עוגת ספוג היא קלאסיקה אמיתית בקרב מוצרי קמח. עוגות אווריריות קלות הכרחיות להכנת עוגות, מאפים, עוגיות. הם דחוקים עם ריבה או שמנת, מוזגים עם שפתון או זיגוג. אבל ביסקוויט שנאפה כהלכה טעים גם בלי התוספות האלה. חתיכת פינוק טרי המוזרק באבקת סוכר מהווה תוספת נהדרת לכוס תה או קפה.
ביסקוויט קלאסי: סודות בישול
ביסקוויט שנאפה כראוי צריך להיות מאוד רך ונקבובי. כדי להשיג אפקט זה, מועברים ביצים עם סוכר בזהירות רבה ככל האפשר. כתוצאה מכך נפח הבצק הראשוני גדל פי 2-3. כדי להפוך את הבצק לבהיר, הם לוקחים עבורו רק קמח פרימיום של טחינה דקה מאוד ומנפים אותו.
סוד נוסף הוא מהירות הבישול. את הבצק מקציפים ואופים בלי לעמוד, ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש. לא מומלץ להפריע לביסקוויט במהלך הבישול - לרוב לא צריך לפתוח את דלת התנור, הדבר עלול לגרום לבצק הרך ליפול.
את הביסקוויט המוגמר מוציאים מיד מהתבנית ומצננים היטב. אם משרים עוגות חמות עם סירופ, הן יכולות להישבר. במידת הצורך ניתן לחתוך את עוגת הביסקוויטים לשתיים או שלוש שכבות דקות - נוח לעשות זאת בעזרת סכין מיתרים מיוחדת.
עוגת ספוג בבישול קר: מתכון בסיסי
אתה תצטרך:
- 3 ביצים;
- 0.5 כוסות קמח חיטה;
- 3 כפות סוכר.
ניתן להוסיף אבקת קקאו, גרידת לימון, ונילין או אגוזים לבצק הביסקוויטים - זה יעניק למאפים גוונים ניחוחים נוספים.
להפריד את החלמונים מהלבנים ולמרוח היטב בסוכר עד להמסה מלאה. המסה צריכה להפוך לבנה ולנפח כפול. הקציפו את הלבנים לקצף רך וחזק. מוסיפים את הקמח המנופה ושליש מנפח החלבון למסת החלמון הסוכר תוך ערבוב מתמיד. ואז הכניסו בזהירות את החלבונים הנותרים, ערבבו אותם מלמעלה למטה כדי למנוע צניחה.
מחממים תנור ל 200C. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית אפייה משומנת. זמן האפייה תלוי בעובי הביסקוויט. עוגות דקות נאפות 10-15 דקות, ואילו עוגות עבות יותר מבשלות עד 50 דקות.
ממלאים את התבנית לא יותר משני שליש מהדרך - הביסקוויט יעלה במהלך האפייה.
מוציאים בזהירות את עוגת הספוג האפויה מהתבנית, מניחים אותה על קרש עץ ומכניסים למקרר - זה ייקח לפחות 4 שעות. אם אתם מתכננים להשרות את העוגות היטב עם הסירופ, הגדילו את זמן ההחזקה ל -7 שעות.
מכינים ביסקוויט מחומם
דרך יותר זמן להכין ביסקוויטים היא ערבוב מוצרים באמבט מים. שוברים את הביצים לסיר, מוסיפים סוכר ומניחים את התבנית באמבט מים. כאשר המסה מחוממת ל 50 מעלות צלזיוס, הסר אותה והוכה תוך כדי קירור. נפח הבצק אמור לעלות פי 2-3. יוצקים את הקמח המנופה לסיר במנות ומערבבים לתערובת אחידה.
יוצקים את הבצק הטרוף לתבנית אפייה משומנת ואופים כרגיל.
