לחם שיפון אמיתי בעל מרקם צפוף וכבד למדי. באופן לא מפתיע, לחם חיטה עדיף ברוב המקרים. עם זאת, ישנם מתכונים מקוריים ללחם שחור טעים, שקל להכין אותו באמצעות מכונת לחם ביתית.
לחם שחור עם צימוקים
להכנת לחם שחור אצל יצרנית לחמים תזדקקו למרכיבים הבאים: 300 מ ל מים, 2 כפות. l. שמן צמחי, 2 כפית. שמרים לאפייה יבשה, 2 כפות. l. דבש טבעי, 200 גרם קמח חיטה, 300 גרם קמח שיפון מלא, 1 כפית. מלח, 1/3 כוס צימוקים.
הכנת הלחם השחור ביצרן לחם מתבצעת במצב "בסיסי". אם יש מצב מיוחד לאפייה עם קמח מלא, עדיף לבחור קרום אדמדם בינוני.
שמן צמחי מונח בקערת אפייה, מוזגים מים רותחים חמים ומוסיפים שמרים. טמפרטורת המים לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס. אחרת, השמרים ימותו והבצק לא יתפח. לאחר מכן הוסיפו למים דבש טבעי וקמח חיטה מנופה.
לאחר מכן, מונח קמח שיפון גס, שלא צריך לסנן. מכונת הלחם מופעלת ומוסיפים מלח מספר דקות לאחר תחילת הלישה של הבצק. לא רצוי להניח מלח יחד עם רכיבים אחרים, מכיוון שהוא מאט את התסיסה של השמרים, מה שמשפיע על עליית הבצק.
בהמשך, מונחים צימוקים שהושרו מראש. הבצק עשוי להיראות די נוזלי בהתחלה. עם זאת, אם בסוף המנה הוא יוצר כדור שהתרחק מהקירות, הכל בסדר, הוא רכש את העקביות הרצויה. יש להוסיף מעט קמח לבלילה, ומים לסמיך מדי.
במהלך האפייה, אין לפתוח את מכונת הלחם כדי למנוע הפרעה למשטר התרמי. יש להסיר מיד את הלחם המוגמר מהמכשיר ולהשאירו להתייבש על השולחן, מכיוון שמוצרים העשויים מקמח שיפון הופכים במהירות לחים.
לחם שחור בתוצרת לחם בתוספת קקאו וקפה
לבישול תזדקקו למרכיבים הבאים: 2, 5 כוסות קמח חיטה, כוס קמח שיפון, 2 כפית. שמרי אופה יבשים, 2 כפות. l. חומץ תפוחים, 1.25 כוסות מים, 1.5 כפות. l. שמנת יבשה, 1 כפית. מלח, 1 כף. l. דבש טבעי, 1 כפית. קפה נמס, כפית אחת. אבקת קקאו, 2 כפות. l. שמן צמחי.
בקערה שמים שיפון מנופה וקמח חיטה, מלח, שמנת, דבש, קקאו, קפה. ואז מייצרים דיכאון במרכיבים, אליהם מניחים שמרים יבשים ונמזגים שמן צמחי, מים חמים וחומץ תפוחים.
לחם נאפה במצב "בסיסי" עם קרום חום בינוני. את הלחם השחור המוגמר מוציאים ממכונת הלחם ומניחים לו להתקרר. ניתן להחליף דבש טבעי במתכון במולסה או בסוכר רגיל.
