גולאש נחשב למאכל הלאומי של הונגריה, שהוא יותר מרק סמיך מאשר רוטב בשר. בדרך כלל מגישים תוספת לצד גולאש, ולכן, מתוך הרגל, היא הפכה בהדרגה למנה השנייה.
לפני זמן רב, רועי צאן הונגריים נהגו לבשל את המנה הזו באוויר הפתוח. מהותה הייתה לטגן בשר בקר בשומן בקומקום בתוספת הדרגתית של ירקות כמו בצל, תפוחי אדמה, פלפלים ועגבניות. עם תפירה ממושכת של כל המרכיבים, יצא רוטב סמיך מאוד וארומטי להפליא. זה בדיוק מה שכונה רוטב עוד מימי ברית המועצות. בבישול בבית משיגים את הסמיכות הנדרשת על ידי הוספת קמח.
לכן, גולאש נחשב למרק בשר בעל עקביות סמיכה, שמוכן הן מבשר בלבד והן בתוספת ירקות, פטריות וכופתאות שונות. כיום, המנה הזו לא מבושלת בסיר, אלא בסיר או בקלחת. לגולאש שם אחר - בוגרך. שם זה נמצא לרוב בתפריטי המסעדות.
אי אפשר לקלקל גולאש, גם אם מבשלים אותו בבית. מאמינים שמאכלים את המנה הזו ממנת הכליה של בקר - כך הבשר יתבשל מהר יותר ויהיה לו טעם עדין ובלתי נשכח.
המנה מתאימה לכל סוג תוספת. לכן, כל עקרת בית יכולה לבחור תוספת לטעם משפחתה. להכנת גולאש, עליכם לבחור בשר איכותי, למשל, ציר בקר או פילה עוף. תהליך הבישול הוא פשוט למדי.
ערך הגולאש
גולאש מכיל כמות גדולה של יסודות קורט שימושיים וויטמינים הדרושים לגוף האדם. הבשר בצלחת זו מגרה את היווצרותם של חלבונים, שרירים, עצב ורקמות העצם. ובזכות תכולת הירקות בו ניתנת העשרה בויטמינים ובסיבים הדרושים.
מנת בקר זו נחשבת משביעה למדי ועשירה בקלוריות. זה ממריץ את הגוף, וזה הכרחי בעת ביצוע עבודה פיזית ונפשית.
גולאש עוף יכול להיחשב למאכל תזונתי, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו נמוכה בהרבה מזו של אותה מנה, אך מבשר אחר. ערך האנרגיה הממוצע של גולאש עוף הוא 160 קילוריות. לכן, אנשים שרוצים לרדת במשקל יכולים להוסיף בבטחה את המנה הזו לתזונה שלהם.
רוטב גולאש
גולאש עם רוטב מוערך בזכות טעמו העדין ורכות הבשר. רוטב עבה ועשיר עם גולאש הוא לטעמם של רבים. את הרוטב ניתן להכין בתוספת רסק עגבניות, עגבניות, שמנת חמוצה. בדרך כלל, מוסיפים קמח לרוטב העתידי בכדי לתת סמיכות ועקביות עדינה. יש עקרות בית שמטגנות קמח במחבת יבשה לפני הכנת הרוטב.
מתכון מסורתי לגולאש עוף עם רוטב
מתכון כזה מכינים די מהר - בערך 50 דקות ובעל תכולת קלוריות נמוכה במיוחד - 80 קילוריות לכל 100 גרם מוצר.
מרכיבים נדרשים: פילה עוף - 200 גרם, גזר -1 חתיכה, בצל - חתיכה אחת, 0.5 ליטר מים, 1.5 כפות שמן צמחי לטיגון, 1 כפית רסק עגבניות, 100 גרם אפונה ירוקה טרייה או משומרת, פלפל בולגרי - 1-2 חתיכות, 30 גרם קמח, מלח לפי הטעם, מעט פטרוזיליה טרייה.
ראשית עליך לשטוף ולחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לחצאי טבעות או רצועות.
יש לטגן ירקות עד שהם רכים. במקביל מטגנים את הבשר במחבת אחרת עד להזהבה.
מים ורסק עגבניות מוסיפים לירקות. לאחר שלקחנו בעבר מעט מרק, ודילל בתוכו קמח, נשפכת עיסת הקמח חזרה לתבנית ומערבבת היטב.
ואז בשר מונח בירקות עם מרק והכל מבושל יחד עוד 10 דקות.לפני הסוף, הוסיפו אפונה ירוקה ותבשילו את המנה לחמש דקות נוספות.
לפני ההגשה אפשר לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה או כל ירק אחר לפי הטעם מעל.
