קרמל שמנת קליל, עדין ומתוק הוא קרוב משפחתו של קינוחים מפורסמים כמו קרם ברולה ופוט דה קרם. אין שום דבר מיותר במתכון הקלאסי למעדן הזה - רק מים, חלב, ביצים וסוכר.
זה הכרחי
-
- קרם קרמל:
- 100 גרם סוכר;
- 50 מ"ל מים;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 500 מ"ל חלב;
- 4 ביצי עוף;
- חמאה לשימון תבניות;
- 6 תבניות - ramekins.
הוראות
שלב 1
כדי שקרמל השמנת יגיע לעקביות הרצויה, עליו לעמוד לפחות 12 שעות במקרר, אז התחילו להכין את הקינוח מראש. במחבת קטנה, רצוי כזו עם ציפוי טפלון, ממיסים את הסוכר והמים על אש נמוכה. בזמן שהסוכר מתמוסס, מערבבים אותו לאט, ברגע שכל הקריסטלים נעלמים ויש לכם סירופ, הפסיקו לערבב, הגדילו את האש לבינונית והמתינו לבועות על פני הסירופ. כשהמים התאדו והקרמל סמיך יותר והבועות עבות יותר, התחילו לגלגל את התבנית כדי לתת לסירופ צבע אחיד. כשהוא הופך לצבע זהוב יפהפה של דבש, מכבים את האש, מצננים מעט ויוצקים לתבניות רמקין משומנות מראש. על הקרמל לכסות את החלק התחתון באופן שווה.
שלב 2
שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים קלות. אין צורך להקציף! במקביל מביאים חלב לרתיחה ומסירים מהאש. מזג את הביצים בחלב חם - לשם כך, שופכים בעדינות את הנוזל לתערובת הביצים-סוכר בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את השמנת לתבניות. מכסים את המסגרות בנייר כסף.
שלב 3
מחממים תנור ל -140C. הניחו את המסגרות בתבנית עם מים חמים. הוא אמור להגיע לאמצע התבניות. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את קרמל השמנת במשך 15-40 דקות, עד שהוא רך. זמן האפייה תלוי בנפח התבניות, ככל שהן רחבות ועמוקות יותר, כך לוקח יותר זמן להכין את הקרם. קצוות הקרם המוגמר כבר "תפסו", אך האמצע רך ורועד מעט. קינוח מגניב ומקרר. שם הוא יכול לעמוד עד 3 ימים אך לא פחות מ -12 שעות.
שלב 4
כדי להגיש את קרמל השמנת, מעגל בזהירות את פנים התבנית בסכין חדה וחמה, ואז הניח את הרמקין הפוך על צלחת קינוח, נענע את כל המבנה בחדות ואז הסר את התבנית.
