ג'ינג'ר היה ידוע ברומא העתיקה, אך לאחר נפילת האימפריה הגדולה הזו התבלין נשכח. הנוסע המפורסם מרקו פולו החזיר את הג'ינג'ר לציוויליזציה המערבית. השורש המצחיק זכה במהירות לפופולריות שלו בעבר ואף "אומץ" במטבחי הארמון. אגב, ההמצאה של לחם הזנגביל המפורסם מיוחסת לאף אחד, אלא למלכת אנגליה אליזבת הראשונה.
אין שום סוג של מאכל שג'ינג'ר אינו "תואם". מרקים, חטיפים, בשר ודגים, סלטים, מאפים ושתייה - בטוח שיהיה לפחות מתכון אחד שכולל ג'ינג'ר בין המרכיבים. על מנת להחליט מה לעשות עם התבלין שיש לך, קודם כל עליך לדעת באיזו צורה מדובר.
שורש ג'ינג'ר טרי
ישנם שני סוגים של שורש ג'ינג'ר טרי - צעירים ומבוגרים. שורשים צעירים נקראים גם שורשים ירוקים או אביביים. יש להם עור חלק, חיוור ודק שניתן לגרד אותו בעזרת ציפורן. הוא אינו מצריך ניקוי ובעל טעם עדין ומתון. בקווי הרוחב שלנו, שורשים כאלה הם נדירים, ואם הם כבר נפלו לידיים שלך, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות איתם הוא להוסיף אותם גולמיים לסלט.
לשורש הג'ינג'ר הבשל יש עור קשוח שרק ניתן לחתוך אותו. סיבים מובחנים בתוך השורש. אף על פי כן, שורש בשל אינו אומר בלתי ראוי - יש לו טעם וארומה בולטים, הוא נשפשף או נחתך כדי להוסיף למאכלים חמים, שתייה ורטבים שונים. מרק עוף רגיל, מבושל עם פרוסת זנגביל, יפתח בפניכם לוח טעמים חדש.
אם אתה חותך את שורש הג'ינג'ר ורואה טבעת כחולה בתוכו, אל תזרוק את התבלין! יש לך מזל גדול, כי זה לא עובש או פטרייה, אלא מאפיין אופייני לתבלין מסוג מיוחד - ג'ינג'ר לבן סיני. הוא נחשב לעסיסי והארומטי ביותר.
אחסן ג'ינג'ר טרי במקרר, לא מקולף, עטוף במגבת נייר ואטום בשקית ניילון. בצורה זו, השורש שומר על תכונותיו עד שלושה שבועות.
ג'ינג'ר טחון
זו אבקה העשויה משורש ג'ינג'ר מיובש ונמצאת בשימוש נרחב בקינוחים ובתערובות תבלינים. זהו ג'ינג'ר טחון שמוסיפים לקארי ונאפים איתו זנגוויל וג'ינג'ר שונים. האמונה כי הארומה שלו שונה מזו של השורש הטרי. במתכונים, ג'ינג'ר טרי וטחון אינו ניתן להחלפה.
אחסן ג'ינג'ר טחון במיכלים אטומים במקומות קרירים וחשוכים. חיי המדף של תבלין כזה הם בין שנה לשלוש שנים.
ג'ינג'ר כבוש
מעדן זה ידוע לכל חובבי המטבח היפני. ג'ינג'ר טחון הוא תוספת הכרחית לסושי, אך כדאי לדעת שבמדינות המזרח הוא משמש גם כמעין מטהר נשימה.
ג'ינג'ר כבוש, שלא נפתח, נשמר על פי התאריך המודפס על האריזה. ג'ינג'ר כבוש נפתח יכול להישאר במקרר עד שלושה חודשים, בתנאי שתשאירו אותו שקוע במרינדה.
ג'ינג'ר מסוכרת
מעדן מעולה הוא ג'ינג'ר מסוכר. אפשר לאכול אותו בדיוק כמו פירות יבשים, או להוסיף אותו לקינוחים. בכל מקום בו משתמשים בפירות מסוכרים, ניתן להחליפם בג'ינג'ר מסוכר אם רוצים. לג'ינג'ר מסוכרים חיי מדף זהים לזה של ג'ינג'ר מיובש, אך חיי המדף שלו קצרים בהרבה - עד שלושה חודשים.
