אחרי שקראתם את ההרכב של כמעט כל לחם שחור בחנות, אתם נופלים באופן לא רצוני לטמטום: איך אפשר לקרוא למוצר המכיל כל כך הרבה כימיה אלמנט של תזונה בריאה? כדי להכין לחם שחור רק שימושי, בואו נבשל אותו בבית, במיוחד מכיוון שהוא לא קשה בכלל!
זה הכרחי
- בצק:
- - 12 גרם שמרים טריים;
- - 550 גרם קמח;
- - 550 מ"ל מים.
- בצק:
- - 400 גרם קמח שיפון;
- - 420 גרם קמח לבן;
- - 30 גרם מלח;
- - 230 מ"ל מים חמים;
- - קמח לאבקת פני השטח.
הוראות
שלב 1
ראשית, בואו נכין את החמץ. לשם כך יש לחמם מעט את המים ולהמיס בהם את השמרים. מוסיפים קמח ולשים בצק סמיך. אנו מעבירים לקערה ומשאירים במקום חמים ללא טיוטות למשך 3 שעות: הבצק המוגמר נראה כמו כיפה גבוהה. אל תעזוב ליותר מ -5 שעות: הוא יאבד את כל האוויר, מה שמעניק לבצק רכות.
שלב 2
אנו מערבבים את הבצק המוגמר עם שאר מרכיבי הבצק. אנו לשים, מנסים לתפוס כמה שיותר אוויר עם הבצק: למתוח אותו ולקפל אותו לשניים, למתוח ולקפל אותו שוב … הבצק המוגמר יהיה רך, אלסטי, לא יידבק לפני השטח. יוצרים לחמניה ומניחים בקערה מקומחת קלות. מכסים במגבת לחה ומשאירים למשך 45 דקות.
שלב 3
מפזרים קמח על משטח העבודה, מורחים את הבצק ולשים שוב. הכניסו אותו שוב לקערה, כיסו במגבת והשאירו שוב למשך 45 דקות.
שלב 4
מחלקים את הבצק ל -4 חלקים ולשים כל אחד מהם ויוצרים כדור. לנוח 5 דקות. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לתבנית מרופדת בקלף, מבצעים חתכים בחלק העליון בצורת רשת עם סכין חדה או להב, מכסים במגבת ומשאירים להגהה האחרונה למשך שעה.
שלב 5
אנחנו מחממים את התנור למקסימום (שלי הוא 250 מעלות). אנו פותחים את התנור ומרססים אותו במהירות במים קרים ליצירת אדים (זה נעשה בצורה נוחה עם בקבוק ריסוס). שמנו את החסר שם ואופים במשך 5 דקות בטמפרטורה ההתחלתית ואז עוד 45 דקות, מורידים אותה ל 200 מעלות. מצננים לחלוטין ורק אז חותכים.
