לחמניות שמנת הן קינוח עדין וטעים להפליא המוכר מילדות. אפשר להכין אותו בקלות בבית, אפילו לא צריך לקנות בצק עלים. נסה להכין לחמניות פתית קרם חלבונים מאפס ולעולם לא תחפש אחר עמיתיהם בחנות.
בצק עלים מורכב מכמה חלקים בלבד: בצק עלים ופטפת או קרם חלבון רגיל. לא יהיה קשה לבשל את שניהם בבית. זה לוקח רק מעט זמן, כמה כלי מטבח ורצון לרצות את יקיריכם עם קינוח טעים.
מתכון פשוט לבצק עלים ללא שמרים
כמובן, אתה יכול ללכת בדרך הקשה על ידי הכנת בצק העלים הקלאסי בבית. שיעור זה ארוך למדי ועוצמת העבודה שלו גבוהה מאוד. עם זאת, הטעם של המוצר המוגמר בהחלט שולל את כל החסרונות.
או שאתה יכול לקנות בצק עלים בחנות. אפשרות זו טובה אם יש לכם מעט מאוד זמן פנוי, אבל אתם באמת רוצים משהו טעים וביתי. אך הדרך הטובה ביותר לצאת היא ממוצע הזהב. כלומר להכין בצק עלים מהיר ללא שמרים במו ידיכם.
זה הכי טעים, ואילו המתכון המהיר והמובן ביותר להכנת בצק עלים. עם זאת, אל תניח שזה יספיק פשוט לערבב את כל המרכיבים ולהתחיל לאפות. אתה עדיין צריך לעשות קצת עבודה!
אילו מרכיבים יש צורך:
- מים, קריר או קר - 300 מ"ל;
- קמח פרימיום - 550 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- חמאה או מרגרינה - 200 גרם;
- חומץ (עדיף לקחת 9%) - 1 כפית;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - ½ כפית
מתכון שלב אחר שלב:
- ממיסים סוכר ומלח במים. מוסיפים חומץ וביצה. ואז מערבבים הכל בעדינות.
- מוזגים קמח מנופה היטב לחלק הנוזלי תוך ערבוב מתמיד.
- ללוש את הבצק. זה צריך לצאת אלסטי וגמיש, אבל מספיק רך. כמו כן, הבצק לא אמור להיות דביק.
- מחלקים את הבצק ל -3 או 4 מנות שוות. חותכים מרוכך היטב (אך בשום מקרה לא נמס!) חמאה (או מרגרינה) לאותו מספר חתיכות.
- מרדדים חתיכת בצק אחת לשכבה בעובי של כ -3 מ"מ. בעזרת הידיים, סכין או מרית סיליקון מורחים את החמאה באופן שווה על הבצק.
- מרדדים חתיכת בצק נוספת ללוח באותו גודל ועובי. הניחו את השכבה השנייה על גבי הקודמת ושמנו אותה גם בחמאה. חזור על שלבים אלה עד שנגמר לכם הבצק והחמאה.
- מגלגלים את השכבות לגליל הדוק ומגלגלים אותן למעין חלזון. עוטפים את החלזון היטב בניילון או בשקית ניילון, מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות או במקפיא למשך 20-30 דקות.
- ואז מוציאים את הבצק, משחררים אותו מהשקית או מהסרט, מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 1 ס"מ ואז מרדדים אותו מעט לנוחיותכם.
- מחלקים את הבצק לחתיכות אם נדרש. אתה יכול להקפיא מיד אחד או כמה חלקים, ומהשאר אתה יכול להתחיל להכין צינורות עלים.
מתכון חלבון חלבון
לחמניות ללא פודינג טוב אינן צינורות כלל. אם אתה חושב שאתה לא יכול להכין את הקרם הזה בגלל שאתה חסר כישורים קולינריים, אתה טועה. פשוט התחמשו במתכון הזה, מזרק או שקית בישול ומיקסר חזק. עם ארטילריה כה כבדה, בהחלט תצליחו!
אילו מרכיבים יש צורך:
- חלבון ביצה - 4 יח ';
- סוכר - כוס אחת;
- ונילין - גרם 1 (או סוכר וניל - 5 גרם);
- חומצת לימון - 1 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- לוקחים סיר קטן או סיר, מוסיפים סוכר, ונילין (סוכר וניל) ומים. לְרַגֵשׁ. מבשלים את התערובת על אש בינונית באופן אחיד עד שהסוכר נמס ומקורמל.לא להרתיח את הסירופ!
- ואז מוסיפים חומצת לימון לסירופ הסוכר, מערבבים שוב.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים המקוררים עד לשיאים יציבים במהירות המיקסר הגבוהה ביותר.
- יוצקים את הסירופ החם ללבנים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד עם מערבל שפועל במהירות הגבוהה ביותר. אל תכבה את המיקסר עד שהקרם התקרר מעט.
