גולאש הוא מאכל הונגרי מסורתי. מקורו כמזון פשוט ולבבי לרועים וציידים, והפך לגאוות המטבח הלאומי. כמו כל מנה מסורתית, לגולאש יש וריאציות רבות. בקרב המומחים לקולינריה, הוויכוח נמשך האם גולאש הוא מרק או תבשיל, רק דבר אחד מאחד את שתי הגרסאות - המנה צריכה להיות עבה מאוד ומתובלת בשפע בפפריקה.
מרק גולאש ביתי
למרק גולאש בטעמים תצטרכו:
- קילוגרם אחד של סטייקי בקר;
- 2 כפות קמח חיטה;
- שמן צמחי;
- 2 ראשי בצל;
- 4 גזרים;
- 2 מקלות סלרי;
- פלפל אדום אדום;
- 5 שיני שום;
- 4 כפות פפריקה הונגרית מתוקה מיובשת;
- 2 כפות כמון;
- 60 גרם מחית עגבניות;
- 3 עלי דפנה;
- 2 ליטר מרק בקר חזק;
- 4 תפוחי אדמה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- שמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה לקישוט.
בחר תפוחי אדמה עמילניים בינוני עד נמוך למרק שלך.
שוטפים את הבשר, חותכים את הסרטים וחותכים לחתיכות ארוכות ודקות. בקערה גדולה שלבו את הקמח עם כפית מלח וכמות זהה של פלפל שחור רגיל. טובלים את הבקר בתערובת הקמח.
מחממים כף שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבקר במנות קטנות עד להשחמה. מכניסים את הבשר המבושל לקערה ומכסים בנייר כסף. מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל והגזר לקוביות. חותכים את הגזע מהפלפל, מוציאים את הזרעים וקוצצים את העיסה לריבועים קטנים. חותכים לפרוסות דקות על פני הסלרי. מחממים שתיים-שלוש כפות שמן בסיר גדול. הקפיצו ירקות על אש נמוכה, בישלו 10-15 דקות, עד שהם רכים. מוסיפים בשר, פפריקה, כמון, מחית עגבניות ושום טחון. מערבבים היטב, ממתינים עד להופעת ניחוח תבלינים מובהק ויוצקים את מרק הבקר.
מבשלים את הגולאש למשך שעה וחצי על אש נמוכה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ועלי הדפנה חצי שעה לפני הבישול. לפני ההגשה יש לבדוק במרק איזון של תבלינים, מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה.
גולאש הונגרי קלאסי מוגש עם צ'יפטה. הם עשויים מקמח, ביצים ומלח, ואז קורטים מהבצק חתיכות קטנות ומבושלים במרק.
גולאש תבשיל עם כרוב כבוש
ניתן להכין גולאש לא רק מבשר בקר, אלא גם מבשר חזיר, טלה, ציד. חלק מהמתכונים כוללים קטניות, כרוב ואפילו פסטה קטנה. הכינו תבשיל גולאש חזיר עם כרוב כבוש. אתה תצטרך:
- 250 גרם בייקון;
- ראש בצל אחד;
- 700 גרם עיסת חזיר;
- 2 עגבניות;
- פלפל שחור ירוק;
- כף אחת של פפריקה;
- 900 גרם כרוב כבוש;
- עלה דפנה אחד;
- חצי כפית כמון;
- 200 מ ל שמנת חמוצה;
- 1 כף קמח.
גולאש עם כרוב כבוש נקרא גולאש בסגנון סקיי.
חותכים את הבייקון לרצועות. מטגנים בסיר עמוק בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים את הבצל, הקצוץ לקוביות קטנות, ומקפיצים עד שקיפות. שוטפים את החזיר, מייבשים וגם חותכים לקוביות. מניחים בסיר, מערבבים, מכסים ומבשלים כ -5 דקות. בינתיים קוצצים את העגבניות והפלפלים. הסר תחילה את הזרעים והגבעול מהפלפל. הוסיפו ירקות לבשר, תבלו בפלפל ושפכו פנימה מים חמים מבושלים לפי הצורך, כך שכל המזונות יתכסו בנוזל. מבשלים את הגולאש על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
סוחטים ושוטפים את הכרוב החמוץ. מוסיפים אותו יחד עם עלי דפנה וזרעי קימל לגולאש, מכסים ומבשלים עוד 15-20 דקות. מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ומסמיכים את המנה ברוטב שנוצר. מבשלים כ -10 דקות נוספות, מסירים את עלה הדפנה ומגישים.
