מתכון לעוגת בצל אדום זה נפוץ בפרובאנס. שם בוודאי מתווספת אליו מנה מקומית אחת נוספת - טפנדה, שהיא משחת זיתים וצלפים. מרכיבים אלה הופכים את המאפים לטעימים ומקוריים בצורה בלתי רגילה.
זה הכרחי
- למילוי:
- - 5-6 בצלים אדומים;
- - כוס יין אדום יבש אחד;
- - כף אחת. כף חמאה;
- - קורט מלח וסוכר;
- - 2 כפות. כפות מים;
- - 3 כפות. כפות שמן זית;
- - 100 גרם זיתים;
- - 200 גרם אנשובי;
- - 3 שיני שום;
- - ירקות פטרוזיליה;
- - 2 עגבניות;
- - ביצה 1.
- למבחן:
- - 10 גרם שמרים חיים;
- - 200 גרם קמח;
- - ביצה;
- - 3 כפות. כפות מים;
- - קורט מלח;
- - כף אחת. כף סוכר.
הוראות
שלב 1
מערבבים קמח עם סוכר ומלח. מוסיפים את הביצה והשמרים המדוללים במים חמים. ללוש בצק רך, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 2
מחממים מעט את היין ומדללים בתוכו את הסוכר והמלח. מוסיפים בצל אדום, קלוף וחותך לחצאי טבעות. השאר את זה למשך שעה.
שלב 3
הכינו טפנד. לשם כך טחנו במכתש זיתים, עגבניות קלופות, אנשובי ושום קלוף. מערבבים עם שמן זית ופטרוזיליה.
שלב 4
מרדדים את הבצק לתבנית אפייה. מניחים טפנד במרכז ומפזרים בצל אדום מקורמל. משמנים את הדפנות בביצה. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס כ- 25 דקות.
