שמרים הם פטרייה המסוגלת להפוך תרכובת אורגנית אחת למבנה אחר, פשוטה יותר. שמרים משמשים בתחומים שונים. זה בישול והכנת גבינה. וכמובן, משתמשים במוצר זה להכנת לחם במכונת לחם.
אם אתה רק מתחיל עם יצרנית לחם, יהיה לך קשה למצוא את השמרים המתאימים. לכן, לא תמיד לחם מושלם בפעם הראשונה.
שמרים טריים
לאפיית לחם, ככלל, משתמשים בשמרים טריים בצורת קוביות. איתם מאפים מתגלים טעימים ויפים לחלוטין. תכולת הלחות בשמרים טריים היא כ- 70%. לשמרים אלה צבע אחיד בהיר. אם אתה לוחץ עליהם קלות, הם נשברים. אם חומרי הגלם נמרחים על אצבעותיך זו סיבה לחשוב על האיכות שלהם.
שמרים טריים למכונת לחם הם אורגניזם חי. לא ניתן לשמור אותם במיכלים אטומים, מכיוון שללא גישה לאוויר הם מידרדרים בקלות. בטמפרטורת החדר ניתן לשמור שמרים כאלה לא יותר מיממה. במקרר - כשבועיים.
כל שינוי צבע על פני השמרים הוא אינדיקטור למוצר מקולקל. אינך יכול להשתמש בו. שמרים טריים, ככלל, משמשים לא רק באפיית לחם, אלא גם בעוגות, לחמניות ומאפינס אחרים. כלומר, במקום בו נדרשת הגהה ארוכה וחוזרת.
שמרים יבשים
שמרים יבשים משמשים גם לאפיית לחם. מוצר זה מכיל 8% לחות בלבד. בהקשר זה, מכניסים אותו לחצי מכמות שמרים טריים. שמרים יבשים זמינים בגרגירים בגדלים שונים. תוכלו לאחסן אותם ללא מקרר יותר משנה.
מוצרי קמח בעזרת שמרים יבשים ירכשו טעם ומרקם מעולים אם שמרים כאלה מומסים מראש במים חמים.
שמרים מהירים
עקרות בית מתקדמות משתמשות יותר ויותר בשמרים מהירים לאפיית לחם. תפיחת הבצק בשימוש בהם מהירה פי שניים. יתר על כן, שמרים כאלה אינם צריכים להיות מדוללים במים, בתוספת מלח או בסוכר. שמרים מעורבבים בקמח ויוצקים מיד לבצק.
זהירות, סחורה שפג תוקפה
כדאי לזכור שכל שמרים יכולים להרוס את כל המאמצים שלכם. למשל, אם הם באיחור. גם בקרב המותגים המכובדים ניתן למצוא סחורה שפג תוקפה. היזהרו מזיופים. לעתים קרובות, חומרי גלם מדרגה שנייה נמכרים במסווה של שמרים איכותיים מיובאים.
עדיף לא לקנות שמרים לשימוש עתידי. למרות שימור זהיר, הם לחים במהירות. קנו שמרים ממש לפני הכנת לחם.
שמרים של לחם לא משפיעים במיוחד על הבצק. ככלל, רק הטעם של המאפים תלוי בהם. עם הזמן כל עקרת בית עצמה תלמד לבחור מתכונים ללחם ושמרים עבורם, ובהמשך תבצע שינויים משלה במתכון.
