אווז מבושל שלם הוא מנה נהדרת לשולחן חגיגי. עדיף לבשל את העופות בתנור. לוקח הרבה זמן להכין, אבל מתברר שהוא עדין וטעים מאוד. הגישו תפוחי אדמה, כרוב, פירות חמצמצים מתוקים כתוספת.
אווז ביין לבן
ניתן להשתמש במתכון זה לבישול כל העופות: עוף, הודו, ברווז. עם זאת, האווז הוא שנראה מרשים במיוחד על השולחן החגיגי.
אתה תצטרך:
- אווז אחד במשקל של כ -4 ק ג;
- 0.5 כוסות מרק;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- פלפל טחון טרי;
- מלח;
- 1 ק ג כרובית קפואה וברוקולי;
- חמאה לטיגון.
שוטפים היטב את האווז החרוך והצרוב ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים את הציפור מבפנים ומחוצה לה במלח ופלפל. מניחים אותו על תבנית נייר אפייה עמוקה או על צלייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מטגנים את האווז, לעתים קרובות יוצקים עליו את המיץ המומס. כאשר העופות משחימים מכל צדדיה יוצקים את המרק על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים את היין ומכסים במכסה או בנייר כסף. מבשלים את האווז עד שהוא רך, מסתובב לעיתים קרובות.
מלבנים את הכרובית והברוקולי במים מלוחים ומטגנים בחמאה חמה עד להזהבה. חותכים את האווז המוגמר לחתיכות ומניחים אותם על צלחת בצורת ציפור שלמה. מקשטים בכרוב קלוי בצדדים. יוצקים מיץ מנייר אפייה לסיר, מרתיחים. יוצקים מיץ על האווז, מגישים את השאר בסירת רוטב.
אווז ממולא
אתה תצטרך:
- אווז עם עזרה (משקל 4.5 - 5.5 ק ג);
- חמאה;
- 500 גרם שזיפים חמוצים;
- בצל גדול אחד;
- 4 כפות. l. נמל
- פירורי לחם 125 גרם;
- כף אחת. l. מרווה קצוצה;
- 6 תפוחים חמוצים מתוקים;
- 300 מ ל יין לבן יבש.
מעי את האווז, שוטף אותו, חותך או נוקב את עור הציפור בעזרת מזלג בכמה מקומות. חתוך עודפי שומן, אך אל תזרוק אותו. הניחו בצד את החיזוק. קוצצים בצל גדול דק. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. קוצצים דק את החליטות ומוסיפים לבצל. מבשלים במשך 5-7 דקות תוך כדי ערבוב.
מוציאים את הזרעים מחצי השזיפים, חותכים את הפירות לחתיכות גדולות, מכניסים אותם לתבנית עם הבצל ויוצקים מעל יין פורט. מבשלים הכל על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך כ -5 דקות, ואז מוסיפים פירורי לחם טריים וירקות מרווה קצוצים. מערבבים את התערובת וממלאים בה את האווז. לתפור את כל החורים בחוט קשה. שקלו את העופות והניחו על תבנית עם נייר אפייה. מניחים את פיסות השומן האווז על הפגר, מכסים אותם בנייר כסף. מכניסים את המבנה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס.
זמן הבישול תלוי במשקל האווז. זה לוקח 15 דקות לכל קילו, ועוד רבע שעה מעל. כלומר, אווז במשקל 4.5 ק ג צריך להיות אפוי במשך 2.5 שעות. מדי פעם, להשקות את עופות הבישול עם מיץ מנייר אפייה. חצי שעה לפני תום הבישול, מרוקנים את השומן, שמים את שארית השזיפים, התפוחים, הקלופים וחותכים לפרוסות לאווז, יוצקים מעל הכל יין לבן יבש. הסר את נייר הכסף מהציפור והשאיר להתבשל ולהשחים. הגישו תפוחי אדמה צעירים מבושלים וכרוב כבוש כתוספת.
