רטטוי הוא מנת ירקות צרפתית מפורסמת עם עשבי תיבול פרובנס, שמן זית ורוטב עגבניות עסיסי. המתכון של המנה מאפשר לסטות מהגרסה הקלאסית ולשלב תבלינים שונים, רטבים, כמו גם להוסיף גבינות ואפילו בשר טחון. המוצרים מבושלים ברוטב עגבניות, בשל כך הם מתרככים, ספוגים במיץ וניחוח של עשבי תיבול פרובנס.
רטטוי חצילים צרפתי עם קישואים: מתכון קלאסי
עשבי תיבול פרובאניים הם חלק בלתי נפרד מכל רטטוי קלאסי, בזכותם הטעם של הירקות הופך כל כך מקורי ועשיר.
אתה תצטרך:
- 700 גרם חצילים;
- 700 גרם קישואים;
- 200 גר 'פלפל אנגלי;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 400 גרם בצל;
- 2-3 שיני שום;
- פלפל אדום חריף 1 ס"מ;
- 1/3 כפית עשבי תיבול פרובנס;
- 2-3 כפות סהרה;
- 2-3 ענפי בזיליקום;
- טימין ופטרוזיליה;
- שמן זית;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב בישול תהליך בישול
שוטפים את החצילים, מסירים את הזנבות, חותכים לטבעות של כ -3 מ מ. אם העור קשוח מאוד, הסר אותו. מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים. מיץ יבלוט, שבעזרתו המרירות תיעלם, והירקות עצמם יהפכו לרכים ונעימים יותר לטעם.
מקלפים וקוצצים את הבצל ואז מבשלים בסיר או במחבת במעט שמן זית. האש צריכה להיות מינימלית כדי שהבצל יהיה שקוף. מכינים את הרוטב.
חותכים עגבנייה אחת ויוצקים מעל עם מים רותחים, עומדים 5-10 דקות, מסירים וקולפים את העור. קוצצים את עיסת העגבניות ולשים על הבצל, מערבבים הכל. מקלפים את הפלפל הפעמוני מזרעים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות, מוסיפים לירקות לרוטב.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פלפל חריף. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסים, עד שהירקות רכים. קוצצים עשבי תיבול טריים: בזיליקום, פטרוזיליה וטימין.
פירה את התערובת בסיר בעזרת בלנדר. הרטטוי המוגמר מתקבל עם חמיצות, סוכר יעזור להסיר אותו, אותו ניתן להוסיף לרוטב לפי הטעם.
מסירים רוטב מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. הרוטב אמור לצאת מעט מתוק יותר מכיוון שיהיו יותר עגבניות במנה, שגם את החומציות שלהן יש להפחית.
שמים כמחצית מהרוטב המוגמר בתבנית אפייה. מסננים את המיץ מהחצילים, שוטפים היטב וסוחטים אותם החוצה. פורסים את הקישואים גם דק, אפשר עם הקליפה אם היא לא קשוחה.
חותכים את העגבניות לטבעות דקות. הניחו את טבעות הירקות הפרוסות אחת אחת על כרית הירק. מפזרים שמן זית מעל, מוסיפים מלח ופלפל. מכסים בנייר כסף או מכסה. ירקות צריכים להתבשל בתנור במיץ משלהם. אופים את התבשיל בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות.
ואז מסירים את נייר הכסף, מוסיפים שום לחלק השני של הרוטב ומערבבים. מברישים ברוטב רטטוי. מכניסים שוב לתנור ואופים עוד 10 דקות ללא כיסוי.
רטטוי חצילים עם גבינה בבית
אתה תצטרך:
- חציל - 1 יח ',
- עגבניות - 8 יח ',
- קישואים - 1 יח ',
- גבינה קשה - 100 גרם,
- פלפל אנגלי - 1 יח ',
- סוכר - 1/2 כף,
- שום - 2 שיני שן,
- שמן צמחי - 30 מ"ל,
- בצל - 1 יח ',
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מחממים את השמן הצמחי במחבת, שמים שם את הבצל הקצוץ, מקפיצים 3 דקות. בינתיים הכינו את הבסיס לרוטב - שטפו וקילפו את הפלפלים, העגבניות והשום. קוצצים ירקות באופן אקראי, מעבירים לקערת הבלנדר. קוצצים ירקות בעוצמה גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את תערובת העגבניות-פלפל לתבנית עם הבצל, מבשלים 5-7 דקות, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים. מוציאים דגימה, מוסיפים פלפל חריף או רוטב צ'ילי אם רוצים.
