במשך זמן רב גולאש נחשב לאחת המנות הלאומיות העיקריות של הונגריה. בתחילה גולאש היה שייך למרקים עבים. האוכל ההונגרי שונה מאוד ממה שנחשב למטבח ההונגרי אפילו לפני מאה שנה. ובכל זאת היא השאירה בתוכה את חותמותיו של אותו מטבח עתיק. מכיוון שההונגרים הקדומים ביותר מנהלים אורח חיים נוודי, היה צורך להכין אוכל הדומה לאוכל משומר, ממנו ניתן יהיה להכין חטיף במהירות יחסית.
במקור היה זה בצק העשוי מביצים שיובשו בשמש בצורת גושים קטנים מאוד בגודל של גרגר אורז או דוחן. ההונגרים אוהבים ומשתמשים במנה הזו עד היום. הוא משמש כתוספת לסוגי בשר שונים, מוסיפים למרקים. שמה של מנה זו הוא "טרהוניה".
מכשיר בגראך ירד לימינו, שהוא דוד עם תחתית קמורה. ניתן לתלות אותו רק על תומכים מעל האח. מכשיר זה משמש את ההונגרים עד היום להכנת מאכל קדום בשם בגראש-גולאש, כלומר גולאש בקלחת.
בפרשנותנו גולאש נחשב לתבשיל. גולאש הוא אחת המנות הפופולריות ביותר בקייטרינג הציבורי המקומי. אך במציאות גולאש נחשב למרק סמיך בתוספת תפוחי אדמה, בצל, פלפלים וחתיכות בצק קטנות.
ערך אנרגיה של גולאש
מנה זו מסווגת כמנה קלורית בינונית. הוא מכיל כ -150 קק ל לכל 100 גרם.
גולאש עם בקר מכיל כמות גדולה של מינרלים, ויטמינים, חומצות שומן רוויות, מה שמועיל מאוד לגוף האדם.
למרות תכולת הקלוריות הממוצעת, המנה נותנת מספיק אנרגיה וכוח.
מתכון גולאש הונגרי קלאסי
מרכיבים נדרשים לבישול: עיסת בקר - 0.5 ק"ג; שומן מן החי או שמן צמחי - 100 גרם; בצל אחד או שניים; כמה שיני שום; כמה כפיות פפריקה מתוקה; 0.5 כפית כמון; 0.6 ק"ג תפוחי אדמה; פלפל אחד ועגבנייה; מלח.
את הבשר המוכן קלפים וחותכים לחתיכות קטנות. את הבצל חותכים לחתיכות קטנות, מבושלים בשומן ומפזרים זרעי קימל, פפריקה ושום קצוץ, מומלחים. בשר בקר חייב להיות מטוגן מעט ומכוסה במכסה כך שהוא יתבשל במיץ שלו. לאחר שהבשר הופך רך, קלוף וחותך לפרוסות פלפל דקות, קצוצים לחתיכות גדולות של תפוחי אדמה ועגבניות מוסיפים. לאחר מכן, המנה נשפכת עם מים כך שהיא תציף הכל, ותבשיל אותה עד לבישול מלא. יש לחשב את כמות המים כך שיתקבלו כ -4 מנות מרק.
אם תרצה, מותר להוסיף כופתאות קטנות העשויות מביצה, מים וקמח. לחלופין, ניתן להוסיף שורש פטרוזיליה וגזר לפי הטעם.
גולאש עם פטריות. מתכון שלב אחר שלב
מנה כזו מתגלה כטעימה וארומטית להפליא ולא לוקחת הרבה זמן. קל להכין בבית.
כל בשר מתאים - בין אם זה בקר או חזיר.
אתה יכול גם לקחת פטריות בכל צורה שהיא - מיובשת, משומרת או גולמית. אבל זה עובד הכי טוב אם אתה לוקח פטריות טריות.
רכיבים הנדרשים לבישול: 700 גרם עיסת בשר, 300 גרם פטריות, בצל אחד גדול, כף קמח אחת, 100 גרם רסק עגבניות או רוטב, מרק או מים, מלח ופלפל לפי הטעם.
ראשית, עליך לשטוף את הפטריות היטב ולתת להן להתנקז, מכיוון שנוכחות מים בהן תפגע בטעם.
פטריות מטוגנות על אש בינונית במעט שמן עד שהמיץ שמשחרר אותן מתאדה.
הבשר, שניקה בעבר את הוורידים והסרטים, נחתך לחתיכות בינוניות בגודל כזה שנוח לבלוע.
נתחי בשר מטוגנים על אש גבוהה במחבת מחוממת היטב עד שנוצר קרום פריך.
ניואנס: אם אתה מטגן את הבשר על אש נמוכה, אז הוא יתגלה יבש ולא מספיק טעים.
