רימונים וכבד עוף הם בין המאכלים שפשוט עשויים זה לזה. טעם עדין של בשר משיי עדין של הכבד מוגדר באופן אידיאלי ברוטב רימונים סמיך ומתקתק מעט. ניתן להכין וריאציות שונות של הרוטב, כמו גם מנות כבד שונות הדורשות רוטב כזה.
זה הכרחי
-
- רוטב רימונים פשוט
- 4 רימונים גדולים גדולים (כ -3 ק"ג);
- 3 כפות עמילן תירס
- ¾ כוסות סוכר;
- דבש
- רוזמרין
- פטל.
- רוטב ג'ינג'ר ורימון פיקנטי
- 2 כוסות מיץ רימונים;
- 1/4 כוס סוכר מגורען;
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
- שורש זנגביל טרי 3 ס"מ;
- 1/4 כפית פתיתי צ'ילי.
- כבד עוף עם רוטב רימונים
- 500 גרם כבד עוף;
- 2-3 בצל בינוני;
- שמן זית;
- 50 גרם חמאה
- 300 גרם גזר צעיר קטן (גזר לתינוק);
- 2-3 כפיות שומשום;
- 2-3 כפות רוטב רימונים רגיל
- כמה גרגרי פלפל אנגלי;
- כפית כמון;
- כפית מחית עגבניות
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
רוטב רימונים פשוט
חותכים את הרימונים לשניים, לא לרוחב, אלא לאורך. מניחים מסננת בקערה גדולה. הניחו את הפרי, חתוך את הצד למטה, על מסננת והקש עליו בכף. כל הדגנים צריכים לישון מספיק. קח פירה או עלים ולחץ על הגרגירים כדי לסחוט כ- 2-3 כוסות מיץ.
שלב 2
יוצקים את המיץ לסיר קטן, מנפים את העמילן, מוסיפים אותו יחד עם סוכר למיץ. מוסיפים עמילן בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד של המיץ, ומנסים להיכנס למשפך שנוצר. מחממים את הרוטב על אש נמוכה, בלי לשכוח לערבב, עד שהוא מסמיך ועובי 1/3.
שלב 3
תוכלו לגוון גרסה זו של הרוטב על ידי הוספה אליו במהלך הטיפול בחום 250 גרם פטל קפוא או טרי, ½ כוס דבש נוזלי במקום סוכר, או הוספת 1-2 כפות עלי רוזמרין.
שלב 4
רוטב ג'ינג'ר ורימון פיקנטי
קח מיץ רימונים. שניהם מתקבלים מפירות טריים וממוצרים משומרים. מוציאים את העור משורש הג'ינג'ר ומגרדים על פומפיה דקה. שלבו דבש, מיץ, חומץ תפוחים, ג'ינג'ר ופלפל בסיר קטן. שים אותו באש ומביא לרתיחה את התערובת. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ -10 דקות, עד שהרוטב מבושל 1/3. מצננים ומשתמשים. רוטב כזה לא יכול לשמש רק כתיבול למנות כבד עוף, אלא גם לשמש בסיס למרינדה.
שלב 5
כבד עוף עם רוטב רימונים
שוטפים את הכבד, חותכים את הוורידים, מייבשים. מחממים את שמן הזית במחבת כבדה עם דפנות גבוהות. מטגנים את הכבד במהירות עד להזהבה, כך שהוא ורוד מעט מבפנים. זה ייקח בערך 10 דקות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד לשקיפות ואז מוסיפים אליו כמון ושומשום ויוצקים פנימה 1/2 כוס מים. תן לזה לרתיחה ואז הוסף את הגזר והפלפל האנגלי. כשהגזר רך, מוסיפים את הכבד, יוצקים את הרוטב ומחממים. מגישים מעוטרים בפטרוזיליה.
