החסר החורפי הוא חתיכת קיץ עם צבעים עזים, ויטמינים משומרים וטעמי ירקות עשירים, מגולגלים בצנצנת. חצילים עם פלפלים בשילוב עם מרכיבים שונים הם ממצא אמיתי, מכיוון שבקיץ ובסתיו ירקות אלו נגישים מאוד לקציר והם תענוג לאכול בחורף. כדי לוודא שסלט החצילים שלכם יוצא טעים, עליכם לדבוק במתכונים פשוטים ומוכחים.
חטיפי חצילים עם שמות יפים ובלתי נשכחים כמו "שפת חמות", "אוגוניוק" ו"חציל כמו פטריות "הומצאו על ידי עקרות בית עוד במאה האחרונה, בתקופה של מחסור במעדנים ובשפע של ירקות מ גינות ירק וקוטג'ים בקיץ. אבל האופנה חזרה. והיום, תכשירים כאלה אינם רק הזדמנות לשמר מוצרים בריאים לאורך זמן, אלא גם דרך לגוון את שולחנכם עם מטעמים טעימים.
חצילים עם פלפל "לשון חמותה"
ניתן לאחסן ירקות אלו ללא שימור מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של חומרים משמרים טבעיים: שמן צמחי, פלפל, מלח, חומץ וסוכר. אתה יכול לשמור אותם במקום קריר עד 3 חודשים.
מִבְנֶה:
- חצילים בכל גודל - 1, 8 ק"ג;
- עגבניות בצבעים שונים - 1, 8 ק"ג;
- פלפל מתוק צבעוני - 600 גרם;
- פלפל צ'ילי - 3 תרמילים;
- סוכר מגורען - 180 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
- השמן גדל. - 130 מ"ל;
- מלח - 40 גרם;
- שום - 10 שיניים.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מעבדים את החצילים: שוטפים אותם, חותכים את הרגליים, חותכים לקוביות ארוכות 3 ס"מ על 3 ס"מ ואורך 10 ס"מ. לא לקלף את הקליפה, היא צריכה להישאר על כל פרוסה, כי יחזיק את העיסה יחד.
- מוזגים שמן צמחי לתבנית אפייה רחבה ומסדרים את החצילים המוכנים. חשוב להניח אותם עם הקליפה כלפי מעלה, כדי שלא יבוא במגע עם הסדין, וקרום אדמדם מופיע על העיסה בנקודת המגע.
- יוצקים את השמן הצמחי באופן שווה ומחשיך בתנור למשך חצי שעה בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס. ברגע שיש להעביר את החצילים לצד השני. לאחר כיבוי הכיריים, אל תוציאו את הירקות מהתנור, הם נדרשים לשימור חם.
- להכנת אדג'יקה פלפל, שופכים מים רותחים על העגבניות ומסירים מהן את העור. טוחנים במטחנת בשר.
- קלפו את הפלפל המתוק מזרעים וגבעולים וטחנו גם במטחנת בשר.
- מקלפים וקוצצים את השום והצ'ילי.
- שלב את כל הירקות בסיר עמוק. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים סוכר ומבשלים 20 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ורוטבית.
- מבלי לכבות את האדג'יקה, מוזגים לתוכה חצילים חמים ויוצקים את כל החומץ. מערבבים הכל ומכהים על אש נמוכה לא יותר מ -2 דקות.
- לעקר צנצנות עם מכסים רב פעמיים. מורחים בתוכם את "לשון החמות" ריקה, אך מחלקים כך שחצי מהמיכל יתמלא בחצילים, וחצי ברוטב. סגרו עם מכסים (או התגלגלו אם רוצים ותהפכו הפוך). מניחים מתחת לשמיכה עבה על הרצפה כדי להתקרר לאט.
חציל עם פלפל אדום מתוק "אוגוניוק"
חציל לוהט וטעים להפליא ברוטב שום חם. סלט מעניין יאהב גם את אלו שאדישים לירקות הסגולים הללו. הסוד העיקרי של "אוגוניוק" הוא בטעם העדין של דבש הפרחים, שאפשר לנחש אותו מרחוק רק בחצילים, כמו גם בפלפל צ'ילי חריף, אך לא צורב.
מִבְנֶה:
- חצילים - 1, 4 ק"ג;
- פלפלים מתוקים אדומים וכתומים - 600 גרם;
- שום - 10 שיניים;
- פלפל צ'ילי חריף - תרמיל אחד;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
- פרח דבש (בהכרח צהוב או לבן) - 110 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- השמן גדל. - 110 מ"ל.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- היופי של המנה האחרונה תלוי בגודל החלקים. לכן, לחטיף מסוג זה, עדיף לבחור חצילים קטנים כך שיצאו מהם עיגולים בקוטר קטן. נוח לחטט אותם במזלג ולשלוח אותם לגמרי לפה.
