סוליאנקה היא מאכל רוסי מסורתי אהוב על רבים עם טעם חמוץ-חריף עשיר. זה יכול להיות שונה במערכת מוצרים ואפילו בעקביות - מרקים ותבשילים עיקריים מבושלים במחבת נמצאים באותו שם. אניני טעם אמיתיים בוודאי יאהבו מגוון של צמחי חציל; ניתן להגיש אותם מיד לאחר הבישול או להכין אותם לשימוש עתידי.
סוליאנקה פטרייתית עם חצילים: מתכון שלב אחר שלב
מרק עשיר וטעים עם מרק פטריות מיובש. חצילים יעניקו לו גוונים נוספים, ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים כרצונם. יש לבשל את סוליאנקה בחורף ובסתיו, היא מתחממת בצורה מושלמת, ממריצה ומספקת תחושת שובע לאורך זמן. הערך התזונתי גבוה, יש לפחות 350 קלוריות ב 100 גרם מרק.
רכיבים:
- 2 ליטר מים או מרק ירקות;
- שמפניון טרי 250 גרם;
- 100 גרם מכל פטריות מיובשות;
- 400 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- 1 חציל צעיר גדול;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- 2 שיני שום;
- 100 גרם זיתים מגולענים;
- 100 גרם זיתים שחורים;
- 4 כפות. l. שמן צמחי;
- שזיפים מיובשים 50 גרם;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- כמה פרוסות לימון;
- שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה ושמיר טריים.
יוצקים מים רותחים על הפטריות המיובשות ומניחים להתפחה. שוטפים וקולפים ירקות. אין צורך להסיר את העור מחצילים צעירים, אם הפרי בשלים יתר על המידה, עדיף להסיר את העור הקשה. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל והשום, חותכים את החצילים לקוביות, את הפטריות לפלסטיק דק.
יוצקים מים או מרק ירקות לסיר, מוסיפים את הפטריות המושרות יחד ונוזל. מביאים לרתיחה תערובת, מנמיכים את האש. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל ומערבבים מדי פעם מטגנים אותו עד לשקיפות. מסדרים את השום, הגזר והחצילים, ממשיכים להתבשל עד שהירקות רכים. מוסיפים עגבניות משומרות, מערבבים, מחממים עוד כמה דקות. לסיכום, הכניסו פטריות ושזיפים מיובשים קצוצים דק, ערבבו, החזיקו באש לא יותר מ -5 דקות.
מכניסים את תוכן התבנית לסיר, מבשלים כ- 7 דקות. מוסיפים זיתים וזיתים, עשבי תיבול קצוצים דק, פלפל, מלח. שמור על האש למשך 5 דקות, כבה את הכיריים, מכסה את הצמודה במכסה ותן לו להתבשל מעט. יוצקים את המרק לקערות מחוממות, שמים פרוסת לימון קלופה וכף שמנת חמוצה בכל אחת מהן. מפזרים פלפל שחור גרוס טרי אם רוצים. מגישים את הצמודה חמה ומעליה לחם שיפון או דגנים.
סוליאנקה עם סט בשר: גרסה קלאסית
מרק מעורר תיאבון עם חצילים, חמוצים ותבלינים, משלים בשרים מעושנים ומעדני בשר אחרים. אתה יכול להגיש אותו מיד לאחר הבישול, אך גם הצמודה המחוממת טעימה מאוד.
רכיבים:
- 1 ליטר מרק בשר;
- 250 גרם חצילים;
- 3 מלפפונים כבושים;
- 2 בצלים בינוניים;
- 3 כפות. l. רסק עגבניות מרוכז;
- 1 כף. l. מיץ לימון;
- 100 גרם חזיר;
- 100 גרם נקניקיות ציד;
- נקניקיות של 100 גרם;
- 100 גרם זיתים שחורים וירוקים מגולענים;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל גרוס אדום ושחור.
מקלפים את החצילים, חותכים לחתיכות, משרים במים קרים מלוחים למשך חצי שעה. מניחים ירקות מוכנים במסננת ושוטפים במים נקיים.
קוצצים דק את החמוצים והבצל, קוצצים את החצילים המיובשים באותו אופן. שים הכל בתבנית עם שמן צמחי מחומם, תוך ערבוב, מטגן עד לריכוך. מוסיפים רסק עגבניות מדולל בחצי כוס מים ומיץ לימון. מערבבים, מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
הביאו את המרק לרתיחה, הניחו את הירקות התבשילים ומוצרי הבשר, חתכו לחתיכות קטנות. מנמיכים את האש, מבשלים 5-7 דקות. מוסיפים זיתים, מלח ופלפל. מבשלים את הצמודה עוד 5 דקות, מכבים את הכיריים ומשאירים את המרק לזמן מה מתחת למכסה.יוצקים אותו לצלחות מחוממות, מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ דק.
