חצילים מבושלים, אפויים או מטוגנים הם בריאים וטעימים. הרוטב הנכון יעזור להפוך אותם ליותר מעוררי תיאבון. ירקות משתלבים היטב עם שמנת חמוצה, שמנת, עשבי תיבול, אגוזים. רוטב מעניין יהפוך אפילו צלייה פשוטה למנה הראויה לשולחן חגיגי.
אילו רטבים מתאימים לחצילים
חציל הוא ירק בריא מאוד, אידיאלי לסלטים, מרקים, תוספות, מתאבנים חמים וקרים. לרוב, מנות חצילים מוכנות ברוטב או שהרוטב מוגש בנפרד. הבחירה תלויה בסגנון האוכל הכללי. לדוגמא, מנות בסגנון ים תיכוני משתלבות טוב עם רטבים על בסיס עגבניות טריות או משומרות, בתוספת שמן זית, שום ועשבי תיבול. אגוזי מלך קלויים, כוסברה טרייה או יבשה, שזיפים ותבלינים שונים יוסיפו גוון פיקנטי, האופייני למטבח קווקזי.
תוספת טובה לחצילים שבושלו בתנור או על רשת היא רטבים העשויים מגבינה, שמנת, יוגורט. אפשרויות הגבינה עשירות בקלוריות, מי שמעדיף מאכלים תזונתיים יאהב אפשרויות מיוגורט תוצרת בית, קפיר, יוגורט. לטבליות אלו יש טעם רענן עדין, מושלם למאכלים על הגריל.
בבית תוכלו להכין רטבים רב-רכיבים פשוטים ומורכבים יותר. הפרופורציות של המרכיבים תלויות בטעם ובמתכון הספציפי; את המרכיבים החסרים תמיד ניתן להחליף במרכיבים דומים. לדוגמא, במקום שום טרי הם משתמשים לעתים קרובות בפלפלים אדומים חריפים וגרגירים מוחלפים בפפריקה רכה יותר ובפרמזן יקר - בגבינה מעובדת במחיר סביר למדי.
רוטב אגוזים: מתכון שלב אחר שלב
אפשרות תזונתית המתאימה לירקות מטוגנים, אפויים וגרויים. במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש בחלב חמוץ או ביוגורט, ניתן לשנות את פרופורציות השום לפי הטעם.
רכיבים:
- 200 גרם שמנת חמוצה דלת שומן;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- 3 שיני שום;
- גרעיני אגוז;
- צרור פטרוזיליה;
- מלח.
מקלפים את אגוזי המלך, מטגנים את הגרעינים במחבת יבשה, מערבבים בעזרת מרית. מצננים את האגוזים המטוגנים, כותשים אותם במכתש או קוצצים דק בעזרת סכין. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים, מעבירים את השום דרך מכבש.
מוזגים שמנת חמוצה לקערה, ממליחים, מוסיפים שום, פטרוזיליה ואגוזים קצוצים. מערבבים הכל היטב. ניתן לשנות את פרופורציות המרכיבים לפי הטעם. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט חלב או שמנת ולערבב שוב. מגישים את הרוטב קר, יוצקים מעל חצילים, מטוגנים בבלילה או אפויים על הגריל.
חצילים בגריל ברוטב עגבניות: בישול שלב אחר שלב
ירקות בגריל הם אלטרנטיבה בריאה לטגן. במהלך תהליך הבישול, החצילים אינם סופגים עודפי שמן, תכולת הקלוריות הכוללת של המנה פוחתת.
רכיבים:
- 2 חצילים גדולים;
- 0.75 כוסות שמן זית;
- עגבנייה בשלה גדולה אחת;
- 2 כפות. l. צלפים קצוצים;
- 2 כפות. l. חומץ יין אדום;
- 1 כף. l. שאלוט קצוץ;
- כמה שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- ריחן טרי.
שוטפים את החצילים, מייבשים, חותכים לפרוסות בעובי 1 ס מ. מפזרים ירקות עם שמן צמחי ומניחים אותם על רשת הגריל שחומם מראש. מטגנים ירקות 4-5 דקות עד שהם רכים, הופכים וממשיכים בבישול. שים את החצילים המוגמרים על צלחת, מלח ופלפל, שמור על חום עד להגשה.
הכן רוטב עגבניות. חותכים את העגבנייה, מכניסים אותה למים רותחים למשך דקה, מסירים את העור. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים 1 כף. l. בזיליקום ירוק קצוץ, שיני שום טחונות בכבש, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, חומץ יין, צלפים ובצל.
שמים את החצילים על צלחות, יוצקים מעל כל מנה ברוטב עגבניות ומקשטים בעלי בזיליקום טריים. מגישים עם טוסט קלוי או פרוסות בגט.
