ברוסיה העתיקה לחם שחור היה אוכל איכרי. האיכרים אפו לחם שחור בבית רק מקמח שיפון. בהמשך התרחב באופן משמעותי מספר המתכונים והרכב המרכיבים לאפיית לחם שחור. על פי ההוראות המפורטות הנוספות, תוכלו להכין לחם חום בעצמכם בקלות.
זה הכרחי
-
- 200 גרם קמח חיטה;
- 275 גרם קמח שיפון;
- סובין חיטה 25 גרם;
- כפית אחת מלח;
- 260 גרם יוגורט טבעי;
- 40 גרם שמרים;
- מרגרינה 40 גרם;
- 30 גרם אגוזי לוז;
- 20 גרם פיסטוקים;
- 50 גרם גרעיני חמניות;
- שיבולת שועל לזלפה;
- צורה מלבנית ל -1.5 ליטר.
הוראות
שלב 1
שלב בקערה קמח חיטה ושיפון, סובין שיפון ומלח. ממיסים יוגורט ושמרים קצוצים ב 100 מ ל מים חמים. ממיסים מרגרינה בקערת מתכת ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 2
מערבבים פנימה את השמרים המדוללים והמרגרינה המומסת בקערת קמח וסובין. ללוש בצק אלסטי מהתערובת שהתקבלה, לכסות אותו בבד, לשים במקום חם.
שלב 3
קוצצים את כל האגוזים למעט גרעיני חמניות. זורקים את האגוזים עם מעט קמח. על שולחן חיתוך מקומח, ללוש את הבצק, למרוח את האגוזים על פני הבצק וללוש אותו.
שלב 4
יוצרים כיכר מלבנית ומניחים בתבנית משומנת, מברישים מעל מים מלוחים ומפזרים שיבולת שועל.
שלב 5
הבצק אמור להתחמם כ -20 דקות. ואז אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך 55 דקות לפחות. השאירו את הכיכר האפויה בתבנית למשך 5 דקות נוספות, ואז הפרדו בזהירות את הכיכר מדפנות התבנית, הפכו אותה על קרש עץ או רשת וציננו. על כך, ייצור הלחם השחור יכול להיחשב שלם.
שלב 6
לחם טרי לא צריך שום פסטה או קישוט. אם תחליט לגוון את המתכון, אז מספיק לשנות את הפרופורציות של קמח חיטה ושיפון, וגם להחליף את האגוזים או חלקם בפירות, פירות יער או פירות מסוכרים.
