גולגאפה (גולגאפה, גולגאפה, פאני פורי) היא מאכל הודי מסורתי, שהוא מאוד פופולרי. גולגאפה הוא כדורי בצק מטוגנים בשמן עמוק. לרוב הם ממולאים במחית חומוס עם תבלינים. ומוגש עם מים מרים מיוחדים. אני מציע לנסות להכין את בסיס המנה - כדורי בצק לפי המתכון המקורי, ותוכלו לבחור את המילוי לפי טעמכם.
זה הכרחי
- בצק גולגאפה:
- - סולת - כוס אחת;
- - קמח - 1 כף. l.;
- - שמן צמחי - 1 כף. l. (לבצק) ו- 200-300 מ"ל (לשומן עמוק);
- - מים קרים - 50-75 מ"ל.
הוראות
שלב 1
שלבו סולת עם קמח, ערבבו. הוסף כף שמן צמחי לקמח, ערבב היטב ושפשף את התערובת בידיים.
שלב 2
יוצקים מים לבצק במנות קטנות (תרתי משמע 10-15 מ ל כל אחד), תוך ערבוב מתמיד. הוסיפו מספיק מים כדי שהבצק ישמור על צורתו היטב, יהיה יציב מאוד ולא יידבק לידיים שלכם. לאחר שהבצק מוכן, יש ללוש אותו כ5-7 דקות. ואז הניחו אותו על צלחת, קחו קערה, הרטיבו במים וכסו את הבצק מעל. השאירו את זה למשך 10-15 דקות.
שלב 3
יוצקים שמן לטיגון עמוק לסיר או מיכל מתאים אחר ומניחים על אש נמוכה. השמן אמור להיות חם מאוד.
שלב 4
מרדדים את הבצק לשכבה דקה (כ -2 מ"מ), הוא אמור להראות מעט. בעת הגלגול אין צורך לפזר את הלוח בקמח, הבצק לא אמור להידבק למערוך או למשטח. השתמש בכוס קטנה כדי לחתוך את העיגולים. מעבירים כל עיגול לקרש זכוכית ומגלגלים אותו פעם נוספת בעזרת מערוך. עובי המעגל צריך להיות בערך 1 מ"מ.
שלב 5
ועכשיו לנקודה החשובה ביותר. לוקחים גליל בצק וטובלים אותו בשמן חם. הוא מיד "יסרק" ויצוף למעלה, יחזיק את הבצק השקוע בחמאה בעזרת כף מחוררת עד שנפח כדור ממעגל שטוח. לאחר מכן, תוכלו לטבול את העיגול הבא בשמן. ניתן לבשל 5-6 כדורים במקביל. הופכים את הכדורים מפעם לפעם כדי להבטיח שהם מטוגנים באופן שווה. הכדור המוגמר בצבע חום בהיר. השתמש בכף מחוררת כדי לתפוס את הגלגל והניח אותה על מפית לספיגת עודפי השמן. מבשלים עד שכל הבצק נגמר.
שלב 6
למלית חוררים את הכדורים בצד אחד ומכניסים לתוכם פירה או חומוס. מוסיפים תבלינים בפירה לפי הטעם. בנוסף, את הכדורים ניתן למלא בגבינה קורד עם עשבי תיבול ולהגיש כחטיף מקורי.
