פטריות חמאה הן פטריות לבביות וטעימות מאוד, כך שהמנות איתן מתגלות כריחניות ועשירות. פטריות אלה פופולריות במיוחד להכנת מרקים, שקל להרתיח אותם תוך מספר דקות בלבד.
איך מכינים חמאה למרק
הקציצות פופולריות מאוד במרקים מכמה סיבות.
- שלא כמו פטריות יער רבות, הן אינן דורשות רתיחה ארוכה בכמה מים: זן זה די קשה להתבלבל עם צופות קרפדות ומינים רעילים אחרים, כך שאינך צריך לדאוג לבריאותך. בנוסף, בולטוס אינו צובר חומרים מזיקים וצומח במקומות נקיים מבחינה אקולוגית.
- הקציצות מוכנות ממש 10-15 דקות לאחר תחילת הרתיחה, מה שהופך אותם לאידיאליים למרק.
- בשר חמאה טוב מאוד "נותן" את הטעם למים רותחים, כך שהמרק מתגלה כארומטי במיוחד.
- הודות למרקם השמנוני, הפטריות הללו הופכות את המרק למזין ועשיר גם בגרסה התזונתית ביותר.
על כך, היתרונות של חמאה לבישול יומיומי אינם נשאבים. מגוון מאוד קל מאוד גם להכנה למרק. יש סרט דביק על ראש השמן, השומר היטב על לכלוך ועלים של דשא. אם אתה מתחיל לנקות אותו באופן מכני, אתה יכול לפגוע בכובע המכסה כולו, ולכן הדרך הקלה ביותר להסיר את הסרט היא להסיר אותו לחלוטין. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם ספוג לשטיפת כלים או מברשת רכה ומעט שמן צמחי שמטפטף על הסרט.
לא ניתן להשרות את השמן לאורך זמן, אולם אם ברצונך לוודא כי לא נשארים חומרים או תולעים מזיקים בפטריות, טבול אותם בתמיסת מלח למשך 15 דקות.
מרק חמאה קלאסי
חמאה טרייה אידיאלית להכנת מרק הכי פשוט ובטוח שתמיד טעים. מרק זה טוב במיוחד לצום ולאוכל צמחוני, מכיוון שהוא יוצר תחושת מלאות לאורך זמן.
אתה תצטרך:
- חמאה טרייה - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
- שמן זית - 4-5 כפות כפיות
- גזר - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- מלח, פלפל, שמיר - לפי הטעם
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות. כפיות (לפי הטעם).
מתכון שלב אחר שלב.
- טובלים את השמן במים קרים, מביאים לרתיחה ומסננים כדי להסיר חומרים מזיקים שעלולים להימצא בפטריות.
- יתר על כן, אתה יכול להשתמש במרק ירקות להכנת המרק, אם כי רק מים טהורים יעשו זאת.
- יוצקים 2/3 מסיר נוזלים ומכניסים אליו חמאה. בזמן שהפטריות רותחות מגררים את הגזר בפומפייה דקה, קוצצים דק את הבצלים.
- קולים אותם בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הרוטב שנוצר למרק, מלח ופלפל.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומוסיפים למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים את המרק במשך 10-15 דקות. מגישים עם שמיר ושמנת חמוצה.
מרק קרמי עם חמאה
מרק מחית פטריות הוא קלאסי של המטבח האירופי. מנה כזו רוויה לחלוטין, בעוד שהיא אינה תורמת להופעת קילוגרמים מיותרים, אפילו למרות השמנת הכבדה בהרכב. המרקם העדין של החמאה יאפשר לכם להשיג את העקביות המושלמת של המנה.
אתה תצטרך:
- מרק מים או ירקות - 300 מ"ל;
- קרם 20% - 250 מ"ל;
- חמאה - 400 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שום - 2 ציפורן;
- גבינת פרמזן (מגוררת);
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן זית - כף אחת;
- בגט חיטה - 1-2 פרוסות.
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- קוצצים דק את הבצל ושן השום 1. קולים בשמן זית עד לשקיפות, אך לא מטגנים.
- מוסיפים חמאה קצוצה ומבשלים 2-3 דקות.
- מניחים את התערובת בבלנדר ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
- הביאו את המרק או המים לרתיחה. מוסיפים תערובת של פטריות, בצל ושום. מלח.
- מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה.
- מייבשים פרוסת בגט בתנור או בטוסטר, משפשפים עם שן השום השנייה.
- יוצקים את המרק לקערה ומפזרים פרמזן. מגישים עם בגט קלוי ועשבי תיבול.
מרק עגבניות איטלקי עם חמאה
חמאה יכולה לא רק לבודד בהסכם הטעמים של מנה, אלא גם להגדיר יפה את התווים העיקריים. כמו מרק עגבניות איטלקי לבבי זה.
אתה תצטרך:
- חמאה טרייה - 200 גרם;
- שימורי שעועית לבנה - פחית אחת;
- משחת עגבניות - 2 כפות;
- תפוחי אדמה - 1-2 יח ';
- פשטידות מגולגלות - 100 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן זית - כף אחת;
- תיבול "עשבי תיבול איטלקיים";
- בזיליקום טרי - 7-10 עלים.
מתכון שלב אחר שלב.
- קוצצים דק את הבצל, השום ו -5 עלי הבזיליקום.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את הבצל והשום עד להזהבה.
