זנים מוקדמים של אגסים במרכז רוסיה בדרך כלל מניבים פרי בשפע, בעוד שהפירות מבשילים בו זמנית, הופכים במהירות לרכים ויכולים להירקב. כדי שהיבול לא ייעלם, יש לעבד אותו בהקדם האפשרי. לדוגמא, הכינו יין ליקר אגסים בבית. זהו משקה אלכוהולי מתוק בעל צבע זהוב יפהפה וארומה עדינה, הטובה כשלעצמה וכמרכיב בקינוחים מקוריים.
מתכון פשוט ליין ליקר אגסים
אספו פירות אגס בשלים ומיינו אותם בזהירות בכדי לסלק לחלוטין חומרי גלם רקובים. הסר זרעים וגזרי. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות ומוסיפים אותם לצנצנת רגילה של 3 ליטר. לקבלת יין ליקר, הוסף חלק אחד של סוכר מגורען לארבעה חלקים של אגסים.
סגרו את המיכל עם מכסה פלסטיק פשוט ותנו ליין ליקר האגסים להתסיס בטמפרטורת החדר. המקום בו צנצנת הזכוכית תעמוד חייב להיות מוגן באופן אמין מפני אור שמש ישיר. בעוד 2-2.5 חודשים המוצר יהיה מוכן לשימוש.
כיצד לסנן יין אגסים בבית
יין הליקר הצעיר המיושב מאגסים, שהפך לשקוף, מתנקז בזהירות בעזרת צינור גומי לבקבוקים נקיים ריקים. במקביל, הכניסו למשפך עשוי חומר לבן צפוף לצוואר, למשל, דש קליקו גס או פלנל. כאשר שופכים נוזלים, השתדלו לא להרים את הדרד מלמטה!
מסננים את שארית המשקה מצנצנת הזכוכית דרך כמה שכבות של גזה נקייה ומניחים להחדיר למשך שבוע עד לשקיפות. אחסן יין אגס ביתי בכלי זכוכית סגור היטב במקום קריר וחשוך בטמפרטורה קבועה.
כיצד להשתמש ביין ליקר אגסים
כמו כל קינוח אחר של משקאות אלכוהוליים, ניתן להגיש יין אגס ביתי עם ממתקים, כמו פירות ומאפים. בנוסף, יש לכם בהישג יד בסיס מקורי להכנת קוקטיילים ייחודיים, קינוחים, מילוי אפייה, בהם תוכלו לפנק את עצמכם ולהפתיע את יקיריכם. להלן רק חלק ממתכוני יין האגסים.
קוקטייל יין ליקר אגס עם ציפורן
יוצקים ציפורן טחונה (40 גרם) עם מים חמים ומרתיחים, ואז סוגרים את התבנית ומניחים לעמוד מתחת למכסה למשך 20 דקות. מסננים את עירוי הציפורן. הכינו סירופ לקוקטייל ביתי: קחו סוכר מגורען ומים ביחס של 1: 1, הביאו את הנוזל לרתיחה, הוסיפו בהדרגה סוכר. מוסיפים עירוי ציפורן ומבשלים במשך 10 דקות.
לקוקטייל אחד, בכוס בצורת חרוט, ערבבו יין אגס ביתי ושמפניה מתוקה (30 מ"ל כל אחד), ליקר נענע או משמש (20 מ"ל), 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי וכמות זהה של סירופ ציפורן. שתו משקה קר.
מילוי משמש עם יין אגסים לפשטידה
שוטפים היטב משמשים בשלים (800 גרם), מחלקים אותם לחצאים ומסירים את הזרעים. מניחים את הפירות על בצק הפאי הפתוח כשהצד העיגולי כלפי מעלה ואז מעל ריבת משמש או ריבה (100-150 גרם).
מפזרים את המילוי עם יין ליקר אגסים (50 מ ל). מורחים מעל חתיכות חמאה (3 כפות בסך הכל), מפזרים חמש כפות סוכר מגורען.
גלידת בננה עם יין ליקר אגסים
סדרו אמבט מים בעזרת סיר וקערה בקוטר מתאים. הקציפו בו תערובת של סוכר מגורען (0.5 כוסות) וחלמונים (6 יח ') למשך 10 דקות. כאשר המסה המתוקה הוכפלה בנפחה, צננו אותה.
מקציפים 300 מ ל קרם צונן (אך לא קפוא!) שתכולת השומן בו צריכה להיות לפחות 30%. שמרו מראש מטאטא ומיכל למכות בקור. כשיש לך חומר לבן יציב, שלב אותו עם החלמונים והסוכר שהתקרר.
מקלפים 3 בננות, קוצצים לקערת בלנדר, מוסיפים מיץ מלימון אחד וקוצצים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים היטב את כל מרכיבי גלידת הבננה ומצננים במקפיא עד שהיא מתמצקת. מפזרים כף יין על כל מנה של 120 גרם קינוח בעת ההגשה.
אם הצלחתם להכין יין ליקר אגסים בבית, תוכלו להתנסות במתכונים אחרים, רק אל תשכחו שכולם מיועדים לטעמים מבוגרים ואינם מיועדים לתפריט ילדים.
