אגס הוא אחד הפירות הטעימים והבריאים. הם מושלמים להכנות לחורף בצורת ריבה, ג'לי ומרמלדה, שיכולים לשמש לקישוט, מילוי קונדיטוריה וכקינוח עצמאי.
ריבת אגסים ותפוזים
- אגסים 1 ק"ג;
- סוכר 0.5 ק"ג;
- תפוז 1 יח '.
שלבי בישול:
- קוצצים את הפירות השטופים יחד עם הקליפה לחתיכות.
- הכניסו הכל לסיר טפלון או ברזל יצוק.
- מפזרים סוכר ומשאירים עד להופעת מיץ.
- שים על אש נמוכה ומבשל 10 דקות.
- מסירים מהאש, מניחים להתקרר עם ריבה. ואז לשים באש ולבשל עוד 15 דקות.
- מסדרים את הריבה החמה בצנצנות קטנות ומגלגלים הרמטית.
- בידוד פחיות הפוכות.
- אחסן במקום חשוך לאחר הקירור.
מרמלדת אגסים
- אגסים 1 ק"ג;
- סוכר 350-400;
- לימון ½ יח ';
- תפוחים 3-4 יח '. (אופציונאלי);
- ציפורן 4-5 יח ';
- פלפל אנגלי 3-4 יח '.
שלבי בישול:
- שוטפים אגסים במים זורמים, מקלפים וזרעים, קוצצים לחתיכות ומכניסים לסיר.
- יוצקים 2/3 מים במים ומבשלים עד לריכוך.
- עוטפים את התבלינים בבד גבינה ומכניסים אותם לסיר תוך כדי רתיחת האגסים ואז מוציאים.
- טוחנים את המסה עם בלנדר בפירה.
- מוסיפים סוכר וגרידה מגוררת. שים על אש נמוכה ומרתיח עד שהוא סמיך.
- כדי להפוך את המסה לצפופה יותר, הוסיפו 250 גר 'של תפוח עץ בתחילת הבישול.
- מסדרים את המרמלדה המוגמרת בצנצנות, סוגרים את המכסים.
- מניחים להתקרר ומאחסנים במקום קריר.
ג'לי אגסים
- אגסים רכים 1 ק"ג;
- סוכר 0.5 ק"ג;
- לימון בינוני 1 יח ';
- ג'לטין 1 כפית
שלבי בישול:
- שוטפים את הפירות במים, מוציאים את הקליפה מהלימון.
- חותכים לפרוסות ומניחים בסיר.
- הניחו את התבנית על אש נמוכה, הוסיפו סוכר, ערבבו ובשלו במשך 20-25 דקות לאחר הרתיחה, וזכרו לבחוש.
- יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים למשך 35-45 דקות
- נגבו את המסה המבושלת דרך מסננת והוסיפו לתוכה ג'לטין, חממו על אש נמוכה עד שהג'לטין מתמוסס, אך לא רותחים.
- מעבירים לצנצנות, מכסים במכסים, מכסים במגבת.
- מניחים במקום קריר למחרת.
