נושאי אחסון מזון מעסיקים את דעתם של אנשים במשך דורות רבים. המלחת בשר היא אחת השיטות הנפוצות ביותר לשימורו בטמפרטורות קפואות. בנוסף, המלחה היא אחת מפעולות התהליך הטכנולוגי לייצור רגלי עוף, חזיר, מוצרים מעושנים שונים. אך בשר מלוח דורש גם גישה מיוחדת לאחסון.
הוראות
שלב 1
מלח הוא חומר משמר מצוין. בעת המלחת בשר מלח מייבש מיקרואורגניזמים הנמצאים בבשר ובכך משמר אותו. אבל אתה צריך לדעת שמיקרואורגניזמים עצמם לא מתים, ולכן המלחה אינה ערבה לחיטוי בשר. לפיכך, הבשר בו נעשה שימוש חייב להיות טרי, איכותי ורק מחיה בריאה. בהתאם לריכוז המלח, סוגים שונים של מיקרואורגניזמים עוצרים את התפתחותם. כמעט כל המיקרואורגניזמים אינם מזיקים גם ב -10% מלח. ב -15%, הפעילות החיונית של חיידקים מוחלשים נפסקת, ב -20% - סטפילוקוקים. ישנם סוגים מסוימים של חומצת חלב וחיידקי שמרים שיכולים להתקיים באופן מושלם גם בתמלחות מרוכזות, אך יש להם השפעה מינימלית על איכות הבשר.
שלב 2
ניתן לאחסן בשר מלוח מוכן במגוון דרכים, הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שאחסון ארוך טווח יכול להתבצע רק במקפיא או לאטום.
שלב 3
באשר לאחסון שאינו ארוך טווח, אתה יכול לנתק אותו. את המוצר המוגמר ניתן לתלות על ווים. במקרה זה, החלקים צריכים להיות גדולים מספיק, אך לא במגע זה עם זה.
שלב 4
מרתף או מרתף מתאים גם לאחסון לטווח קצר. עדיף גם כאן שהחתיכות יהיו מספיק גדולות. הם צריכים להיות מונחים על כרית קרח מוכנה. אתה לא צריך לשים את הכניסה ישירות על הקרח עצמו, אלא לקחת מיכל אמייל או כלי חרס ולשים בו חתיכות קטנות. רק אז הניחו את הכלים על קרח. יש להניח חתיכות גדולות על סרט (שיכסה את הבסיס הקר).
שלב 5
ניתן לשפוך חלב על הבשר לשמירה. במהלך הליך זה, החלב יתחמם בהדרגה ולא יתקלקל ויתפתח מיקרואורגניזמים מוחלשים. עם זאת, יהיה צורך לשטוף היטב את הבשר ולייבש אותו במגבת לפני האכילה.
שלב 6
השיטה למילוי בשר לא שטוף משמשת גם עקרות בית מסוימות. את הבשר יש להכניס למיכל ולפזר חזרת מגורדת מכל צדדיו.
שלב 7
עומס - במקרה זה יהיה צורך להכין חבישה מיוחדת. הוא עשוי מחומץ, מים, תבלינים ובצל. על ידי הכנסת בשר מלוח בהרכב כזה, אתה יכול למנוע לא רק את הקלקול שלו, אלא גם להעניק לו יותר רכות וטעם. אם האחסון אינו ארוך כלל, אז זה יהיה מספיק רק לשמן את הבשר בהרכב הנ ל.
שלב 8
אפשר לשרוף את הבשר במים רותחים למשך דקה עד להיווצרות קרום, ואז לאחסן במקום קריר. כדי לשמר את הבשר לתקופה ארוכה יותר, תוכלו למלא אותו בשומן חזיר או להשתמש בשמן צמחי לשם כך.
