השוק הוא חלק מפגר החזיר, הנקרא גם מקל התוף או הברך. ברך החזיר המפורסמת אינה אלא מפרק. בשוק אין הרבה שומן, יש מספיק בשר, אבל יותר מכל הקליפות, הגידים והרצועות, ולכן הוא זקוק לעיבוד מקדים ארוך. שוק מעושן יכול להוסיף טעם וארומה פיקנטיים למרקים עשירים ולתוספות לבביות.
זה הכרחי
-
- גריל פתוח;
- 2 תבניות עוגת אלומיניום;
- מברשת בשר;
- לבשל חוט;
- מלח;
- סכין קצבים חדה;
- צ'יפס מעצי פרי;
- מיץ אננס ודבש או סירופ מייפל וחרדל דיז'ון;
- ברך חזיר 2.5 ק"ג;
- מדחום לבשר.
הוראות
שלב 1
טיפול מקדים בשנק לשטוף היטב את השוקיים מתחת למים זורמים. משוך את העור הקשוח והסר אותו בזהירות, בניסיון לא לגעת בשומן התת-עורי - אין הרבה ממנו על השוק. קושרים את השוקיים עם חוט.
שלב 2
אם אתה רוצה לעשן את השוק בעור, עליך גם לשטוף אותו היטב מתחת למים קרים, אך רצוי בעזרת מברשת נוקשה. ואז הניחו את מקלות התוף בסיר מים קרים והביאו לרתיחה. מבשלים למשך דקה אחת. מסננים ושוטפים את השוק מתחת למים קרים.
שלב 3
הכן את המלח - בשביל 3 ליטר מים אתה זקוק לכוס מלח שולחן אחת. מערבבים את המלח בסיר גדול, מניחים את השוקיים שם, ומניחים לו למלח במקום קריר. וודא שהמלוח מכסה לחלוטין את הבשר. לאחר 5-6 שעות, החלף את המלח במיץ טרי. לאחר 6 שעות נוספות השוקיים יהיו מוכנים. המלחה מראש תשמור על הבשר להתקלקל יותר זמן ויהפוך אותו לרך יותר. הסר את השוקיים מהמלוח, שטוף, ייבש במגבת נייר והשאיר ל 10-15 דקות לייבוש מלא.
שלב 4
הכנת הגריל השרו את שבבי העץ במים קרים למשך שעה לפחות. מניחים אותו בתבנית אפייה מאלומיניום, מכסים בתבנית אפייה שנייה, מאבטחים את הקצוות ומנקרים חורי עשן במיכל העליון. מחממים את הגריל ל -110 מעלות צלזיוס. הניחו את שבבי העץ על הגחלים.
שלב 5
עישון מערבבים 1 מיץ אננס ו -3 חלקי דבש, או חלק חרדל דיז'ון ו -3 חלקים סירופ מייפל בקערה נפרדת. מכסים את השוקיים בזיגוג ומניחים על הגריל. הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הרגל התחתונה.
שלב 6
הפוך את השוקיים כל 30 דקות ומרוח אצבע חדשה של זיגוג. מעשן את החזיר עד שהבשר מגיע ל 75-80 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך השוק יתברך רך יותר, אך לא להיסחף - בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס הבשר יכול להתחיל להתקלף מהעצמות.