חותכים פרוסות חצילים, קישואים ועגבניות.יוצקים את רוטב העגבניות לתבנית משומנת בתנור. הניחו מעליו ירקות והחליפו ביניהם - קישואים, חצילים, עגבניות וכו '. מפזרים ירקות עם קורט מלח ופלפל ומעליהם גבינה מגוררת. אופים את המנה ב- 180 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות ומגישים את הרטטוי לשולחן.
רטטוי חצילים עם גבינת אדיגה במילוי ירקות
אתה תצטרך:
- חציל - 2 יח ';
- קישואים - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- שום - 2-3 שיני;
- גבינת אדיגה - 150 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.
תהליך בישול בשלבים
השתמשו בירקות טריים, עונתיים וטעמים לארוחה שלכם. קולפים וקוצצים 1 עגבניה, פלפל בצל ובצל כך שיהיה נוח לקצוץ אותם עם בלנדר. אגרוף ירקות, הוסיפו לתערובת 1 כפית עשבי תיבול פרובנס, קורט מלח ושמן צמחי.
חותכים את החצילים והקישואים לעיגולים של 1 ס מ. ממליחים את החצילים ומשאירים לתת למיץ להתחיל. קוצצים את גבינת האדיגה והעגבניות לרצועות. יוצקים את רוטב העגבניות המוכן לתבנית אפייה.
מכניסים אליו לסירוגין ירקות וגבינה, ממליחים הכל, יוצקים עם שמן צמחי. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים 35-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
לאחר שהירקות רכים מספיק, מסירים את נייר הכסף ומשאירים בתנור לעוד 20 דקות. מגישים רטטוי מוכן עם טורטיות או פריכיות דגנים דלות קלוריות.
רטטוי חצילים עם תפוחי אדמה בתנור: מתכון פשוט ומהיר
רטטוי עם תפוחי אדמה נחשב לאופציה הפופולרית ביותר להכנת מאכל צרפתי קלאסי. ככל שיש יותר רכיבים בהרכב, כך בסופו של דבר הרטטוי יהיה מעניין יותר. גרידתו תהיה רוטב סמיך טארט עם עשבי תיבול, בו יאפו ירקות על פי מתכון זה.
אתה תצטרך:
- חציל - 1 יח ';
- קישואים - 1 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- רוטב עגבניות - 200 גרם;
- שמן זית - 5-6 כפות;
- מלח, עשבי תיבול פרובנס ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שוטפים את העגבניות וחותכים לטבעות דקות. חותכים את החציל והקישואים באותו אופן. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לטבעות דקות באותה צורה. מוסיפים 3 כפות שמן זית לרוטב העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול פרובנס מיובשים אם רוצים.
יוצקים את הרוטב לתבנית אפייה. שים כל טבעת ירקות בתבנית אחת אחת, לסירוגין בין חצילים, קישואים, עגבניות ותפוחי אדמה. יוצקים את שמן הזית שנותר על הירקות הנערמים, מתבלים במלח, פלפל ומפזרים את שארית התיבול.
חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס והכניסו לתוכו מנה עם ירקות, אפו את המנה במשך 40 דקות עד שהיא מבושלת. הירקות יתרככו מבלי לאבד את צורתם. שמים על צלחת מנות מהרטטוי המוגמר עם תפוחי האדמה ויוצקים את הרוטב מהתבנית, מפזרים גבינה מגוררת מעל ומגישים.
רטטוי חצילים עם בשר טחון
אתה תצטרך:
- חזיר 300 גרם;
- חזה עוף 200 גרם;
- בצל 2 יח ';
- חציל 1 יח ';
- קישואים 1 יח ';
- שמפיניון 200 גרם;
- פלפל בולגרי 2 יח ';
- שום 2 שיניים.;
- גזר 1 יח ';
- אפונה ירוקה 50 גרם;
- שמן צמחי;
- מים 70 מ"ל;
- סוכר 1 כפית;
- מחית עגבניות 300 גרם;
- כוסברה טרייה ועשבי תיבול איטלקיים לפי הטעם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו בשר טחון מבשר חזיר, עוף ובצל, הוסיפו אליו מלח ותבלינים. שוטפים ירקות, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את הפטריות לפרוסות. הכן את המילוי. ממליחים גזר ובצל קצוצים עד לריכוך. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, מעט פלפל אנגלי קצוץ, סוכר, מלח ותבלינים. תנו לזה להתבשל במשך 2 דקות והוסיפו שום קצוץ. לכבות.
מניחים את רוב המילוי על תחתית התבנית. עורמים את הירקות. שים את הבשר הטחון בצורת קציצה על החציל. ואז קישואים, שמפיניון, פלפל, וכו '. מלח. הוסף כמה תרמילי אפונה ירוקה צעירה. להניח את יתרת המילוי, לפזר תבלינים. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהם רכים לחצי שעה.
