טאג'ין היא גם שיטת בישול פופולארית במטבח הצפון אפריקאי וגם בכלי עצמו בו מכינים אותם. צלחת הטאגין מורכבת משני חלקים: מכסה דמוי חרוט וקערה רחבה וגדולה עם קצוות נמוכים, שניהם עשויים באופן מסורתי מחימר כבד ומכוסים בזיגוג. יצרנים מערביים מודרניים החלו לייצר את התחתונים מברזל יצוק, מה שמאפשר לצלות את המרכיבים על אש פתוחה לפני שהם מכניסים את כל התגין לתנור.
זה הכרחי
-
- 2 בצלים בינוניים
- 3-4 שיני שום
- כמה ענפי כוסברה טרייה
- צרור פטרוזיליה טרייה
- 4 כפות שמן זית
- ½ לימון
- 2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 5 כפית קינמון
- ½ כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 10 כרעי עוף
- קורט זעפרן
- 0.5 ליטר ציר עוף
- שזיפים מיובשים של 500 גרם
- 500 גרם משמשים מיובשים
- 6 כפות סהרה
- 250 גרם שקדים פתיתים
הוראות
שלב 1
הסר את העור מכפות העוף, שטוף וייבש עם מגבות נייר. מקלפים וקוצצים את השום. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות, קוצצים גם את הכוסברה והפטרוזיליה. סוחטים את המיץ מהלימון. בקערה גדולה, שלב מחצית הבצל, חצי השום וחצי עשבי התיבול הקצוצים. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, 1 כפית כל ג'ינג'ר וקינמון, כל הכורכום ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. משפשפים את רגלי העוף בתערובת זו כך שהיא מכסה אותם בשלמותם. מניחים בקערה רחבה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לכבישה למשך 2-3 שעות, או לילה במקרר.
שלב 2
מחממים 1 כף שמן זית במחבת עמוקה. מטגנים את רגלי העוף משני הצדדים עד לקבלת צבע חום בהיר ומניחים בצד. בתחתית התגית מניחים את שארית שמן הזית, הבצל, השום וכפית ג'ינג'ר טחון, מערבבים את התערובת ומניחים מעל את העוף. מחממים את הזעפרן במחבת יבשה ומפזרים על העוף. מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס טרי ו -2 כפיות קינמון, יוצקים את המרק ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה והכוסברה. סגרו את התגית עם מכסה ואפו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך שעה.
שלב 3
שים שזיפים מיובשים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חצי סוכר וכפית קינמון אחת. מנמיכים את האש ומשהים שזיפים מיובשים עד שהם מקורמלים. בסיר אחר שמים את המשמשים המיובשים, מכסים גם במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר הנותר וקינמון. מבשלים משמשים מיובשים עד לקרמל. מטגנים את השקדים במחבת יבשה עד להזהבה. מגישים את העוף מעוטר בפירות יבשים ושקדים מקורמלים.
