תפוחים ריחניים מכוסים בקרמל קפוא הם מעדן טעים ויפה להפליא. קרמל יכול להיות חום זהוב או אדום. מרכיבים פשוטים, מניפולציות קולינריות פשוטות - ותוכלו לרצות את יקיריכם עם קינוח מעניין. ילדים יהיו מאושרים במיוחד!
קינוח זה מסורתי לבישול ביתי בארצות הברית ובריטניה. תפוחים מקורמלים נחשבים לטפל בסתיו-חורף והם מוכנים לקראת ליל כל הקדושים, חג ההודיה, יום גיא פוקס וחג המולד. מסורת זו קשורה לעונת קטיף התפוחים ולאפשרויות האחסון שלהם. אבל עכשיו אפשר לקנות תפוחים בכל עת של השנה, כך שתוכלו לבשל את המתוק הזה מתי שתרצו.
כדי להכין קינוח תצטרכו:
- תפוחים - 5 יח ';
- סוכר (עדיף חום) - 1 כף;
- חומץ שולחן - 1 כפית;
- חמאה - 1 כף. l.;
- מים - 110 מ ל (מעט פחות מחצי כוס);
- שיפודי עץ - 5 יח ';
- נייר שעווה לאפייה - גיליון אחד.
תפוחים חמוצים וקשים הם הבחירה הטובה ביותר. למשל, סבתא סמית ', רנטקי של קוקס. אבל זה לא הכרחי: יש גם חובבי תפוחים מתוקים בקרמל. ניתן להשתמש במגוון המתוק על ידי זילוף של תפוחים עם מיץ לימון.
הכן תפוחים קלאסיים בקרמל כדלקמן. מניחים סיר מים גדול על הכיריים ומביאים לרתיחה. תפוחים שטופים צריכים להיות מתוחים על שיפודים, ומנקבים את הפרי מהגבעול למרכז.
טובלים את התפוחים במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מסירים ומייבשים בעזרת מפית או מגבת נייר. (יש צורך בהליך זה כדי להמיס את השעווה הטבעית על הקליפה, מה שיאפשר לקרמל להידבק טוב יותר לתפוחים. אבל אפשר פשוט לשטוף את התפוחים ביסודיות, העיקר לייבש אותם היטב).
מערבבים את הסוכר והמים בסיר קטן (עדיף להשתמש במצקת עם ידית). העלו באש והמתינו עד שהסוכר נמס לחלוטין. הפחיתו את החום. הכניסו חמאה וחומץ לסירופ המבושל. מרתיחים את הסירופ על אש מופחתת במשך 8-12 דקות. אל תשכח לערבב! כתוצאה מכך, המים יתבשלו בהדרגה, ותקבל קרמל צמיג.
עכשיו טובלים את התפוחים על השיפודים לקרמל הרותח. המשיכו במהירות אך בזהירות: הקרמל יכול לרסס מתיזים חמים. עדיף להטות את התבנית (לכן מצקת עם ידית היא הכי נוחה), להוריד את התפוח לקרמל ולעטוף אותו סביב הציר כמה פעמים. מורחים את המטעמים המוגמרים על נייר שעווה להגדרה.
רוצים לשחק עם טעמים? מוסיפים לקרמל 1/2 כפית קינמון יחד עם החומץ והחמאה. לחומצה אפשר להוסיף כף מיץ לימון. ולגבי הצבע האדום, מוסיפים צבע מאכל לקרמל.
לאחר בישול התפוחים המקורמלים, ניתן לעטוף אותם בנייר שעווה, לעטוף כמו סוכריה על מקל ולקשור בחוזקה. במשך יומיים - שלושה ניתן לאחסן "ממתקים" כאלה במקרר, ועם צאת החג - לחלקם כמזכרות טעימות.
יש גם מתכון לתפוחים בקרמל במזרח. זה מעט שונה מזה המערבי. הסינים לא מבשלים תפוחים מקורמלים בשלמותם, אלא חותכים לפרוסות (רבעים או שמיניות). הקליפה מתקלפת, והתפוחים מפוזרים במיץ לימון כדי לא להחשיך. לאחר מכן, מערבבים בקערה 100 גרם קמח ו- 15 גרם עמילן. מערבבים בנפרד 150 מ ל חלב ושלושה חלבונים. תערובת זו מוזגת לקמח, הכל מעורבב.
לאחר שגלגלתם את פרוסות התפוחים בתערובת זו, עליכם לטגן אותם עמוק ולהעבירם למפית נייר. מכינים קרמל בצורה הרגילה, אך מוסיפים לו כף שומשום. תפוחים טבולים במסה המתוקה הזו. ומיד צריך לטבול את פרוסות התפוחים במי קרח כדי שהקרמל יתקשה מיד.
