טפנדה היא פסטה עבה עשויה עם אנשובי קצוץ, צלפים, ומרכיבים מעניינים אחרים. במטבח פרובנס מגישים טפנד עם צ'יפס או טוסט כמתאבן, ומוסיפים אותו גם לבשר מטוגן או לדגים כרוטב.
זה הכרחי
- - 300 גרם זיתים שחורים מגולענים;
- - 2 שיני שום;
- - 8 אנשובי;
- - כף אחת. כף צלפים;
- - כף אחת. כף שמן זית
- - 4 עגבניות מיובשות;
- - כף אחת. כף פטרוזיליה;
- - כף אחת. כף רוטב צ'ילי;
- - פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
טוחנים את השום הקלוף, הזיתים, הצלפים, האנשובי והפטרוזיליה במכתש או בבלנדר. מכניסים את התערובת המוכנה לקערה, מוסיפים את רוטב הצ'ילי, שמן הזית ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 2
הכן קרוטונים. לשם כך חותכים את הבגט לחתיכות, מפזרים שמן זית. מטגנים במחבת כמה דקות.
שלב 3
מורחים את הקרוטונים המוכנים על צלחת שטוחה ומורחים אותם בשפע טפנדים צוננים. מפזרים את המנה עגבניות מיובשות קצוצות דק ומגישים.