לאחר מכן מוסיפים לבשר בצל קצוץ דק. המנה כולה מטוגנת על אש נמוכה עד שהבצל שקוף.
כשמניחים את הבשר הצידה מוזגים קמח לשמן המחומם. יש צורך לערבב את המנה מעת לעת כדי שלא ייווצרו גושים.
ואז אתה צריך לשפוך פנימה את רוטב העגבניות או את הפסטה.
עד שהקמח מתחיל להפוך לגושים, צריך לשפוך במהירות את המרק או המים המבושלים לבשר, כך שהמים כמעט יכסו את המנה.
מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים פטריות, מלח ופלפל.
המנה מבושלת על אש נמוכה עד שהיא מבושלת. הבשר צריך להיות רך. זמן ההחלבה עשוי להשתנות בהתאם לסוג הבשר.
הגולאש מוכן.
מנה זו מוגשת כתוספת עם פירה, דגנים שונים, למשל כוסמת, כמו גם עם פסטה. את המנה כדאי להגיש חם על מנת להרגיש את כל הטעם העשיר והארומה העשירה.
גולאש עם פטריות קל מאוד להכנה וזמין לכל עקרת בית.
גולאש עם פטריות וסלרי
המתכון הזה לא מוכר לגמרי בתפריט היומיומי, אבל די מעורר תיאבון, טעים ובעל ארומה ייחודית. את המנה הזו מכינים במסעדות הונגריות. טעמו כובש עם פלפל חריף ושום, כמו גם ניחוח רוזמרין וטימין.
יש הרבה מרכיבים במתכון זה: עגל - כ 700 גרם, 5 חתיכות תפוחי אדמה, שני פלפלים בצבעים שונים, עגבניות קצוצות במיץ שלהם - 0.5 ק ג, פלפל צ'ילי אחד, 4 שאלוט, גזר אחד, שלוש שיני שום, שורש סלרי, 150 גרם פטריות (עדיף פטריות), צרור טימין, כמה ענפי רוזמרין, כפית זרעי קימל, כמה כפות פפריקה, צ'ילי קצוץ - 0.5 כפית, מלח ופלפל לפי הטעם, כף עמילן אחת, גהי - 1 כף.
שוטפים את העגל, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות.
ממיסים חמאה בקלחת או בסיר עבה דופן, מטגנים את הבשר עד לקבלת קרום אופייני.
את הבצל חותכים לחצאי טבעות, השום קצוץ דק ומוסיף למנה.
לאחר מכן, מקלפים וחותכים את הגזר לחתיכות קטנות וגם שולחים אותם לעגל עם בצל.
מפרידים את הפלפלים מהליבות וקוצצים מספיק דק. קוצצים גם פלפלים חריפים בנפרד.
את שורש הסלרי חותכים לפרוסות.
כל הירקות הקצוצים מונחים בגולאש, ואחריהם פפריקה, זרעי קימל וצ'ילי יבש. מלמעלה הכל נשפך עם כוס מים אחת ונבשל במשך כחצי שעה, ומוסיף 0.8 ליטר מים במנות.
בזמן שהכל מתבשל, תפוחי האדמה נחתכים לחתיכות גדולות ונשלחים לגולאש יחד עם העגבניות. מוסיפים שם גם פטריות שטופות וקצוצות.
בנפרד, עמילן מדולל במים קרים ובזהירות, תוך ערבוב, מוחדר למנה.
מוסיפים למנה מעט מלח, פלפל, טימין ורוזמרין.
מבשלים למשך 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.
לאחר כיבוי הכיריים, תנו לו להתבשל במשך כעשר דקות.
מוציאים את התימין והרוזמרין מהתבשיל לפני ההגשה.
ארוחת טעם ריחנית וייחודית מוכנה. גולאש כזה לא ישאיר אדיש אפילו גורמה מעולה.
חשוב לזכור: עליכם להיזהר ממרכיבים כאלה במנה כמו פלפלי צ'ילי חריפים לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ולבלב. במקרה זה, עדיף להוציא רכיבים חדים מהמתכון.
בתאבון!
כמה סודות ודקויות של גולאש לבישול
אין צורך להשתמש בקמח לעיבוי הרוטב. אפשר להמיס מראש את העמילן במים קרים, ואז להוסיף למתכון.
ירקות ובשר מותר לטגן לא רק בשומן חזיר, אלא גם בחמאה או בשמן צמחי.
ירקות שונים ואפילו פירות מתווספים במתכונים שונים של גולאש. לדוגמא, ניתן להוסיף כרוב כבוש, קטניות, אטריות, שזיפים מיובשים, תבלינים ועשבי תיבול.
מותר להשתמש ביין במקום מרק או מים, ושמנת חמוצה או מיונז במקום רוטב עגבניות או פסטה.
כך או אחרת, גולאש נשאר אחד המאכלים האהובים בארצנו.
