אם ברצונכם לרצות את משפחתכם בארוחת ערב בריאה וטעימה - בישלו פייק אפוי בנייר כסף. בישול דגים בתנור הוא די פשוט, מתברר שהוא מאוד רך ועסיסי. בנוסף, דגים אפויים שומרים על מספר רב של תכונות מועילות וויטמינים שכל כך נחוצים לגוף.
זה הכרחי
- - פייק;
- - לימון;
- - ירקות;
- - תפוחי אדמה;
- - גזר ובצל;
- - אורז;
- - שמפיניון;
- - לחם לבן;
- - שמנת חמוצה;
- - ביצה;
- - יין לבן יבש;
- - מלח, פלפל שחור ותבלינים.
הוראות
שלב 1
הדקויות של בישול פייק בנייר כסף
כל דג, כולל פייק, יטעם טוב יותר אם הוא טרי, ולכן עדיף לא להשתמש בפגר קפוא. בבחירת פייק יש לשים לב שהזימים שלו בהירים, אך ללא דם העיניים נקיות והריח ממנו רענן. אם הדג הנרכש מריח כמו בוץ, אך אחרת נראה טרי, זה לא משנה - פשוט השרו את הפגר הקלוף, המרותק והשטוף בחלב למשך שעה.
שלב 2
בשר פייק נחשב לתזונה, בריא ורך מאוד, ולכן אינו מצריך טיפול בחום ממושך. לפיכך, דג שנחתך לחתיכות בנייר כסף צריך להיות אפוי לא יותר מ -25 דקות, ופגר שלם - מ -45 עד 60 דקות, תלוי בגודלו.
שלב 3
כתוספת עבור פייק אפוי בתנור, ירקות וירקות בכל צורה שהיא מתאימים ביותר: מבושל, אפוי, טרי. עגבניות, פלפלים, תפוחי אדמה, פטריות, גזר - את כל זה אפשר לבשל מיד עם פייק, עטוף בנייר כסף. ישתלב טוב עם פירה כזה של דגים ואורז מבושל.
שלב 4
פייק אפוי שלם
שוטפים היטב את הגידול, מנקים אותו מקשקשים ומקרבים. חותכים את הזימים כדי שהבשר לא יהיה טעים לאחר מכן. משפשפים את הדג במלח, פלפל ותבלינים. מבחוץ מברישים במעט שמנת חמוצה. קוצצים את הלימון, עשבי התיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) וממלאים את הפייק בתערובת זו. הכינו נייר אפייה, הניחו מעל את נייר הכסף המשומן בשמן צמחי. מניחים בזהירות את הדג על נייר הכסף, מעליו עגבניות חתוכות וטבעות בצל, מגלגלים בזהירות את נייר הכסף כך שלא יישפך מיץ במהלך האפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. אופים את הפייק בנייר כסף מכוסה כ- 20-25 דקות, ואז קפלו את נייר הכסף בזהירות, אך כדי שהמיץ לא ידלף החוצה, והשאירו לאפייה למשך 15 דקות נוספות.הגביץ הוורדרד והמעורר תיאבון מוכן, פשוט שימו מנה גדולה שטוחה ולקשט בירקות טריים, ירקות וזיתים.
שלב 5
פייק עם ירקות ברוטב שמנת חמוצה
חותכים את פילה הדג לחתיכות גדולות, מריחים מראש במלח, פלפל ויין לבן - 100 מ ל יין מספיקים ל -500 גרם מוצר. בזמן שהגבינה ספוגה, קלפו את הפלפלים וחתכו אותם לפרוסות קטנות יחד עם הפטריות, הגזר והבצל. מבשלים מעט את שלושת המרכיבים האחרונים בחמאה, מוסיפים כף קמח, מערבבים, יוצקים כוס שמנת חמוצה ומעט קמח. כשהרוטב רתח, מוציאים מהכיריים. מורחים את פרוסות הפלפל על יריעות נייר כסף, מלח, שמים מעל את נתחי הדג ויוצקים הכל עם רוטב שמנת חמוצה עם ירקות. עוטפים את נייר הכסף, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מחצי שעה. שים את המנה המוגמרת על צלחות, מגיש עם יין לבן.
שלב 6
פייק בשרוול
להכנת המנה הזו השתמשו בפגר שלם, שנטה ונשטף בעבר. חותכים את הראש, מסירים את העור מהדג בעזרת סכין חדה ועוברים לזנב. אל תמחקו כדי לא לגרום לדמעות. מפרידים את הפילה שנותר מהרכס, מוציאים את כל העצמות הקטנות וחותכים לחתיכות. מטגנים את הבצל עם גזר בשמן זית, מצננים לטמפרטורת החדר ואז טוחים אותם בפילה דגים. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם ביצה גולמית אחת, לחם לבן ספוג במים או חלב, מלח ופלפל שחור, עשבי תיבול קצוצים דק. מערבבים הכל היטב, יוצקים מעט מים כדי להפוך את התערובת לעסיסית יותר.התחל איתו על עור הדג, אך עשה זאת בזהירות כדי לא להיקרע. כתוצאה מכך, העור לא אמור להיות חזק מדי. משמנים הכל בשמנת חמוצה, מוסיפים מעט מלח מעל ועוטפים ביריעת נייר כסף. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. ואז קפל את נייר הכסף, הגדר את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס ובשל עוד 10 דקות להשחמת הקרום. העבירו את הפייק הממולא המוכן לכלי מעוטר בעשבי תיבול והגישו עם טריזי לימון.
שלב 7
פייק ממולא באורז ופטריות
שוטפים את הגידול שניקה בעבר, מייבשים אותו על מפית, משפשפים במלח, פלפל שחור, מפזרים שומר או רוזמרין לפי הטעם. מעבירים אותו לחתיכת נייר כסף ומיץ בגודל מתאים עם חצי לימון. השאירו למרינדה. בינתיים מרתיחים אורז בר או רגיל במים מומלחים עד לבישול חצי. קוצצים את הבצל וכמה פטריות דק. מטגנים בשמן זית במשך 15 דקות. מסננים את האורז, שוטפים ומשלבים עם ירקות. התחל בתערובת הפייקים המוכנה, עוטף את נייר הכסף היטב ואופה 35-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. חותכים את הדג המוגמר למנות, מניחים על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול.
שלב 8
פייק אפוי עם תפוחי אדמה
כדי לקבל תוספת מייד, מבשלים את הדג יחד עם תפוחי האדמה. חותכים את הפייק שעובד מראש ל3-4 חתיכות, חותכים את הראש והזנב - הם לא יהיו שימושיים למנה זו. מכניסים אותם לכוס עמוקה, מלח, מפזרים פלפל שחור ועשבי התיבול האהובים עליכם, מכסים ב -2 כפות. כפות שמנת חמוצה וכפית חרדל רוסי, השאירו לכבישה. בינתיים קולפים כמה פקעות תפוחי אדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות כך שיוכלו לאפות עם הפייק. שמים 1/3 מתפוחי האדמה על דף נייר כסף, מוסיפים מלח, שמים חתיכת פייק ברוטב, ענף רוזמרין מעל, עוטפים, אך כדי שהרדיד לא יתאים בצורה הדוקה. עשו אותו הדבר עם שאר המרכיבים, עטפו כל חלק בנייר כסף נפרד. מורחים הכל על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. אם אתה רוצה לקבל פייק שחום, פרש את נייר הכסף 10 דקות לפני הסוף. מקשטים את הדג המוגמר בשמיר.
