פטריות דבש הן פטריות שמתאימות לכבישה. היתרון של פטריות הוא שקל לעבוד איתן, מכיוון שהן לא דורשות השריה ארוכה במים, כמו פטריות רוסולה, וולושקי או חלב, והלחמניות איתן תמיד יוצאות טעימות וריחניות.
פטריות מוחמצות הן תמיד מנה מבורכת על השולחן, ללא קשר לעונה. זו לא בושה להגיש את המוצר הזה אפילו על שולחן חגיגי, ורק מדי פעם להשתמש בו כתוספת למנות העיקריות בתזונה היומית שלך - זה כמובן מובן מאליו.
ישנם מתכונים רבים לכבישה של פטריות דבש, אך לרוב, כל המתכונים דומים מאוד ונבדלים זה מזה רק בשם החומרים בהם משתמשים. רק בזכות זה, לטעם של כל מוצר יש גרידה משלו, כך שאם תצטרכו לכבוש כמות גדולה של פטריות דבש, גלגלו את הפטריות על פי מתכונים שונים, כך שבהמשך תוכלו לטפל בבני הבית ובאורחים עם מוצרים מקוריים בטעמם.
יש לציין מיד כי יש להכין פטריות כראוי לשימור: יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים כדי להיפטר מהמוצר מכל מיני אשפה בצורת מחטים, עלים, אבק ליבנה וחול, בחר פטריות באותו גודל, מסירים את רגליהן באופן חלקי או מלא (כאשר הכבישה מוצקה). מטבע הדברים, אין צורך לזרוק את רגלי אגריק הדבש, ניתן לבשל מהם כל תבשיל אחר, או לייבש ולטחון את המוצר במטחנת קפה - מתקבל תיבול פטריות ריחני, שאחר כך ניתן לתבל ברטבים שונים ו gravies. עזרה נהדרת לתבלינים שנרכשו!
פטריות כבושות: מתכון קלאסי
המתכון הכי לא מורכב לגלגול פטריות דבש, וכל כך הרבה שאפילו עקרת בית מתחילה תוכל להתמודד איתו בלי עזרה מבחוץ ולקבל מוצר טעים ביציאה. הדבר העיקרי בבישול הוא להקפיד על ההמלצות ולהשתמש בכל הרכיבים שצוינו, מכיוון שגם להיעדר תבלין אחד לא תהיה ההשפעה הטובה ביותר על המרינדה.
רכיבים:
- ליטר מים;
- כף מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חומץ 6% (תפוח, ענבים, יין - זה לא משנה, בהחלט כל אחד יעשה זאת, אך רצוי שיהיה טבעי, ביתי אופטימלי);
- שניים או שלושה ניצני ציפורן פיקנטיים;
- חמש עד שש אפונה של פלפל שחור רגיל;
- עלה דפנה גדול;
- שלוש שיני שום.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
הרתיח את הפטריות הממוינות והשטופות במים מליחים מעט עד לבישול מלא, וזכור להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול (ויהיה די הרבה ממנו לאורך כל טיפול החום). זורקים את הפטריות למסננת או פשוט מרוקנים את הנוזל.
יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים אליו את כל המרכיבים הנ ל ומעלים באש. הכניסו פטריות למרינדה המבושלת והרתיחו אותן עוד 12-15 דקות. מלאו צנצנות מעוקרות עם פטריות מבושלות עד הצוואר, גלגלו אותן.
טיפ: כדאי לזכור שיש צורך להניח את הפטריות מיד לאחר הוצאתן מהאש, אחרת לא ניתן להימנע מפגיעה במוצר.
פטריות כבושות בלי להתגלגל
ניתן למרינד פטריות כך שהן מאוחסנות לאורך זמן מבלי לגלגל את המוצר לצנצנות. אך במקרה זה, חובה להשתמש בשמן חמניות במתכון (זה מונע חמצון של אוכל) ותמצית חומץ.
רכיבים:
- שלושה קילוגרמים של אגריקות דבש;
- 1.5 ליטר מים;
- כף מלח של 70% חומץ (תמצית);
- 100 גרם סוכר;
- 100 גרם מלח;
- ½ כפית קינמון
- 10 חתיכות גרגירי פלפל שחור;
- 50 גרם שמן צמחי ללא ריח.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
קלפו את הפטריות, מלאו אותם במים קרים והשאירו למשך 30 דקות. לאחר הזמן שצוין, שטפו את הפטריות והשליכו במסננת או במסננת.
יוצקים כמה ליטרים של מים לסיר (הם לא מופיעים במתכון) ושמים אותו באש. ברגע שהמים רותחים טובלים את הפטריות בתוכם ומרתיחים כ -10 דקות. מסננים את מרק הפטריות.
הכינו את המרינדה, כלומר שילבו את כל המרכיבים הנ ל, למעט תמצית חומץ ושמן, בקערה עמוקה. שים בתוכו פטריות דבש ושם באש. ברגע שהמרינדה רותחת, הרתיח את הפטריות בתוכה למשך 30 דקות (בתהליך הבישול המים ירתחו מעט), ואז העביר את המוצר לצנצנת מעוקרת, שפך לתוכה כף חומץ, ואז שפוך שמן צמחי על חלק עליון. סגור את הצנצנת עם מכסה פלסטיק. לאחר שתכולת המכל התקררה, הכניסו את הצנצנת למקרר. לאחר פתיחת המוצר עליכם לאכול אותו בשלושת הימים הבאים.