מתכון לקרם חלבונים עם שמנת חמוצה
והמתכון הזה לא שגרתי לקרם צינורות חלבונים פשוט יותר, אבל טעים לא פחות. קרם זה מתגלה כעבה מאוד ומעט יותר קלוריות בשל השמנת החמוצה בהרכב.
אילו מרכיבים יש צורך:
- חלבונים - 4 יח ';
- שמנת חמוצה של הכפר (20-30% שומן) - 250 מ"ל;
- סוכר - כוס אחת;
- ונילין - גרם 1 (או סוכר וניל - 5 גרם).
מתכון שלב אחר שלב:
- הקציפו את השמנת החמוצה, הווניל (סוכר הווניל) וכמה כפות סוכר עם מערבל. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה במשך 3-4 דקות.
- הקציפו את החלבונים בקערה עמוקה ונפרדת למשך 5 דקות לפחות בהספק הגבוה ביותר. על הלבנים להפוך לבנים, עבים וצפופים מאוד.
- ואז התחל להוסיף בהדרגה את הסוכר שנותר לחלבונים, מבלי לכבות את המיקסר.
- שלבו שמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים תוך ערבוב עדין בעזרת מרית. מערבבים לא בתנועה מעגלית, אלא מלמטה, כאילו הופכים את השכבות.
אפייה והרכבת הקש
לאחר הכנת בצק העלים וקרם החלבונים, תוכלו להמשיך לחלק הקריטי ביותר, כלומר לאפות את הצינורות ולמלא אותם בקרם:
- ראשית מרדדים את הבצק בשכבה של 3 מ"מ. חותכים אותו בעזרת סכין חדה למדי לרצועות ארוכות ברוחב כ -2 ס"מ.
- הכינו קונוסי נייר אפייה (ניתן להשתמש גם בנייר כסף עבה). לשם כך חותכים אותו למשולשים ואז מגלגלים קונוסים ממשולשים אלה.
- התחל לעטוף רצועות בצק על קונוסי נייר. נסו לחפוף מעט את הקודם עם כל לולאת בצק. לא אמורים להיות פערים!
- הניחו בעדינות את הקונוסים עם הבצק על תבנית עם נייר אפייה והברישו אותם בחלמונים שנשארו לכם כנראה לאחר הכנת הקרם.
- מחממים את התנור ואז מניחים בו את נייר האפייה. אופים את הקש במשך 20 דקות בחום 180-190 מעלות או 15 דקות בטמפרטורה 210-220 מעלות.
- לאחר מכן מוציאים את הצינורות מהתנור, מוציאים מהם את הקונוסים ומצננים.
- כאשר הקשים קרירים, קחו מזרק בישול גדול או שקית, מלאו אותו בקרם חלבונים, ומלאו כל קש למעלה.
- אתה רק צריך לפזר את הצינורות עם אבקת סוכר ולהגיש אותם לשולחן!
כללים להכנה ואפייה של מוצרי בצק עלים
כדי להפוך את הקש שלך למושלם, כלומר אפוי היטב, אוורירי ולא שרוף, עליך לדעת כמה כללים להכנה ואפייה של מוצרים כאלה:
- כשמרדדים את הבצק שימו לב לאיזה כיוון מגלגלים אותו. לעולם אל תגלגל אותו לכיוונים שונים. בחר כל אחד. זה הכרחי כדי שכל שכבותיו יישארו שלמות ולא יעוותו.
- בנוסף, בעת הגלגול יש ללחוץ על המערוך בצורה אחידה, לא לסחוט.
- עובי בצק העלים המגולגל לא צריך להיות פחות מ 3-4 מ"מ.
- עדיף להפריד את בצק העלים לחתיכות בעזרת סכין חדה לחלוטין כדי לא לפגוע או להדביק את השכבות. ואז המאפים שלך יתקלפו היטב ויעלו.
- כדי להבטיח שמוצרי בצק עלים במילוי נאפים בצורה אחידה וטובה, לפני שמכניסים אותם לתנור, ננעץ מעט את החלק העליון של האפייה במזלג במקומות שונים.
- אין להשתמש בחמאה בעת אפיית בצק עלים. עדיף למזוג רק מעט מים לתבנית אפייה ולפזר מים על מאפים, או להשתמש בנייר אפייה טוב עם ציפוי נון סטיק מיוחד.
- אין להכניס בצק עלים לתנור קר. תחילה יש לחמם אותו היטב.
- אל תסתכל לתנור בזמן האפייה, עדיף להשתמש בחלון הצפייה, אם יש כזה, או להקפיד על המתכון וזמן הזמן.
- טמפרטורת האפייה לא תעלה על 230 מעלות ותהיה פחות מ -180.
