קרמל שמנת הוא אחד התמורות הגדולות של שלושה מוצרים פשוטים ומוכרים כל כך - ביצים, סוכר וחלב או שמנת. מבסיס חלב-ביצה מתוק, פודינג, תוכלו לקבל גלידה, קרם מאפה לאקלרים, מוס, עוגת גבינה וסופלה. אם אופים את הקוסטראד באמבט מים, מקבלים קרם ברולה. או קרמל קרם.
זה הכרחי
-
- קַרַמֵל
- 50 גרם סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- שיח
- 2 ביצי עוף גדולות
- 250 מיליליטר חלב
- 50 גרם סוכר
- בקבוקון אחד של תמצית וניל
- חמאה
- לשמן את הפחיות
- סיר קרמל
- 4 כלי אפייה קרמיים (רמקינס)
- תבנית אפייה גדולה או תבנית גבוהה
הוראות
שלב 1
קרמל שמנת מכינים תוך 24 שעות להגשה.
ראשית מכינים קרמל. סוכר מעורבב עם מיץ לימון מחומם על אש נמוכה. כאשר הסוכר מתחיל להתמוסס ולהכהה, הזיזו בעדינות את התבנית כך שהסירופ שנוצר "שוחק" את הגרגירים שלא נמסו. הקרמל מוכן כשכל הסוכר נמס והסירופ קיבל גוון דבש זהוב.
שלב 2
יוצקים קרמל לתבניות משומנות מראש כך שהוא מכסה את כל התחתית בשכבה דקה אפילו.
שלב 3
חלקו את הסוכר המיועד לקרם לשניים. מקציפים ביצים ותמצית וניל עם מחצית. מוסיפים את האחר לחלב, מחומם על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה. לאחר שהסוכר בחלב נמס, מסירים מהאש ומוסיפים בעדינות לביצים הטרופות.
שלב 4
מסדרים את התבשיל שנוצר בתבניות.
שלב 5
יוצקים מים חמים לתבנית גדולה כך שהם יגיעו לאמצע התבניות הקטנות. הכניסו את השמנת לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס. אופים כ- 25 דקות. קרמל השמנת המוגמר נחשב כאשר הקצוות כבר אפויים, אך האמצעי נשאר רך, "רועד".
שלב 6
מצננים את קרמל השמנת ומכניסים למקרר ליום.
שלב 7
לפני ההגשה יש למשוך סכין חדה לאורך שולי התבניות ולהפוך את הקינוח לתחתית. ניתן לעטר בפירות יער טריים ועלי נענע.