חצילים ברוטב שמנת: המתכון המקורי
תבשיל ברוטב שמנת יהפוך את הירקות לרכים ועסיסיים. בתהליך הבישול, חתיכות חצילים רוויות היטב בקרם, רוכשות ארומה נעימה ועדינה. בבית ניתן להכין מנה כזו לא רק על הכיריים, אלא גם במולטי-קוקר. אפשר לאכול אותו מיד, אך לאחר חימום במיקרוגל, ירקות מבושלים לא מאבדים את טעמם העדין.
רכיבים:
- 2 חצילים צעירים חזקים;
- 4 כפות. l. רוטב סויה;
- 2 שיני שום;
- 100 מ"ל קרם 20% שומן;
- כפית אחת קמח חיטה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- צרור פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את החצילים, מייבשים, מקלפים וחותכים לקוביות. שים ירקות במיכל מים מומלחים למשך חצי שעה. לאחר מכן הכניסו את חלקי החציל למסננת, שטפו במים זורמים נקיים והניחו לייבוש.
קוצצים פטרוזיליה ושום טרי דק מאוד או קוצצים בבלנדר. מכניסים את החצילים למחבת עמוקה, ומערבבים מדי פעם, מטגנים בשמן צמחי חם. צריך להיות מעט מזה, מכיוון שחצילים גולמיים סופגים באופן פעיל שומן. כשהירקות משחימים קלות. יוצקים עליהם רוטב סויה ומערבבים היטב.
מפזרים חציל עם קמח, מוסיפים שמנת, עשבי תיבול קצוצים ושום. מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה, מבשלים את התערובת 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב אמור להסמיך. מסדרים חצילים חמים על צלחות, מפזרים כל מנה פלפל שחור גרוס טרי. מגישים כמנה עצמאית או כתוספת לבשר, עוף, נקניקיות מטוגנות.
רוטב חריף קווקזי: פשוט וטעים
רוטב זה מוגש עם חצילים בגריל, לחמניות ירקות ומתאבנים חמים אחרים. אם תרצה, ניתן לשפוך ירקות חתוכים דקיקים עם רוטב טרי ולאפות בתנור.
רכיבים:
- 100 גרגירי אגוזים קלופים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- 2 שיני שום;
- חבורה של כוסברה;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- 50 מ"ל מים;
- 1 כף. l. חומץ יין לבן;
- פלפל חריף אדום לפי הטעם.
מטגנים את גרעיני האגוז במחבת יבשה או צולים בתנור, מצננים ויוצקים לקערת בלנדר. טוחנים לפירורים יחד עם שיני שום קלופות ופפריקה. שים את התערובת בקערה, הוסף רוטב סויה, חומץ, עשבי תיבול טריים קצוצים דק. יוצקים מים במנות, טוחנים בזהירות את התערובת ומשיגים את העקביות הרצויה.
חותכים את החצילים לפרוסות ומטגנים אותם במהירות בשמן צמחי חם או משחימים אותם על הגריל. לפני כן, תוכלו למלא אותם במלח למשך 10-15 דקות ואז לשטוף אותם - הליך פשוט זה יקל עליכם מרירות מיותרת. מסדרים את הפרוסות המטוגנות על צלחות מנות, יוצקים בנדיבות עם הרוטב ומגישים כחטיף. הליווי הטוב ביותר הוא לחם לבן או דגנים מיובשים.
רוטב שזיפים: תוספת מלוחה לירקות
טעמם החמוץ המתוק של השזיפים ישלים בצורה מושלמת את החציל. ניתן לבשל ירקות עם רוטב, או לתבל בנפרד. עדיף לבחור זנים מאוחרים של שזיפים, יש להם טעם עשיר וארומה עדינה.
רכיבים:
- 20 שזיפים בשלים;
- כוכב אניס אחד;
- 2 כפות. l. חומץ יין לבן;
- מקל קינמון אחד;
- 3 ניצני ציפורן;
- ג'ינג'ר טרי 20 גרם;
- 3 שיני שום;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 150 מ"ל מים רותחים;
- 2 כפות. l. סהרה;
- כפית אחת מלח.
שוטפים את השזיפים, חוצים לשניים, מסירים את הזרעים. הכניסו את הפירות לסיר, הוסיפו מלח, סוכר, קינמון, ציפורן, כוכב אניס, פלפל שחור. יוצקים מים רותחים מעל, מבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מוציאים את התבלינים לאחר רבע שעה.
קוצצים את השום והג'ינג'ר, מוסיפים לסיר, יוצקים חומץ יין, מערבבים. שומרים את הרוטב על האש למשך 2-3 דקות, וודאו שהוא לא נשרף. מסירים את הסיר מהאש, מצננים, מחית בבלנדר. יוצקים את התערובת לסירת רוטב ומגישים עם החציל המטוגן.אם בכוונתכם לאחסן את הרוטב במקרר, עדיף למזוג אותו לצנצנת עם מכסה מוברג היטב.
