לגמן פריד הוא אחד המאכלים הלאומיים של המטבח האוזבקי. באוזבקיסטן, מנה זו מכונה גם "קובורמה לגמן". הוא מוכן בדמותו של לגמן מסורתי. אך בניגוד אליו, לגמן מטוגן מוגש ללא רוטב. בנוסף, משתמשים לעתים קרובות בבשר טחון במקום בבשר גושי.
איך מכינים אטריות לגמן ביתיות
אתה תצטרך:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- מים - 250 מ"ל.
כדי להכין אטריות צריך ללוש בצק קשוח. לשם כך יש להמיס מלח במים חמים. יוצקים את הקמח על השולחן או לקערה עמוקה גדולה ויוצקים לתוכו את המים המלוחים. מערבבים הכל ביסודיות, תחילה בכף, ואז בידיים. יוצרים בצק מהבצק שהתקבל ומסירים אותו למשך 30 דקות, מכסים את הקערה במפיות או במגבת כך שהבצק יהיה מרווח כהלכה.
כאשר הזמן חלף, גלגל את הלחמניה לשכבה בעובי 2 מ מ וחתוך את האטריות בעזרת סכין או מכשיר חיתוך מיוחד. טיפ: אם אין לכם יכולת להכין בצק, תוכלו להשתמש בפסטה רגילה בחנות עבור לגמן מטוגן. למשל ספגטי, אטריות וכו '. אבל אם אתה רוצה להתקרב ככל האפשר למתכון המקורי, מוטב שנבשל את האטריות בעצמנו. אחרי הכל, אוזבקים לעולם לא לוקחים מוצרים מוגמרים למחצה למאכלים שלהם, הכל נעשה אך ורק ביד.
הכנת רוטב בשר
כדי להכין רוטב לגמן, אתה צריך את סט המוצרים הבא:
- בשר טחון או עיסה (בקר או טלה) - 0.5 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 4 יח ';
- שום - ראש אחד;
- צנון ירוק או דייקון - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 2-3 יח ';
- משחת עגבניות - 3 כפות l.;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- שמן חמניות לטיגון - 150-180 מ"ל;
- זירה - כפית אחת עם מגלשה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- עשבי תיבול טריים (כוסברה ושמיר) - בחבורה.
ראשית עליך לטגן את הבשר. קח קדירה או סיר עם תחתית וקירות עבים, חמם אותו היטב ואז שפוך את שמן החמניות. אם יש לכם בשר טחון, שים אותו בשמן חם ומטגן תוך ערבוב מדי פעם. אם יש לך בשר, אז יהיה צורך לחתוך אותו לקוביות קטנות עם צלע של לא יותר מ -1.5 ס מ.
בזמן שהבשר משחים, מכינים את הירקות. מקלפים את הגזר, הבצל, תפוחי האדמה והצנון, וקולפים את השום. ואז חותכים אותם לקוביות קטנות הדומות לגודלן זו לזו.
כשהבשר חום זהוב, הוסיפו אליו את הבצל, ערבבו ואז טגנו כ- 8 דקות. לאחר מכן, שלחו את הגזר והצנון לטגן, טגנו עוד כמה דקות עד שהגזר חצי מבושל. ואז מוסיפים את השום ורסק העגבניות. לאחר שהפסטה משחימה מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, כמון, פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביחד היטב. ואז מוסיפים מים לקלחת ומביאים לרתיחה. במקרה זה נדרשים מעט מאוד מים. אחת התכונות של הלגמן המסורתי של אסיה המרכזית נחשבת לרוטב סמיך, אז שפכו פנימה 150-200 מ ל מים, אך לא יותר, ואז כיסו בפירור, הורידו את הטמפרטורה לערך נמוך והבשלו עד תפוחי אדמה ובשר מבושלים.
שלב סופי
בזמן שהרוטב עולה, מבשלים את האטריות. לשם כך, שפכו אותו למים מומלחים רותחים ובשלו עד שהוא כמעט מבושל. אם יש לכם פסטה מהחנות, אז התמקדו בזמן המצוין על האריזה.
מסננים את המים מהאטריות המוגמרות, ומעבירים לקלחת לרוטב, מוסיפים את ביצי העוף ומכסים היטב. מבשלים את המנה 10-15 דקות תוך כדי ערבוב, כך שהאטריות יספיקו לספוג את כל הטעם והארומה העשירה של בשר צלוי.
מגישים את הלגמן המטוגן בקערות עמוקות, מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים דק כמו שמיר וכוסברה.
