"גייטס" היא מאכל לאומי פיני מסורתי. מדובר בפשטידות פתוחות בצורת סירות, עשויות מקמח שיפון, ממולאות באורז וביצים מבושלות; לפעמים הם ממולאים גם בתפוחי אדמה, פטריות, גבינה, דייסת דוחן. לעתים קרובות "גייטס" נקראים פשטידות קרליאניות, ואפשר לשמוע סכסוכים על היכן נולדה המנה הזו - בפינלנד או בקרליה. והעובדה היא שלראשונה "גייטס" הופיע במחוז הפיני פוג'ויס-קרג'אלה, הגובל בקארליה! כך או כך, הטעם של "גייטס" הוא בלתי נשכח!
הכנת בצק:
2 כוסות קמח שיפון; 150 מ"ל שמנת חמוצה 20% שומן; 150 מ"ל חלב; 1/4 כפית מלח.
לסיכה: ביצה אחת (פעימה); 50 גרם חמאה (להמיס).
מערבבים קמח ומלח; בקערה אחרת מערבבים חלב עם שמנת חמוצה, יוצקים את התערובת לקמח, ולשים את הבצק. אם הבצק דביק, הוסיפו עוד קמח.
מרדדים את הבצק המוגמר לכדור, מפזרים קמח, עוטפים בניילון נצמד, משאירים לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק לנקניק, אותו חותכים לחתיכות קטנות בגודל קלמנטינה. מרדדים כל נתח לעוגה אליפסה דקה. לשים כף מהמלית באמצע כל עוגה שטוחה. צובטים את שולי העוגה במעגל כל 1 ס"מ, מרימים אותם ליצירת קלתית אובלית עם "מסולסל". החליקו את המילוי. שמים את ה"פתילות "על תבנית אפייה משומנת, משמנים כל פשטידה בביצה טרופה. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות. מוציאים את "השערים" מהתנור, משמנים בחמאה מומסת, מצננים מעט ומגישים.
מילוי אורז:
שקית אחת (100 גרם) אורז עגול; חבילה אחת של שמנת חמוצה (200 גרם); 2 ביצים קשות מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מרתיחים את האורז עד לריכוך, מסננים את המים, מוציאים מהשקית ומצננים. מוסיפים ביצים מבושלות דק, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות.
מילוי תפוחי אדמה:
5 תפוחי אדמה גדולים; 2 ביצים גולמיות 50 גרם חמאה; 1/4 כוס חלב מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במים מומלחים עד שהם רכים, מרוקנים את המים. הכינו פירה, הוסיפו חלב וחמאה, מלח, פלפל, ואז הקציפו את הביצים, ולא הרשו להתגלגל. תירגע.
טיפ: ניתן לערבב קמח שיפון עם קמח חיטה, אך לא יותר מאשר ביחס של 1: 1.
