אפשר לבשל פייק, לטגן, לאפות, לחלוט, להכין קציצות או פטה. זהו הדג הטוב ביותר להכנת ארוחה רזה. וממנו מתקבל מרק או אוזן מספקים וטעים במיוחד.
זה הכרחי
-
- למרק דגים של פייק:
- פייק 1 ק"ג;
- 2 יח ' בצלים;
- 2 שורשי פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- גזר אחד;
- תבלינים (פלפל אנגלי
- פלפל שחור טחון)
- מלח;
- יְרָקוֹת.
- לפייק אדים:
- דגים 800-1200 גרם;
- יין לבן יבש;
- 2 יח ' בצלים;
- 150 גרם חמאה;
- 2 כפות. כפות קרם 20%.
הוראות
שלב 1
הכינו את הפייק לבישול. נקו אותו מקשקשים ומקרבים. נתק את הראש והזנב מדגים גדולים, חתוך לחתיכות גדולות. כדי להרתיח את הדג בצורה ראשונית, הסר את הזימים והעיניים. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים.
שלב 2
מבשלים מרק דג פייק. מניחים את הדג במים קרים ומניחים את הסיר על אש גבוהה. כשהוא רותח, השג רתיחה נמוכה, מלח ובשל במשך 30 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף את הקצף. מוציאים את הגבינה המוגמרת, ויוצקים למרק את הגזר הקלוף והקצוץ, הבצל, שורש הפטרוזיליה, התבלינים. מרתיחים ירקות במשך 10 דקות. מסדרים את נתחי הפייק על צלחות ויוצקים על המרק שנוצר. להכנת מרק דגים ללא עצמות, פרקו את נתחי הדג לחתיכות קטנות ושחררו אותם מכל חלקי השלד. טובלים את הפייק הקצוץ בחזרה למרק ומרתיחים הכל ביחד. מגישים עם עשבי תיבול.
שלב 3
הכינו פייק אדים. הכן קודם את המרק. מערבבים 2 כוסות מים ויין לבן יבש. מוסיפים חצאי בצל קצוץ דק, גזר, שורש פטרוזיליה, תבלינים. מרתיחים ומבשלים חצי שעה. מסננים ומקררים. שים את חתיכות הגבינה בסיר, ממלא אותם במרק עד גובה האמצע. מביאים לרתיחה ומשהים 20 דקות. בשלב זה, מוזגים 150 גרם יין לסיר, 2 כפות. כפות מרק, את הבצל הנותר ולשים את הרוטב לבישול. התאדו לחמישית מהנפח המקורי. מסירים מהאש. מוסיפים בהדרגה חמאה ושמנת, תוך הקצפה עד להופעת קצף. יוצקים את הרוטב הזה על הדג שהונח על המנה. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
שלב 4
פעל על פי הכללים לבישול פייק. טבלו דגים קפואים, כמו חתיכות גדולות, רק במים קרים. וקטנים - מכניסים לרתיחה. כדי למנוע בישול יתר של הזווית, שמור עליו באש לא יותר מ-25-30 דקות. ואל תתנו למרק לרתיחה יותר מדי. ממליחים את המים בתחילת הרתיחה. כדי למנוע מהדג להתפרק, הוסיפו מלפפון חמוץ מלפפון למרק.