- מוסיפים רסק עגבניות, בזיליקום קצוץ ומאדים עוד 1-2 דקות.
- טען תפוחי אדמה וחמאה קצוצה גס במים רותחים. ממליחים, מוסיפים תיבול. מבשלים 10-12 דקות.
- כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את רוטב העגבניות למרק.
- חותכים זיתים לטבעות.
- מניחים זיתים ושעועית משומרת במרק 2 דקות עד שהם מבושלים.
- מקשטים עם הבזיליקום שנותר לפני ההגשה.
המרק צריך להיות סמיך מספיק עם מרק צפוף. מומלץ להגיש עם יוגורט יווני או צאן.
מרק גבינה עם חמאה ועוף
מרק זה בקושי יכול להיקרא תזונתי, אך הוא אופציה מצוינת לדיאטת חורף. מסתבר שהוא סמיך, עשיר ומבחינת תכולת הקלוריות הוא יכול להחליף ארוחה מלאה.
אתה תצטרך:
- פילה עוף - 400 גרם;
- חמאה - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 1-2 יח ';
- גבינה חצי קשה (מסדם או גאודה) - 70 גרם;
- גבינה מעובדת - 250 גרם;
- מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון לפי הטעם.
- מרתיחים את פילה העוף עד שהוא רך. מוציאים מהמרק, חותכים לקוביות וטובלים חזרה. מלח.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים למרק, מבשלים 10 דקות. מוסיפים גבינה מעובדת למרק. אם נטלתם גבינה קשה, קצצו אותה דק מראש. שֶׁלוֹ. הגבינה הדקה יותר בעקביות, פשוט הוסיפו במהירות למרק בעזרת כף. מערבבים נמרצות במשך 1-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. במקרה זה, הכל תלוי בהעדפותיכם ובכמות המים. בתחילה אפשר לקחת פחות מים, ואז המרק יתגלה כאורחים מאוד, כמו פירה. עם הרבה מרק, המרק יהיה דק יותר, אך לא פחות רווי. בנוסף, אנשים רבים אוהבים לא להמיס לחלוטין את הגבינה המעובדת במים כדי לטעום אותה בזמן האכילה.
- מוסיפים חמאה קצוצה ומבשלים 7-10 דקות.
- מתבלים את המרק בפלפל לבן ואגוז מוסקט מגורר מספר דקות לפני הבישול.
- מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.
מרק פטריות עם דלעת ושזיפים מיובשים
האם אתה רוצה להוסיף מגוון לתפריט הרגיל שלך או באמת להפתיע את המשפחה שלך? אז כדאי לנסות את המרק הספציפי הזה עם שילוב טעמים כה יוצא דופן. הוא אפילו לא זקוק לשומן רזה, למעט מלח, מכיוון שטעמו כבר יוצא דופן מאוד.
אתה תצטרך:
- דלעת קלופה - 400 גרם;
- חמאה - 300 גרם;
- מרק ירקות - 500 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 2 שזיפים מיובשים - 70 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן צמחי - 1 כף;
מתכון שלב אחר שלב.
- קוצצים דק את החמאה והשום ומטגנים קלות בחמאה.
- חותכים את הדלעת ותפוחי האדמה לקוביות. מרתיחים במים או מרק למשך 15 דקות.
- מוסיפים פטריות ושום ומבשלים עוד 5 דקות.
- טוחנים בעזרת בלנדר.
- להביא לרתיחה.
- מוסיפים את השזיפים הקטנים דק ומבשלים עוד 3-4 דקות.
מרק פטריות יפני
מרקים אסייתיים מסורתיים אינם כוללים בישול ארוך טווח במרק, מה שהופך אותם לקלים כל כך. יחד עם זאת, שילובים יוצאי דופן של מרכיבים יעזרו לחשוף בצורה חדשה את הטעם של מוצרים מוכרים. לדוגמא, במרק פטריות יפני, בולטוס יישאר עסיסי וארומטי ככל האפשר עקב טיפול מינימלי בחום.
אתה תצטרך:
- משחת מיסו - 2 כפות כפות;
- חמאה - 200 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- טופו - 100 גרם;
- ביצת עוף מבושלת 2 יח ';
- זרעי שומשום מטוגנים לבנים - 20 גרם;
- שמן זית - כף אחת;
- רוטב סויה - 2 כפות
מתכון שלב אחר שלב.
- מרתיחים את החמאה במים ללא מלח למשך 10 דקות, מכניסים למסננת וחותכים לפרוסות.
- חותכים את הטופו לקוביות.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים רוטב סויה ומטגנים טופו וחמאה על אש גבוהה, לא יותר מ -3 דקות. כתוצאה מכך האוכל יהפוך לרווי ברוטב סויה, אך ישמור על עסיסיותו.
- מוסיפים משחת מיסו למרק ומביאים לרתיחה.
- חותכים גזר לרצועות ארוכות דקות, מעמיסים למרק, מבשלים 3 דקות.
- שמים בקערה מעט טופו עם חמאה. יוצקים עם מרק מיסו.
- מניחים ביצה מבושלת, חתוכה לשניים, לכל מנה. אגב, הביצה יכולה להיות רכה, ואז החלמון יתערבב עם המרק ויקבל טעם מעניין עוד יותר.
- מפזרים שומשום.
