שקשוק עוף הוא מנה פשוטה, מהירה ובעיקר מנה מאוד תכליתית. תלוי איך מרינדים את העוף, זה יקבל טעמים חדשים. קבב עוף יכול להיות חריף ומלוח, ארומטי ועדין, מתאים למזון לתינוקות, רזה ושמן יותר.
זה הכרחי
- מרינדת עוף בסיסית
- - 1 ק"ג בשר עוף;
- - ¼ כוס מיץ לימון;
- - חצי כוס שמן זית;
- - 3 שיני שום;
- - מלח ופלפל גרוס טרי.
- שיפודי עוף בסגנון ים תיכוני
- - 1 ק"ג של חזה עוף;
- -1 לימון גדול;
- - חצי כוס שמן זית;
- - 3 שיני שום;
- - חצי כפית כלור פלפל אדום;
- - חצי כפית פלפל שחור גרוס גס;
- - חצי כפית מלח;
- - 50 גרם פטרוזיליה;
- - 50 גרם בזיליקום ירוק.
- מרינדה לקבבים "אסייתיים"
- - 4 כפות שמן שומשום;
- - חצי כוס רוטב סויה;
- - 3 כפות דבש נוזלי;
- - 2 שיני שום;
- - שורש זנגביל באורך 4-5 ס"מ;
- - 1 ק"ג חזה עוף.
- מרינדת יוגורט לעוף
- - 1 ק"ג של חזה עוף;
- - כוס יוגורט רגיל
- - 2 כפות שמן זית;
- - 2 כפיות פפריקה;
- - חצי כפית כמון;
- - חצי כף קפה קינמון טחון;
- - חצי לימון;
- - 5 שיני שום;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
מרינדת עוף בסיסית
ניתן להכין שיפודי עוף מחלקים שונים של העופות. למנה רזה כדאי לקחת את הבשר מהשד, מי שמעדיף שמן יותר בוחר בירכיים. יש לשטוף בשר צונן במים זורמים, לייבש אותו במגבות מטבח מנייר ולחתוך אותו לחתיכות שוות. אם חוטים עוף על שיפודים ארוכים הבשר נחתך לקוביות. להכנת קבבים על מקלות במבוק ניתן לחתוך את העוף לרצועות ארוכות.
שלב 2
כשמכינים מרינדה לקבבי עוף, כדאי לנטוש את המדיום המותסס התוקפני, שעל בסיסו מכינים כמה מרינדות לבשר. בשר עופות עדין, שנחתך לחתיכות קטנות, כאשר הוא כבוש בקיווי, פפאיה או מחית אננס יאבד את מבנהו, השרירים יהפכו לצמר גפן. מרינדות על בסיס חומצה - יין, מיץ לימון, חומץ, יוגורט - ישמרו על העוף עסיסי יותר וישמרו על מרקם הבשר, בתנאי שלא תשאירו את העוף לכבישה יותר מדי זמן. זה מספיק מחצי שעה עד אחת וחצי כדי שהבשר יהיה רווי במרינדה, כדי לאמץ את הארומה שלו, אך יחד עם זאת לשמור על הסיבים.
שלב 3
להכנת קרום מעורר תיאבון על בשר עוף רזה, הוסיפו מעט שמן צמחי למרינדה. מרינדת העוף יכולה להכיל גם עשבי תיבול כמו שמיר, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין, כמו גם שום, בצל, פלפלים חריפים, מלח, גרידת הדרים, ותערובות תבלינים לאומיות שונות. מרינדת העוף הפשוטה ביותר מורכבת משמן זית, מיץ לימון, כמה שיני שום, מלח ופלפל טרי. עבור קילוגרם אחד של בשר, צריכה להיות כוס מרינדה. מניחים את העוף בכוס או בכלי פלסטיק, מכסים במרינדה מוקצפת טרי ומכניסים למקרר למשך 30-60 דקות.
