפים גזר ופטריות, מבשלים עוד 4 דקות. יוצקים כוס כוסמת, תבלינים, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5. שופכים מים או מרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות.
מגישים מעוטרים בעשבי תיבול ולחם.
מידע תזונתי למנה: 240 קלוריות, 50 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 3 גרם שומן.
מרק פטריות פורצ'יני קפוא עם שעועית
המתכון מיועד ל 8 מנות. ייקח 50 דקות להכין את המרק הזה.
מוצרים נדרשים:
- 600-700 גרם פטריות פורצ'יני קפואות;
- 8 כוסות מים או מרק עוף;
- בצל 1 גדול
- 2 גזר בינוני;
- 3 גבעולי סלרי גבעולי;
- 3 כפות שמן זית או חמניות;
- 2-3 קופסאות שימורים של שעועית משומרת;
- 3 שיני שום;
- 100 גרם שמנת (לא חובה);
- כפית אחת מלח;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
- 3 עלי דפנה;
- 1/3 כוס שמיר טרי קצוץ
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. להפשיר פטריות פורצ'יני, לשטוף, לחתוך.
שלב 2. קחו סיר גדול, הוסיפו מים והביאו לרתיחה.
שלב 3. קוצצים את הבצל, קוצצים את הסלרי דק. מעבירים את השום באמצעות מכבש שום. קלפו את הגזר וחתכו לקוביות או פרוסות לבחירתכם.
שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת. הקפיץ את הבצל במשך שתי דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים גזר, סלרי ושום. מבשלים כמה דקות. יוצקים את השמנת (לא חובה), מבשלים דקה. מעבירים את התוכן מהמחבת לסיר מים רותחים.
שלב 5. שים את הפטריות המופשרות בתבנית, מטגן עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים לסיר.
שלב 6. פתח את קופסאות השימורים של קופסאות השימורים, מרוקן את המים. יוצקים את השעועית לסיר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עלי דפנה. מכסים ומבשלים 30 דקות.
לפני ההגשה מוזגים לצלחות במנות, מוסיפים כף שמן צמחי, מפזרים עשבי תיבול.
מרק שעורה פנינה עם פטריות פורצ'יני קפואות
המתכון מיועד ל 5-6 מנות.
החומרים הדרושים:
- 500-600 גרם פטריות פורצ'יני קפואות;
- 3 כפות שמן זית או חמניות;
- 120 גרם חזיר;
- 2 בצלים בינוניים;
- 3-4 גזרים קטנים;
- 3-4 גבעולי סלרי גבעולי;
- 4 שיני שום;
- 120 גרם שעורה פנינה;
- 7 כוסות מים או מרק;
- 3 ענפי טימין טרי;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 2 כפות חמאה;
- 120 גרם שמנת;
- עשבי תיבול קצוצים להגשה.
הוראות בישול:
שלב 1. להפשיר את הפטריות, לשטוף במסננת, לחתוך במידת הצורך.
שלב 2. קוצצים את הבצל, הסלרי והשום. קלפו את הגזר וחתכו לקוביות או פרוסות. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות. שוטפים את שעורה הפנינה.
שלב 3. מחממים את השמן בסיר גדול. מטגנים את הבייקון, הבצל, הגזר, הסלרי 8-10 דקות, מערבבים מדי פעם עד שהירקות רכים.
שלב 4. מוסיפים שום ושעורה פנינה, מטגנים 2 דקות. יוצקים את השמנת, מבשלים עוד 5-7 דקות.
שלב 5. שמים את פטריות הפורצ'יני בסיר, מכסים במרק או מים, מוסיפים ענף שלם של טימין, עלה דפנה, מלח, פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 דקות, עד שעורה הפנינה מבושלת. מוציאים את זרדי הטימין מהסיר.
שלב 6. בקערה קטנה, שלבו קמח וחמאה והוסיפו למרק. מערבבים היטב, מבשלים 5 דקות.
מפזרים עשבי תיבול קצוצים טריים לפני ההגשה.
מרק פטריות פורצ'יני קפוא בסגנון אירופאי
במתכון זה משתמשים בשני סוגים של פטריות: יבשים וטריים. כמו כן, תפוחי אדמה וגזר נעדרים במרק זה.
עבור 2 מנות:
- פטריות פורצ'יני קפואות 350 גרם;
- 4 כפות חמאה;
- בצל 1;
- 3 שיני שום;
- 5 כוסות מים או מרק;
- חצי כפית מלח;
- פלפל טחון טרי לפי הטעם.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
שלב 1. מניחים את הפטריות הקפואות במסננת. השאירו עד שהם מופשרים ורכים. שטפו אותם במים. אם הפטריות גדולות, חותכים לחתיכות קטנות יותר.
שלב 2. מכינים את הירקות: חותכים את הבצל, מעבירים את השום דרך מכבש שום.
שלב 3. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הבצל והשום על אש בינונית.
שלב 4. הוסיפו למחבת את הפטריות הקצוצות. מבשלים עד שהנוזל התאדה, בערך 8 דקות. תוך כדי ערבוב מבשלים על אש בינונית עוד 10 דקות.
שלב 5. הכניסו ענף רוזמרין לפטריות, שפכו מים או מרק בשר. מתבלים במלח ופלפל שחור. מבשלים על אש נמוכה כשעה. הסר את ענף הרוזמרין לפני ההגשה לקערות הגשה.
מרק קרם פטריות פורצ'יני קפוא
זמן הבישול הכולל הוא 40 דקות. כמות מנות - 4. על ידי הוספת שמנת חמוצה או שמנת, המרק נהיה עשיר בקלוריות, אך טעים מאוד.
תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם פטריות פורצ'יני קפואות;
- 50 גרם חמאה;
- ענף טימין או רוזמרין טרי
- בצל 1;
- שן שום אחת;
- 1/3 כוס יין לבן (לפי שיקול דעתך);
- 5 כוסות מים או מרק עוף;
- 1 כוס שמנת חמוצה דלת שומן או שמנת שתייה;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט המנה.
הוראות בישול:
שלב 1. להפשיר פטריות קפואות, לשטוף, לנקז עודפי מים. אם הפטריות גדולות מספיק למרק, חותכים אותן לכמה חלקים.
שלב 2. ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים רוזמרין טרי (זרד שלם), בצל קצוץ, שום קצוץ. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -5 דקות. הפחיתו את האש, הוסיפו פטריות (ניתן להשאיר מעט לקישוט), מלח ופלפל טרי. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפטריות משחררות את כל הנוזלים ושחומות (כ -20 דקות).
שלב 3. הוסף יין לבן למחבת עם ירקות. ואז מוסיפים מים או מרק עוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עוד 15 דקות.
שלב 4. הוציאו את ענף הרוזמרין. הסר את המחבת מהאש. השתמש בבלנדר כדי להפוך את התערובת לעקביות שמנת. מוסיפים שמנת חמוצה קלה או שמנת, מערבבים ומשהים מספר דקות.
מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופטריות לפני ההגשה.
