"על-טו" מתורגם לרוסית כ"הרים מושלגים ". שם זה ניתן לרכס הרים בקירגיזסטן, כתב עת ספרותי ומאכל לאומי. למעשה, מדובר בקציצות לחמות ממולאות בביצה וחמאה ירוקה.
זה הכרחי
- - 300 גרם כבש צעיר;
- - 300 גרם בקר או עגל;
- - בצל אחד גדול;
- - שלוש שיני שום;
- - תשע ביצי עוף;
- - 120 גרם חמאה;
- - 2-3 ענפי פטרוזיליה טרייה;
- - חצי כפית פפריקה טחונה;
- - פירורי לחם (ללא תוספים);
- - 2 כפות. קרם 10-15%;
- - מלח לטעימה);
- - שחור ו / או פלפל אנגלי (לפי הטעם);
- - שמן חמניות לטיגון
הוראות
שלב 1
שוטפים כבש ובקר, מסירים סרטים, ורידים, שאריות עצמות. הקפד לבדוק אם בלוטות הלימפה הוסרו מהטלה; אם לא נעשה בחווה, חתכו אותם בזהירות. מסננים וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2
מקלפים את הבצל, חותכים למספר חלקים.
שלב 3
העבירו את הבשר והבצלים דרך מטחנת בשר. מוסיפים את החלמון משתי ביצים, פפריקה לבשר הטחון, מלח ופלפל, מערבבים. עוברים שוב דרך מטחנת בשר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.
שלב 4
מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים על השולחן.
שלב 5
שוטפים שש ביצים ומרתיחים במשך חמש דקות. מגניב, נקי.
שלב 6
שוטפים את הירקות ביסודיות, מסירים את העלים הרפים, מייבשים. מקלפים את השום. קוצצים כמה שיותר דק עם השום. מוסיפים את החמאה המרוככת ומערבבים עד שהתערובת הופכת לצבע ירוק אחיד.
שלב 7
חותכים את הביצים לשניים בתורם, מסירים את החלמון (ניתן להשתמש בו לבישול מנות אחרות). ממלאים כל חצי בשמן ירוק ומרפדים אותו בחזרה.
שלב 8
מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר, מערבבים שוב. קח חלק מסוים, מספיק לבישול קוטל אחד, מחית. מניחים ביצה באמצע ויוצרים כדור. עובי הבשר הטחון סביב הביצה צריך להיות בערך סנטימטר אחד. הכינו את שאר הקוצצים באותו אופן.
שלב 9
מכינים גלידה: מערבבים את ביצת העוף עם השמנת ומערבבים היטב, אך לא מקציפים.
שלב 10
טובלים כל קוטל בגלידה, מגלגלים בפירורי לחם ומניחים על צלחת.
שלב 11
מחממים מחבת עם שמן צמחי, מניחים את הקציצות ומטגנים עד שהם רכים על אש בינונית.
שלב 12
מגישים עם כל תוספת, עם ירקות או סלט ירקות. מקשטים בעשבי תיבול.
בתאבון!