פטריות דבש כבושות עם קינמון
אם ברצונך לכבוש פטריות דבש כך שיקבלו טעם מקורי, השתמש בקינמון בעת שמירת המוצר. תיבול זה, יחד עם חומץ, מעניק לפטריות עפיצות מיוחדת. בנוסף, החסר עצמו, שבצנצנות שלו ניתן לראות מקלות קינמון, נראה נוח יותר ומעורר תיאבון.
רכיבים:
- שני קילוגרמים של כובעי אגריק דבש;
- ליטר מים;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 20 גרם מלח;
- 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי,
- שלושה ניצני ציפורן,
- שני מקלות קינמון (לא רצוי להחליף אותו בתיבול באבקה),
- כף אחת של 70% חומץ.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
הוסיפו את כל התבלינים המוכנים למים רותחים למעט חומץ (לא רצוי להרתיח אותו מכיוון שהוא מאבד מתכונותיו בטמפרטורות גבוהות), הרתיחו את התערובת במשך חמש דקות והניחו בצד. לאחר שהמרינדה התקררה ל-50-60 מעלות, הוסיפו לה חומץ.
זרקו פטריות טריות למים קרים והעלו באש. לאחר הרתיחה יש להרתיח את הפטריות כחמש דקות ואז להשליך אותן למסננת (שלב זה הכרחי לניקוי נוסף של המוצר מפסולת, אך הוא אופציונלי וניתן לדלג עליו אם תרצה). יוצקים את מנת המים הקרה השנייה על הפטריות, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהפטריות נמצאות בתחתית המנה. מכניסים את הפטריות המבושלות בעזרת כף עם חורים בצנצנות, ממלאים את המיכל עד ⅔ הגובה, ואז ממלאים אותם במרינדה שהוכנה בעבר.
שים מפית כותנה מיוחדת או שטיח סיליקון בתחתית סיר גבוה ועליו צנצנות פטריות. שופכים מספיק מים לסיר כדי שלא יגיעו לשולי הפחיות בסנטימטר וחצי בערך. שים את התבנית באש, עקר את תכולת הפחיות למשך 30 דקות לאחר הרתחת המים. מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסים מעוקרים.
פטריות דבש כבושות עם שום
למוצר משומר זה טעם שום מעניין. אם תרצה, אתה יכול לשים זרעי שמיר גם בריק.
רכיבים:
- קילוגרם אגרי דבש;
- שתי כפות מלח;
- חמש אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 ½ כפות מלח
- שני ניצני ציפורן;
- עלה דפנה;
- כפית תמצית חומץ;
- שש עד שמונה שיני שום.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
קלפו את הפטריות, בישלו אותן עד לבישול במים מומלחים, זרקו במסננת. יוצקים ליטר מים לסיר או תבשיל, מוסיפים אליו את כל החומרים למעט חומץ. שים פטריות דבש במרינדה הקרה שנוצרה, הרתיח אותן במשך כ- 15 דקות והסר מהאש.
מתבלים את המוצר בחומץ רגיל, מערבבים ומניחים מיד בצנצנות מעוקרות קטנות (כשאתה נפרש, נסה לשים לפחות שתי שיני שום בכל צנצנת). שים את החסר על עיקור למשך 20 דקות (בסיר מים) ואז גלגל אותם עם מכסי מתכת.
טיפ: לכבישה של אגריקות דבש, עדיף לקחת צנצנות קטנות, הנפח המקסימלי הוא 800 מ"ל, המינימום הוא 300 מ"ל. זה לא מעשי להשתמש במיכלים גדולים יותר או קטנים יותר.
פטריות דבש כבושות עם חומצת לימון לחורף
לפטריות דבש, שבמהלך שימורן נעשה שימוש בחומצת לימון, יש ריח רך יותר. ארומת החומץ, אם כי קיימת, נשמעת הרבה יותר רכה.אם תחליטו להחמיץ פטריות על פי מתכון זה, דאגו להקפיד על הפרופורציות של המרכיבים, מכיוון שאם זה לא נעשה, הטעם של המוצר המוגמר יכול לאכזב.
רכיבים:
- 500 מ"ל מים;
- קילוגרם אחד של פטריות;
- חמישה עד שבעה גרם מלח;
- ½ כף סוכר;
- שלוש אפונה של פלפל אנגלי;
- ניצן ציפורן;
- ½ כפית חומצת לימון;
- 100 מ"ל חומץ 6%.
ל"מרק ":
- ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- ¼ כפית חומצת לימון.
הכנה:
מרתיחים מים, מדללים מלח וחומצת לימון במים רותחים. מכניסים את הפטריות לתערובת ומבשלים עד שהם רכים, ומסירים את הקצף שנוצר על פני המים במהלך הבישול.
לעקר פחיות וחצי ליטר ומכסי מתכת. מורחים בעדינות את הפטריות בכף במיכל מוכן.
מערבבים מים (500 מ"ל) עם מלח, סוכר מגורען, תבלינים, חומץ וחומצת לימון, מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים אותה על הפטריות בצנצנות. עקרו צנצנות עם ריקים למשך 20 דקות (זמן העיקור מסומן לצנצנות של 500 מ"ל. אם למיכל יש נפח גדול יותר, הרי שעיקור צריך להיות ארוך יותר). מגלגלים את המרינדות.
טריק: אפשר להכין פטריות דבש ללא חומץ, אך אז יש להשתמש במתכון יותר בחומצת לימון, כלומר כפית מלאה. הטעם של המתאבן, למרות שהוא יהיה שונה מההכנה להכנת חומץ בו נעשה שימוש, אינו משמעותי.