שלב 4
אם אתם צולים קבבים על מקלות במבוק כדי למנוע אש, השרו את השיפודים במים קרים לפני כן. מחרוזים את העוף על שיפודים, אם רוצים, לסירוגין עם חתיכות ירקות - בצל, פלפלים, טבעות דקות של קישוא קישואים כבושים מראש, עגבניות שרי שלמות. מבשלים את הקבבים, הופכים, במשך 10 עד 15 דקות, עד שהם חומים זהובים.
שלב 5
איך מרינדים עוף בסגנון ים תיכוני
הארומה והטעם של הים התיכון אינם מתקבלים על הדעת ללא שמן זית מפואר, לימונים עסיסיים, עשבי תיבול ארומטיים ושום ריחני. על בסיס כל מתנות הטבע הללו תוכלו להכין מרינדה ריחנית שמשתלבת היטב עם עוף.שוטפים את הלימון, מייבשים אותו ומגלגלים אותו מספר פעמים על משטח העבודה, לוחצים על הפרי בכף היד, כך שייצא ממנו עוד מיץ. מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת קולפן ירקות או פומפיה דקה. סוחטים את המיץ. מקלפים וקוצצים את השום בעזרת סכין שף רחבה וחדה. קוצצים את הבזיליקום והפטרוזיליה דק. שלב מיץ לימון עם מלח, פתיתי פלפל אדום חריף ופלפל שחור גרוס טרי. הקציפו את התערובת מעט להמסה של גבישי המלח. מוסיפים שמן זית, שום, עשבי תיבול וגרידה. מקציפים שוב את התערובת מעט. שוטפים את העוף, מייבשים וחותכים לקוביות. מניחים את הבשר במרינדה, מכסים ומנערים את הכלי היטב כך שהעוף מכוסה במרינדה מכל צדדיו. מכניסים למקרר למשך 30-90 דקות. הוציאו אותו 10-15 דקות לפני בישול הקבב. חוט את נתחי הבשר על השיפודים וצולים את השיפודים, הופכים מדי פעם, על גחלים או על הגריל.
שלב 6
איך מרינדים עוף לקבבים "אסייתיים"
במטבחים אסייתיים משתמשים בתערובת של שמן צמחי, דבש ורוטב סויה לעיתים קרובות לכבישה. המרינדה הזו מעולה גם לעוף. שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. מקלפים וקוצצים את השום. הסר את העור משורש הג'ינג'ר וגרד אותו על פומפיה דקה. שלב דבש נוזלי, שמן שומשום, רוטב סויה, שום וג'ינג'ר. מניחים את נתחי העוף בשקית רוכסן צמודה, יוצקים את המרינדה, סוגרים את השקית ומנערים היטב. מכניסים את הבשר למקרר למשך 30-60 דקות. מחרוזים את העוף על שיפודי במבוק שהושרו מראש. מטגנים, בלי לשכוח להפוך, במשך 10-15 דקות, עד שהבשר מזהיב כהה ומבריק. מגישים את שיפודי העוף המפוזרים בבצל ירוק קצוץ.
שלב 7
איך מרינדים עוף לשיפודים ביוגורט
על בסיס יוגורט מתקבלות מרינדות עדינות ועדינות שמשתלבות טוב עם עוף. הטעם והארומה של תערובת הכבישה יהיו תלויים בתבלינים שנוספו למוצר החלב המותסס. הם יכולים להיות כמעט ניטרליים, או שהם יכולים להדהים אותך בעושר מזרחי של צבעים. להחתת בשר בסגנון מזרח תיכוני הוצא את הגרידה מהלימון וסחט את המיץ, קלף את השום ועבר דרך מכבש השום. מוזגים שמן זית ומיץ לימון ליוגורט, מוסיפים גרידה ושום, מתבלים בפפריקה יבשה, פלפל חריף אדום, כמון וקינמון. הקציפו את התערובת מעט. מניחים נתחי עוף בכלי עם מרינדה, מכסים ומנערים היטב. מכניסים את הבשר למקרר לשעה. משפדים את העוף וצולים על הגחלים במשך 10-15 דקות, וזוכרים להפוך, עד שהשיפודים מזהיבים.