- שוטפים את החצילים וחותכים את הגבעול.חותכים לטבעות שוות בעובי של 0.8 ס"מ. מחלקים על תבנית עם נייר אפייה משומן ושולחים לתנור לחימום. מטגנים משני הצדדים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. חצילים לא צריכים להתייבש, בשביל זה צריך לזלף עליהם שמן, אבל גם אזורים לבנים לא צריכים להישאר עליהם.
- מקפידים לא לפגוע בטבעות, העבירו אותן מהתנור החם לצלחת.
- שוטפים וקולפים פלפלים מתוקים, קוצצים לרצועות דקות או טוחנים במטחנת בשר. מקלפים את השום והפלפלים והצ'ילי וקוצצים במעבד מזון או במטחנת בשר.
- יוצקים דבש וחומץ מומס לירקות, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מוסיפים מלח לפי הטעם במידת הצורך.
- שוטפים ועוקרים צנצנות. מורחים בהם את הסלט במנות: תחילה את החצילים, אחר כך את האדג'יקה וחוזרים על עצמם מספר פעמים.
- חממו את החצילים יחד עם הצנצנות. מורחים מפית וופל בתחתית התבנית ומניחים עליה את הצנצנות המלאות בסלט.
- יוצקים מים קרים לסיר כמעט עד צוואר הפחיות ומכסים את הפחיות במכסים מעוקרים. הפעל את החימום, ברתיחה מתונה, החזק את הסלט למשך 15 דקות.
- מוציאים את הצנצנות מהתבנית, מהדקים את המכסים ומניחים הפוך עד שהם מתקררים. בזמן שהם מגיעים, יש לשמור אותם מתחת לשמיכה עבה. לאחסון במרתף או במרתף, ייתכן שהצנצנות עם סלט "אוגוניוק" הלוהט אינן עטופות בנוסף לקירור.
סלט חצילים, גזר ופלפל לחורף
מִבְנֶה:
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל לפת - 1 ק"ג;
- השמן גדל. - 300 מ"ל;
- תיבול כורכום או כשות-סונלי - 15 גרם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- סוכר - 230 גרם;
- מלח - 40 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים שמן וחומץ ויוצקים לאגן נחושת עמוק. מחממים על הכיריים. מוסיפים סוכר וממיסים הכל. מלח (מלח ללא יוד).
- מקלפים וחותכים את הגזר לקוביות קטנות. יש להוסיף אותו לחמאה ולתת לרתיחה. מבשלים כ- 15 דקות.
- מקלפים וקוצצים את הבצלים לחצאי טבעות גדולות, שופכים על הגזר ומשהים במשך 12 דקות.
- השלב הבא הוא להוסיף את החציל. שטפו גם אותם וחתכו לטבעות או לחצי טבעות. יוצקים עם ירקות ומבשלים במשך 10 דקות.
- ברגע שהחצילים מחווירים והופכים לשקופים, יש להוסיף להם פלפלים קלופים וקצוצים. לאחר 5 דקות משתמשים בעגבניות קצוצות גס. מרגע הרתיחה מבשלים את המנה 10 דקות.
- מוסיפים תיבול צהוב ופלפל שחור. אם יש אהבה לחריף, אפשר לקצוץ ולמזוג פלפלים חריפים טריים.
- מפיצים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. עטוף עם שמיכה, הופך. תן לזה להתבשל לאחר קירור במקום קריר במשך שבועיים לפחות.
"חציל כמו פטריות" עם צ'ילי
כלפי חוץ, קשה להבדיל בין חצילים יוצאי דופן אלה לבין פטריות מוחמצות או פטריות חמאה. והם טעימים כמעט זהים. איך זה מושג? תערובת של תבלינים למרינדה ושום.
מִבְנֶה:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שום - 6 שיניים.;
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- גדל. שמן - 130 מ"ל;
- מים - 1, 3 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- ציפורן - 2 בקבוקים;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- דַפנָה. גיליון - 2 יח '.
תהליך בישול בשלבים:
- חצילים לסלט החורף הזה צריכים להיות צפופים מאוד, מבריקים, טריים מהגן.
- שטפו את המשטח וקילפו את הגבעול והקליפה הסגולה (אם לא קלפו, אז תצטרכו להשרות את החצילים כדי להיפטר מהטעם המר).