סוליאנקה במחבת: פשוטה ומספקת
מעין שילוב של המנות הראשונות והשניות. במהלך תהליך הבישול, הירקות רוויים היטב במיץ, רוכשים טעם עשיר ובהיר. קל להכין את סוליאנקה בבית, ניתן לאחסן אותה במקרר, לחמם אותה ממש לפני השימוש.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג כרוב לבן טרי;
- 2 חצילים;
- גזר עסיסי גדול 1;
- 1.5 ק"ג בקר (עיסה);
- בצל 1;
- 2 עגבניות בשריות בינוניות;
- רסק עגבניות;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, סלרי);
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את הבקר, מייבשים אותו, חותכים את הסרטים ואת עודפי השומן. קוצצים את הבשר לקוביות ומטגנים במחבת עמוקה במעט שמן צמחי. מוזגים מים (הם אמורים לכסות את הבשר לחלוטין), מבשלים עד שהבקר רך. שוטפים את החצילים, חוצים לשניים לאורך, ממליחים ומשאירים לחצי שעה. כשהירקות מיצים, שוטפים אותם מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
יוצקים מעט שמן למחבת נפרדת, מטגנים בצל וגזר קצוצים דק, מגוררים על פומפיה גסה. מסדרים את הירקות, מטגנים את קוביות החצילים. כשהם רכים, מחזירים את הגזר והבצל לתבנית. יוצקים את העגבניות מעל עם מים רותחים, מסירים את הקליפה, קוצצים את העיסה גסה ומוסיפים לתערובת הירקות במחבת. שים שם רסק עגבניות מדולל במים רותחים חמים וכרוב קצוץ דק. מתבלים במלח ופלפל. תוך כדי ערבוב, מבשלים עד שהם רכים, אם הנוזל מתאדה במהירות, מוסיפים עוד מים רותחים.
נסו את הביצה המוכנה, הוסיפו מלח במידת הצורך. מסדרים את המנה על צלחות מחוממות, מפזרים כל מנה פלפל שחור גרוס טרי ועשבי תיבול קצוצים דק. מגישים עם לחם שיפון.
סוליאנקה עם חצילים וכרוב לחורף: בישול שלב אחר שלב
ריק כזה הוא אוניברסלי בהחלט. ניתן להגיש כחטיף קר, להוסיף לתבשיל ירקות, לחמם אותו מחדש במחבת ולהגיש עם בשר או דג כתוספת. על ידי דילול תכולת הצנצנת במים קל להשיג מרק עשיר טעים - וזה רק 5-7 דקות. אתה לא צריך לשמור מזון משומר במקרר, אבל אתה יכול לשים אותו במזווה או במקום קריר וחשוך אחר.
רכיבים:
- 1 ק"ג חצילים צעירים;
- 3 ק"ג כרוב לבן;
- 2 ק"ג מכל פטריות;
- 1 ק"ג בצל;
- 500 גרם רוטב עגבניות;
- 500 גרם שעועית;
- 1 ק"ג גזר;
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 300 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
שוטפים את הפטריות, חותכים אותן לפרוסות, מכניסים אותן לסיר ומכסים במים קרים. מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. כל סוג של פטריות יעשה, גם טרי וגם קפוא. בסיר נפרד, הרתיח את השעועית עד לחצי בישול; כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשרות אותם במים מראש.
מוציאים את העלים האיטיים העליונים מהכרוב, חותכים את הגדם. קוצצים דק את ראש הכרוב, מגררים את הגזר הקלוף על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את החציל לקוביות. מניחים את כל הירקות בסיר גדול ומניחים על הכיריים. מוסיפים שמן צמחי מזוקק ושעועית, מערבבים. יוצקים מיץ עגבניות. אם משתמשים במשחה מרוכזת, מדללים אותה במים רותחים חמים. כאשר תערובת הירקות רותחת, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, אם רוצים, מוסיפים מעט סוכר. מבשלים הכל כ 45 דקות על אש נמוכה, לא מכוסה.
זרקו את הפטריות המבושלות במסננת, הניחו לנוזל להתנקז. שים פטריות עם ירקות, מערבבים, מבשלים עוד 15 דקות. לסיום, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב. מורחים את הביצה החמה על צנצנות מעוקרות, מהדקים את המכסים. הניחו את המיכלים על מגבת עם החלק התחתון כלפי מעלה, עטפו אותם בשמיכה והשאירו להתקרר לחלוטין.
