לפעמים בישול אוכל מכונה "ניסויים קולינריים" מסיבה כלשהי. ביולוגיה, כימיה, פיזיקה - כל המדעים הללו שולטים במטבח רגיל. על מנת להבין מדוע הלחם לא תפח או שהביסקוויט נסדק, כדאי להכיר עשרות כללים ופורמולות שונות או להכיר את הטעויות האופייניות שעושות בית עושות בעת האפייה.
ביסקוויט נסדק
ביסקוויט סדוק הוא הסיוט של עקרות בית רבות. ניתן לכסות סדקים רדודים בשמנת או זיגוג והם בהחלט לא יקלקלו את מראה המוצר, אך גם הטעם המושלם של האפייה לא יחסוך מכם פיאסקו אם הסדקים שוכבים כמו סדקים בקרום האדמה. הסיבה לכישלון מצער כזה יכולה להיות טמפרטורת תנור גבוהה מדי. נראה כי הפיתרון הברור מפחית בתחילה את מידת החימום, אך במקרה זה ייתכן שהביסקוויט לא יוצר קרום זהוב ואפילו זה הכרחי לא רק ליופי אלא גם לאפייה נכונה של הבצק. עקרות בית רבות מתחילות לאפות על ידי כיסוי התבנית בנייר כסף ואז להסירן. הביסקוויט מתגלה זהוב, אבל לא מספיק רך. הדבר הנכון ביותר במצב כזה, אם אופים לעיתים קרובות, הוא להשקיע כסף בקניית מדחום טוב לתנור ולתנור, תוך הקפדה על הטמפרטורה המצוינת במתכון.
סיבה נפוצה נוספת לסדקי ביסקוויט היא חוסר סבלנות, שמאלץ את הטבח לפתוח את דלת התנור פעם נוספת כדי לבדוק את המאפים. עקב תנודות טמפרטורה, לא רק בצק הביסקוויטים עלול להיסדק, אלא שבצק הרקפת עשוי להתייצב או שהבצק העלים לא נאפה מספיק. הרגל לעקוב אחר המאפים רק דרך חלון התנור עד שנוצר קרום חזק ויפה על פני המוצר, ובדוק את המוכנות על ידי פירסינג לביסקוויט במקל דקות ספורות לפני תום הזמן המצוין. במתכון.
הביסקוויט עלה ב"כיפה"
צרה נוספת שקורה עם בצק ביסקוויטים גחמני היא שנוצרה בליטה בצורת כיפה במרכז על הכבל. הסיבה לכך יכולה להיות תנור חם מדי (עדיין כדאי לקנות מדחום!), או צורה לא מתאימה, בה האפייה "צפופה" והיא, בעליל, "מטפסת" החוצה. אם אתה קונדיטור לא מנוסה, הימנע ממתכונים שבהם לא מצוין מידע חשוב כל כך - לצורת הכמות המיועדת לכך.
חמור ביסקוויט בקצה אחד וטיפס בקצה השני
הסיבה לביסקוויט "העקום" יכולה להיות - מתלה מותקן בעקמומיות, גוף חימום עובד בצורה לא אחידה ומאוורר שעובד בצורה אינטנסיבית מדי. באיזו זווית נייר האפייה נמצא בתנור, קל לגלות זאת בעזרת מפלס בנייה רגיל. אם האלמנט מתחמם באופן אחיד ניתן להבין רק לאחר סדרת "ניסויים". אם המאפים תמיד נאפים יותר מצד אחד, הגיע הזמן להתקשר למאסטר.
ביסקוויט חמור במרכז
הסיבה להתנהגות זו של הבצק היא יותר מדי אבקת אפייה - סודה, אבקת אפייה (אבקת אפייה). תוספים אלה יעוררו את שחרורו של פחמן דו חמצני, ויאלצו את הביסקוויט לתפוח במהירות, אך לא מספיק גלוטן למספר וכמות נפח כזו של "בועות" לא יאפשר לבצק "להחזיק" אותם והביסקוויט ישקע.
הביסקוויט נדבק לתחתית ו / או לקצוות התבנית
שפע קלפי האפייה השונים הקל מאוד על חייהן של עקרות הבית המודרניות, אך אם לא נמצא יריעה מיוחדת משומנת בתחתית הטופס, הרי שהביסקוויט יידבק ותצטרך לקרוע את הקלף, תוך הפרה של יופיו את הבצק הזהוב האפוי. לא לשכוח ולשמן בשמן, ואז לאבק מעט את שולי התבנית בקמח. אם הביסקוויט נדבק אליהם, הוא עלול שלא לעלות.
