בשר מעושן הוא אחד המטעמים. בשל טעמו והארומה המיוחדים שלו, ניתן להשתמש בבשר מעושן להכנת חטיפים קרים, מרקים שונים, כמו גם להכנת תוספות ומנות עיקריות. הכנת בשר עופות לעישון שונה במקצת מבשר רגיל, יש לקחת זאת בחשבון בעת בישול אווז.
זה הכרחי
-
- אווז;
- שני קרשי חיתוך;
- גַרזֶן;
- מלח;
- עלה דפנה;
- שום;
- פלפל שחור;
- עַרעָר;
- קינמון;
- ג'ינג'ר;
- סוכר;
- חומץ.
הוראות
שלב 1
ראשית, יש לעבד את פגר האווז. לשם כך, יש לשטוף את האווז, לקטוף את הנוצות שנותרו, לנקות ולחתוך לשניים לאורכו.
שלב 2
ואז צריך להפוך את האווז לשטוח ככל האפשר. לשם כך, מחזיקים את הפגר בין שני לוחות מטבח חותכים ומכים בעזרת קת גרזן באופן שיישטח כמה שיותר עצמות ומפרקים.
שלב 3
יתר על כן, יש לפתות את הפגר המוכן בדרך זו לייבוש. אם הבשר אינו חשוף לאוויר, הוא יכול להיות קשוח לאחר שעישנו אותו. שימו לב כי עליכם לתלות את הבשר בחדר קר, עם טמפרטורה לא גבוהה מ +10 מעלות.
שלב 4
לאחר התלייה, יהיה צורך להניח את הבשר במלח כך שכל הבשר יתכסה במלח. מכינים אותו באופן הבא (חישוב לפגר אחד): 0.5 כפות מוסיפים למים חמים מבושלים. מלח, 2-3 עלי דפנה, 2-3 גרגרי פלפל שחור, 2 שיני שום קצוצות, כמה גרגרי יער יבשים, קינמון, חצי כפית. ג'ינג'ר יבש, 1 כפית. סוכר, 3 כפות. 30 אחוז חומץ. אין צורך להרתיח את המלח בנוסף. הציפור תושרה בתמלוח במשך כיומיים.
שלב 5
ואז ניתן לעשן את העופות הכבושים. יש לחמם את המעשנה לפני הנחת הבשר.
בדרך כלל מעשנים אווז יותר מעוף מכיוון שהוא שמן יותר. מוכנות נקבעת על ידי פירסינג של הבשר בעזרת מחט ארוכה דקה או על ידי מראה העור.
