לחם שחור הוא מוצר קלאסי שכמעט כולם אוכלים. זה טוב במיוחד אם אתה מבשל את זה בעצמך בבית. כולם יאהבו את המעדן הזה!
הכנת לחם שחור ביתי
תצטרך מחמצת להכנת הלחם הזה. למרות העובדה שמרים שמרים ישירות לבצק, בכל מקרה משתמשים בו בעיקר לטעם.
עבור מחמצת, אתה צריך את הדברים הבאים:
- 370 גרם קמח שיפון גס;
- 370 גרם מים מטוהרים;
- 20 גרם שמרים.
מרכיבים נוספים להכנת לחם שחור תוצרת בית כוללים:
- 283 גרם גרגרי שיפון (בנוסף 283 גרם מים עבורם);
- 243 גרם קמח שיפון גס;
- 30 גרם מים;
- 17 גרם מלח;
- 56 גרם זרעי חמניות;
- 6 גרם שמרים מיידיים.
הכינו מנה ראשונה עם המרכיבים הרשומים והשאירו בטמפרטורת החדר למשך הלילה. זכרו להשתמש במים נטולי כלור להכנת לחם בבית.
שלב גרגרי שיפון ומים בקערה נפרדת. אם רכשתם שעועית שלמה, הניחו אותם בבלנדר או במטחנת קפה וטחנו למשך 30 שניות. בפרק זמן זה הם לא נמעכים לקמח אלא פשוט נמעכים לחתיכות. השאירו את הגרגירים במים בטמפרטורת החדר למשך 16-18 שעות.
לאחר הזמן שצוין, מערבבים את המתנע עם שאר מרכיבי הבצק ומערבבים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל גרעיני חמניות וגרגרי שיפון ספוגים, ולשים כ -10 דקות. ואז השאירו אותו בתוך הבית למשך 10 דקות ואז שטחו אותו שוב (הוא ישתנה בצורתו בגלל צמיחת השמרים).
יוצרים כיכר ומניחים בתבנית אפייה משומנת ומקומחת. בצק לחם חום דביק מאוד, לכן קמח היטב את כל המשטחים שבאים איתו במגע, כמו גם את הידיים שלך.
מכסים את הכיכר האפויה בשכבת קמח, מכסים בניילון ומניחים ללחם לתפוח שעה במקום חמים. זה אולי נראה מוזר, אך הלחם יגדל מעט בשלב זה.
איך לאפות לחם
מחממים תנור ל -250 מעלות. מניחים את תבנית הבצק על המדף האמצעי בתנור. מניחים בתחתית תבנית מלאה במים. אופים לחם שחור תוצרת בית על אדים למשך 15 דקות, ואז מסירים את תבנית המים ואופים בתנור יבש כ 45 דקות עד שעה. לאחר מכן הוציאו בזהירות את הלחם מהתבנית והכניסו אותו שוב לתנור למשך 15 דקות ליצירת קרום פריך.
לקבלת טעם עשיר יותר של הלחם המבושל, עטפו אותו בבד והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. חותכים את הכיכר המקוררת לחתיכות שאינן עבות יותר מסנטימטר אחד. לחלופין, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות, לעטוף אותו בנייר כסף ולהקפיא. לאחר ההקפאה, לחם שחור תוצרת בית צריך רק לחמם במיקרוגל כדי לתת לו את הטעם של לחם אפוי סתם.