גולאש פילה עם רוטב
מנה לפי מתכון זה מכינים בקלות ובמהירות, והכי חשוב, היא יוצאת טעימה מאוד.
מרכיבים נדרשים לבישול: פילה עוף 0.5 ק ג, שני בצלים, 1-2 שיני שום, כוס מים אחת וחצי, גזר אחד, שמן צמחי לטיגון, שתי כפות שמנת חמוצה, כף רסק עגבניות, כף אחת של קמח, מלח ופלפל לפי הטעם, כמה עלי דפנה.
את פילה העוף חותכים לחתיכות קטנות ומונחים בתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי. הבשר מטוגן עד להזהבה קלה.
מגרדים גזר קלוף או חותכים לפרוסות דקות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את השום קוצצים.
ירקות מוכנים נשלחים למחבת העוף, מערבבים ומטוגנים על אש נמוכה במשך 7 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים שם קמח ומערבבים היטב כך שלא ייווצרו גושים. רסק עגבניות ושמנת חמוצה מונחים בהמשך. מערבבים היטב את כל החומרים ומשהים במשך חמש דקות.
ואז אתה צריך להוסיף מים, מלח, פלפל, לערבב ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה התבשיל נבשל על אש קטנה כ -20 דקות. חמש דקות לפני הסוף מוסיפים עלי דפנה ותבלינים.
מנה ריחנית ופשוטה מוכנה!
הגישו גולאש חם לצד התוספת האהובה עליכם.
גולאש כבד עוף עם רוטב
גולאש עוף כרוך בשימוש לא רק בחלקי הפילה של העופות, אלא גם בפנים, למשל, בכבד. כבד עוף הוא מוצר נפוץ למדי שהיה פופולרי מאז ימי ברית המועצות, ועד היום משמש לרוב בבישול ביתי. כבד עוף מוערך במיוחד בשל תכונותיו המועילות והמזינות במיוחד.
גולאש כבד עוף בשילוב עם רוטב יתאים בהרמוניה על שולחן ביתי עם תוספות מדגנים שונים.
להכנת המנה תצטרך את המרכיבים הבאים: כבד עוף - 0.5 ק ג; בצל אחד; גזר אחד; שמן צמחי 3 כפות; עלה דפנה - 2 חתיכות; כמה אפונה של פלפל שחור; פפריקה מתוקה לפי הטעם; בצל ירוק - 4 נוצות; קמח - 100 גרם; מים - כוס אחת; מלח לטעימה.
לפני תחילת הבישול יש לנקות את הכבד מסרטים, לשטוף אותו, לחתוך אותו למקטעים ולגלגל אותו בקמח.
מטגנים את הכבד, מוסיפים ירקות ותבלינים. לאחר מכן מכניסים מים, ואת המנה מבשלים כ -20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
לפני שמגישים את המנה עם התוספות האהובות עליכם, תוכלו לקשט אותה בבצל ירוק.
כמו כל בשר, יש להגיש גולאש כבד עוף חם.
בתאבון!
גולאש עוף עם רוטב ומשמשים
מתכון זה נבדל על ידי תחכום הטעם שלו, בזכות משמשים ויין, וקלות הכנה. ייקח כשעה לבשל אנשים כאלה.
מרכיבים נדרשים: 800 גרם פילה עוף; 1 כוס משמשים משומרים שני בצלים; כוס יין לבן יבש שלמה; 2 שיני שום; 1 כף קמח; 2-3 כפות מיץ עגבניות או רוטב; 0.5 כפית כל אחת מהזעפרן והקינמון; כמה עלי דפנה; צרור פטרוזיליה אחת; מלח ופלפל; קורט סוכר; 6 כפות שמן צמחי.
בזמן שהמחבת עם שמן צמחי מתחמם, חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות.
הפילה מטוגן עד שהקרום משחים.
הבצל נחתך לרצועות ומטוגן קלות.
לאחר מכן, מיץ עגבניות או רוטב, יין, תבלינים וסוכר נשלחים לבצל. מערבבים הכל ומשהים כשתי-שלוש דקות.
מעבירים את הבשר המטוגן לסיר, מניחים את הבצל מעל ומבשלים הכל יחד למשך 30 דקות.
עלה דפנה, מעט קמח מטוגן מוסיפים לעוף ולבצל. הכל מומלח, מעורבב ומבושל כ -15 דקות.
ואז מוסיפים שום כתוש ופטרוזיליה.הכל מעורבב ביסודיות.
משמשים מונחים מעל ונמזגים עם השומן שנוצר. מבשלים עוד חמש דקות.
מנה ריחנית וטעימה מוכנה!
ארוחה כזו לא תשאיר את המשפחה והאורחים אדישים.
