ישנם מאות מתכונים להכנת קרמים טעימים בעולם הקונדיטוריה. הם משמשים לקישוט מאפים, מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות וקינוחים אחרים. הקרמים הפופולאריים ביותר מבוססים על חמאה, שמנת, שמנת חמוצה וגבינה שמנת וגבינה.
קרם גבינת שמנת
המתכון לקרם גבינת שמנת נחשב לקלאסי במטבח הקולינרי האמריקאי. המתכון המהיר והקל לגבינת שמנת מושלם לשכבות וקישוטים לקונדיטוריה על עוגות גזר ולימון, עוגיות דלעת ובננה, לחמניות קינמון, ביסקוויטים ועוגת הקטיפה האדומה המפורסמת. בעזרת קרם זה תוכלו ליישר את פני העוגות. קרם הגבינה השמנת מחזיק את צורתו היטב, וזה נהדר לקישוט מאפים מתוקים ומלוחים בשקית מאפה.
מרקם הקרם קליל ואוורירי.
גבינת שמנת היא גבינת שמנת מעט מלוחה. אל תבלבלו גבינת שמנת וגבינת שמנת מעובדת. האחרון בהחלט לא מתאים להכנת שמנת.
למתכונים רבים של שמנת גבינות שמנת יש פרופורציות שונות. הקרם הביתי מכיל חמאה. הפרופורציה האופטימלית ביותר נחשבת ל -2: 1, כאשר הגבינה שמנת מכילה כמות כפולה של שמן. ואז השמנת שומרת על צורתה ומתאימה לקישוט. כאשר הפרופורציה מופחתת ל -1: 1, לקרם יהיה טעם קרמי עשיר ותכולת קלוריות גבוהה: עם יחס זה, קרם חמאה מתאים יותר לשכבת עוגות. לכן כדאי להכין קרם על פי העדפה אישית.
כדי להכין קרם גבינת שמנת צריך את המרכיבים הבאים:
- 225 גרם גבינת שמנת;
- 100 גרם חמאה לא מלוחה;
- 80-120 גרם אבקת סוכר, תלוי עד כמה השמנת צריכה להיות מתוקה;
- ונילין על קצה הסכין או 1/2 כפית. תמצית וניל;
- 1/2 כף מיץ לימון.
הוראות שלב אחר שלב להכנת הקרם:
שלב 1. גבינת שמנת וחמאה צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ולכן מומלץ להוציא אותם מהמקרר מראש. חותכים את החמאה לקוביות. אם גבינת השמנת היא בצורת "מקל", יש לחתוך אותה גם.
שלב 2. במכונת מטבח או בעזרת מערבל ידני מקציפים את החמאה וגבינת השמנת עד שהיא חלקה ואוורירית.
שלב 3. מנפים את אבקת הסוכר: זה ייפטר מהגושים. מוסיפים במנות קטנות למסת גבינת השמנת ומערבבים עם מערבל במהירות נמוכה.
שלב 4. הוסף וניל או תמצית וניל, מיץ לימון. תוספת מיץ לימון תאזן את טעם הקרם. הגדל את מהירות המיקסר בהדרגה לבינונית. מקציפים 2 דקות, עד שמסת הגבינה השמנת חלקה.
שלב 5. הגדל את מהירות המיקסר למקסימום. המסה השמנתית תיראה לבנה ואוורירית.
לפני השימוש בקרם למטרות קונדיטוריה דקורטיביות, יש לקרר אותו בין 30 דקות לשעה.
מכמות מרכיבים זו תקבלו כ -2 כוסות קרם. תלוי בכמות הקרם שרוצים לכסות את הקאפקייקס, כמות הקרם תספיק ל 6-20 קאפקייקס.
את השמנת הנותרת ניתן להקפיא למשך חודש עד מספר חודשים.
איך טועמים קרם גבינת שמנת?
- שוקולד. מוסיפים 2-3 כפות. קקאו בשמנת. ניתן גם להמיס 50 גרם שוקולד באמבט מים, לאפשר להצטנן לטמפרטורת החדר ולערבב עם קרם הבסיס.
- תותים. על ידי הקטנת כמות החמאה ואבקת הסוכר במתכון, ניתן להוסיף 2 כפות. ריבת תות או גרגרי יער קצוצים דק (טריים או קפואים).
- לימון או תפוז. הוסף 2 כפות למתכון הבסיסי. מיץ לימון (תפוז) וכף 1 כף. קליפת לימון (או קליפת תפוז).
- דבש. מוסיפים 1-2 כפות לקרם המוגמר.כל דבש (פרח, כוסמת, לינדן וכו '), תוך הפחתת כמות אבקת הסוכר למתכון הבסיסי.
אגוזים. קוצצים את האגוזים דק ככל האפשר ומערבבים עם הקרם. ניתן למצוא גם בחנויות טעמים נוזליים של קונדיטוריה כמו "שקדים".