- חותכים את העיסה לקוביות גדולות.
- שלב מים וכל התבלינים למרינדה (לא להוסיף חומץ), להרתיח ולהוסיף קוביות חצילים. בזמן שהם רותחים יוצקים פנימה את החומץ.
- מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות. החצילים יהפכו כהים, יסננו אותם מהמרינדה והכניסו למסננת לניקוז עודפי נוזלים. לא לרסק, כדי לא לקלקל את המראה.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים בה את החצילים המיובשים. מטגנים לא יותר מ -3 דקות מכל הצדדים.
- קלפו וקצצו את פלפלי הצ'ילי, הוציאו את הזרעים כדי שלא יהיו מרירים מדי.
- מקלפים וקוצצים גם את השום.הוסף את שני המרכיבים האלה לחצילים במחבת ומחמם עוד כ -2 דקות.
- מניחים את החצילים הקלויים בכוס מעוקרת ריקה ויוצקים על השמן מהתבנית. מכסים ושולחים למיכל עם מים קרים. הפעל את החימום לעיקור. מרתיחים מים עם צנצנות למשך 20 דקות.
- החצילים בטעם הפטריות מוכנים, רק צריך להפשיל אותם או לדפוק אותם ולקרר את המכסים. שלח למקום אחסון קריר כהה.
חציל ביתי עם פלפלים בקוריאנית
מִבְנֶה:
- חציל - 800 גרם;
- פלפל מתוק - 350 גרם;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- שום - 6 שיניים.;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר מגורען - 70 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 70 מ"ל;
- פלפל שחור - 10 גרם.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שוטפים חצילים טריים וחותכים את הזנבות, קוצצים לקוביות שוות של 2 ס"מ. שמים בקערת פלסטיק ומפזרים מלח. יוצקים מים רותחים מעל. מכסים בדיכוי וממתינים 15 דקות כדי להיפטר מהטעם המר.
- שוטפים וקולפים את הפלפל, קוצצים לרצועות גדולות.
- שוטפים וקולפים את הגזר, מגררים בפומפיה מיוחדת לבישול גזר בקוריאנית.
- מקלפים את הבצל וקוצצים לכל גודל. עשו אותו דבר עם שום, אך קוצצים אותו חזק יותר.
- החציל ישנה את צבעו לכהה יותר, כעת תוכלו לנקז את הנוזל וללחוץ את הירק בידיים.
- מערבבים את כל הירקות הקצוצים ומכסים אותם בשמן וחומץ. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
- שלח להתבשל למשך 10 דקות בחום בינוני מתחת למכסה הדוק. כשכל הירקות התרככו, תוכלו לחלק את הסלט לצנצנות מעוקרות.
- צנצנות הסלט עצמן דורשות עיקור גם בסיר עם מגבת בתחתית ומים. תנו למים לרתוח כ- 20-25 דקות.
- סוגרים עם בורג או מגלגלים מכסה מסורתי והופכים, מניחים להתקרר מתחת לשמיכה.
חציל כבוש פשוט עם פלפל
מִבְנֶה:
- חצילים - 1, 4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500-600 גרם;
- שום - 6 שיניים.;
- השמן גדל. - 240 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
- מים - 450 מ"ל;
- סוכר מגורען - 320 גרם;
- מקלחת פלפל. - 7 יח ';
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- במכל גדול מערבבים מלח וסוכר עם פלפל. לדלל הכל במים וחומץ. לבסוף מוזגים שמן צמחי.
- מקלפים ומועכים את השום במכבש שום. יוצקים למרינדה. ולהביא את התערובת למצב רותח.
- בזמן שהמרינדה רותחת, שטפו וקילפו את החצילים, חתכו לעיגולים דקים. מכניסים את הירק למרינדה.
- מקלפים את הפלפל המתוק וחותכים לטבעות שוות. מוסיפים לתבנית עם חצילים. סגור את המכסה.
- מבשלים למשך 15 דקות. הירקות ירתחו וייתנו מיץ טעים.
- מסדרים את הסלט הרותח בצנצנות שעברו עיקור בעבר ומכסים במכסים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. באופן מסורתי, הפחיות הופכות ומותרות להצטנן באופן טבעי.
יש טריק להכין את החציל בצורה נכונה. אחרי הכל, כל מוצר יכול למלא את המרירות שלו. וצריך להיפטר ממנו כך: ממליחים את בשר הירק ויוצקים אותו במים חמים, משאירים אותו ספוג למשך שעה, שוטפים ונותנים לו להתנקז.
