פאי תפוחים הוא קינוח אהוב במדינות רבות, כולל רוסיה. לכל עוגה מתאים סוג מסוים של תפוח. ישנם זנים מתכלים ותפוחי חורף הניתנים לאחסון לאורך זמן.
ניתן לקנות תפוחים לא רק במהלך הבשלתם, הם נמצאים בחנויות כל השנה: הן רוסיות והן מיובאות מפולין, הונגריה, צרפת ומדינות אחרות. זה נוח מכיוון שאפשר לאפות פשטידה עם תפוחים ארומטיים טריים בכל עת.
מתכון לפאי תפוחים מגורד
כל מגוון תפוחים עסיסיים חמוצים ומתוקים מתאים לפאי זה.
רכיבים:
- 200 גרם חמאה;
- 200 גרם מרגרינה שמנת;
- 1.5 ק ג תפוחים;
- 2 ביצים;
- 1, 5 כוסות סוכר;
- 5 כוסות קמח;
- כפית אחת של סודה לשתיה;
- חומץ;
- אבקת סוכר.
ממיסים חמאה ומרגרינה, מוסיפים סוכר, ביצים, סודה, מורידים בחומץ, קמח. חלקו את הבצק שהתקבל (הוא יהיה שומן למדי) לשני חלקים: שני שליש ושליש (לחלק השני קחו קצת יותר משליש, ולראשון - קצת פחות).
מורחים את רובו על תחתית התבנית, מכינים דפנות. מקלפים ומגרדים את התפוחים. אפשר לפזר עליו מעט מיץ לימון כדי להימנע מכהה. אם התפוחים חמצמצים, בוזקים על התפוחים מעט מהסוכר. מחלקים את התפוחים על הבצק.
מכסים את התפוחים בבצק שנותר, מפוררים אותו, מפזרים קמח לחתיכות קטנות. מכניסים את נייר האפייה עם התוכן לתנור החם.
העוגה אפויה כ- 20-30 דקות. הוא אמור להיות ורוד מלמעלה ומצדדים, יש צורך גם שהדפנות ישתרכו מאחורי דפנות התבנית. ברגע שהעוגה התקררה, בוזקים את החלק העליון עם אבקת סוכר.
מתכון לפשטידת תפוחים צרובה בלהבה
רכיבים:
- 275 גרם קמח;
- 150 גרם חמאה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- ביצה 1;
- 1 ק ג תפוחים;
- מיץ מלימון 1;
- 50 גרם גרעיני אגוז;
- כפית קינמון אחת;
- 12-15 גרם סוכר וניל;
- קליפה מגוררת מלימון 1;
- קורט ציפורן קרקע (על קצה הסכין);
- מרמלדת משמש של 1/3 כוס;
- כוס קוניאק אחת (60 גרם).
מאחדים קמח מנופה, אבקת סוכר, חמאה מרוככת, ביצה ויוצרים בצק. ואז הכניסו את הבצק למקרר לשעתיים. קלף את התפוחים, חתוך ל -4 חלקים, וליבה. ואז חותכים את החלקים לטריזים וטובלים במיץ לימון. קוצצים את האגוזים ומערבבים עם תבלינים אחרים וסוכר וניל.
מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית. משמנים תבנית עם אפייה ולהניח עליה את הבצק. השתמש בקצה החד של סכין או מזלג כדי לנקב את הבצק בכמה מקומות. מורחים את תערובת האגוזים על פני הבצק. מניחים עליו פרוסות תפוחים בשורות.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. העוגה אפויה כ- 35 דקות.
מוציאים את הפשטידה המוגמרת מהתנור, משמנים אותה במרמלדת משמש כשהיא חמה. יוצקים קוניאק לקפה, מחממים ומאירים. יוצקים על הפשטידה עם קוניאק בוער.