ניתן לצבוע גבינת שמנת בכל צבע. צבעים טבעיים יעזרו כאן (מיץ תותים ייתן צבע ורוד לקרם, אוכמניות - סגול, סלרי או תרד - ירוק וכו '). אתה יכול גם להשתמש בצבעים מיוחדים, כאשר מספיקה טיפה אחת בלבד בכדי להשיג גוון קרם מסוים.
קרם גבינת מסקרפונה
מסקרפונה היא גבינת שמנת העשויה משמנת כבדה. במקור מאיטליה, מסקרפונה הוא המרכיב העיקרי בקינוח האיטלקי הפופולרי ביותר, טירמיסו. כמו כן, ניתן להשתמש בגבינת שמנת זו להלבשת סלטים של פירות, להכנת קרמים, קינוחים וכמובן קרם על בסיס מסקרפונה.
- גבינת מסקרפונה 220 גרם;
- ¼ כוסות אבקת סוכר;
- ונילין או כפית אחת תמצית וניל;
- 1/3 כוס שמנת קרה, 33% שומן.
שלב 1. הקציפו את גבינת המסקרפונה בקערה גדולה עם אבקת הסוכר והווניל. הגבינה תהיה יציבה בהתחלה, אך בקרוב היא תהיה הרבה יותר רכה.
שלב 2. להקציף קרם כבד קר במיכל נפרד עד ליצירת פסגות יציבות. יש לתת תשומת לב מיוחדת לתהליך זה, מכיוון שאם לא מקציפים את השמנת עד הסוף, הקרם המוגמר לא יחזיק את צורתו היטב ויזרם.
שלב 3. השתמשו במרית כדי להעביר את הקצפת למסקרפונה. מערבבים בעדינות.
- גבינת מסקרפונה 200 גרם;
- 320 גרם חמאה;
- 1/4 כוס שמנת 33%;
- 150-200 גרם אבקת סוכר.
עבור שמנת זו, גבינת מסקרפונה וחמאה נלקחים ביחס של 40% ו -60%. להכנת קרם גבינת השמנת, גבינת המסקרפונה והחמאה חייבות להיות בטמפרטורת החדר.
שלב 1. מנפים את אבקת הסוכר - אסור שיהיו בו גושים כך שהאבקה תתמוסס טוב יותר בקרם.
שלב 2. בקערה גדולה מקציפים את החמאה, גבינת המסקרפונה במיקסר במהירות בינונית, מוסיפים את אבקת הסוכר. תהליך זה יימשך כחמש דקות. טועמים את השמנת עם אבקת סוכר פחות או יותר.
שלב 3. מקציפים בנפרד קרם קר כבד עד שנוצרות פסגות גבוהות ויציבות.
שלב 4. שלב את תערובת הקצפת וגבינת השמנת עם מרית עד לקבלת מרקם חלק.
ניתן לשמור שמנת גבינת שמנת במקרר בכלי אטום עד שבוע. לאחר הקירור הניחו לקרם להגיע לטמפרטורת החדר והקציפו במשך 1-2 דקות, עד שהעקביות שוב תפוחה.
אם תרצה, ניתן לטעום את קרם גבינת השמנת עם שוקולד, קפה, תמצית וניל, פירות יער וכו '.
מבוסס גבינת שמנת
קרם כזה הוא אוניברסלי ומתאים לקישוט עוגות, כמילוי, עוגות פילוס, בקינוחי פירות וכו '.
ניתן למצוא גבינת קורד בכל חנות. המרקם של גבינה זו דומה לגבינת קוטג 'טחונה דק עם טעם מלוח-חמצמץ.
אפשרות נוספת היא להשתמש בגבינת ריקוטה במקום בגבינה קורד. ריקוטה היא גבינה איטלקית העשויה ממי גבינה. במחיר, גבינת קורד וגבינת ריקוטה זולות בהרבה מגבינת מסקרפונה. מבחינת תכולת הקלוריות, קרם זה מתגלה פחות שומני מאשר על בסיס מסקרפונה.
להכנת קרם גבינה על בסיס גבינת קורד תצטרכו:
- 350 גרם גבינת קורד;
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר;
- 100 גרם אבקת סוכר.
שלב 1. מנפים את אבקת הסוכר כדי להיפטר מהגושים.
שלב 2. מקציפים את החמאה במיקסר למשך 3 דקות, ומוסיפים את אבקת הסוכר במנות.
שלב 3. מוסיפים גבינת קורד כף אחת בכל פעם, תוך הקצפת המסה השמנתית במיקסר.
שמנת על בסיס גבינת קורד לפי מתכון זה מספיקה בכדי לקשט 10-15 עוגות. השמנת המוגמרת נשמרת במקרר בכלי אטום עד 5 ימים.
