יש מנות שממש דורשות תוספת של רוטב רימונים. זה לא רק מרכך את המרקם והטעם של בשר, דגים או ירקות, אלא גם מאיץ את העיכול ומשפר את הבריאות הכללית.
רוטב רימונים אזרבייג'ן
רכיבים:
- 1.5 ק ג רימונים בשלים;
- קורט קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס;
- 1/4 כפית מלח.
חותכים את הרימונים לחצאים ומקישים על הצד החיצוני בעזרת כף או ידית סכין, דופקים את הזרעים היושבים עמוק ושולפים באצבעות. קחו בחשבון שהשעועית צריכה להיות אדומה בהירה, ורודים אינם מתאימים לרוטב. מניחים איתם סיר על אש בינונית וחום, כותשים את התוכן עם דוחף ומערבבים מדי פעם בעזרת מרית. שני המכשירים צריכים להיות עשויים מעץ או מפלסטיק, אך לא ממתכת, אשר יגיבו עם חומצת הפרי.
מבשלים את הרימונים עד שהזרעים נפרדים מהעיסה והופכים לבן. לאחר מכן העבירו את התערובת שהתקבלה למסננת המונחת על גבי סיר אחר. המשך לסחוט אותו ולשפשף את המיץ דרך התאים. הניחו את הכלים עם הנוזל האדום המסונן על הכיריים. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך לעקביות שמנת חמוצה. מתבלים אותו במלח ותבלינים בסוף הבישול, מצננים, מוזגים לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר.
רוטב רימונים גרוזיני
רכיבים:
- 2 רימונים גדולים;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 30 גרם כוסברה;
- פלפל חריף;
- שן שום אחת;
- 100 מ ל מים;
- כפית אחת סהרה;
- 1/2 כפית מלח.
מועכים את הרימונים היטב, חותכים בבסיס ושופכים את המיץ לכוס. טוחנים אגוזי מלך בטיט או במטחנת קפה, דק
קוצצים את הכוסברה והפלפל החריף. מקלפים ומועכים שן שום בכבישה מיוחדת. שלב את כל החומרים המוכנים, הוסף מים, הוסף מלח, סוכר וערבב.
רוטב רימונים צרפתי
רכיבים:
- 100 מ ל מיץ רימונים טרי;
- 100 מ ל יין אדום;
- כפית אחת סהרה;
- 1/2 כפית כל אחד מלח ובזיליקום מיובש;
- 1/3 כפית פלפל לבן גרוס;
- שן שום אחת;
- 3/4 כף עֲמִילָן.
מערבבים מיץ פירות עם חצי מנת יין, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, מוסיפים שום כתוש. יוצקים את התערובת לסיר ומחממים על אש בינונית עד לרתיחה נמוכה. ממיסים את העמילן ביין שנותר ומוסיפים למסת הרימונים תוך ערבוב מתמשך. שומרים את הרוטב על האש עוד כחצי דקה ומסירים מהכיריים.
רוטב רימונים חריף
רכיבים:
- 3 שזיפים גדולים בשרניים;
- 100 מ ל מיץ רימונים טרי;
- 2 כפית חזרת שולחן;
- 50 מ ל שמן זית.
מסירים את העור מהשזיפים, מסירים את הזרעים ומועכים את העיסה עד למחית. הקציפו אותו בבלנדר עם מיץ רימונים, חזרת מגורדת ושמן זית.
