מלח ים, המתקבל באידוי ממי ים, הוא מוצר יקר יותר ממלח סלעים. גורמט ברחבי העולם מוצא את זה יותר "מעניין" וטועם מקורות מלח שונים. לא פלא - הרי מי ים אינם זהים בכל מקום, ויש מספר רב של תוספים המייחדים מלח ים.
הוראות
שלב 1
מלח ים גס או מלח גרוסו
מלח זה מורכב מגבישים גדולים וגסים. לעתים קרובות הוא נמכר בטחנות יד מיוחדות לטחינה מיד לפני השימוש. אך מה הטעם ברכישת מלח גס בכדי להקטין אותו? עדיף להשתמש במוצר למטרתו המיועדת, כלומר לאפות דגים, פירות ים או בשר בקרום מלח או מלח, מרקי טעם ופסטה. ראוי להזכיר גם שמלח ים גס פחות רגיש ללחות ולכן יש לו חיי מדף ארוכים יותר מבלי ליצור קונגלומרט אחד.
שלב 2
מלח ים משובח
גבישים זעירים של מלח כזה מתמוססים מיד בכלים ומעניקים טעם מלוח נקי ומתון. ניתן להגיש את המלח הזה במלחיות כדי להוסיף מלח או מלח למנות מיד לאחר הארוחות.
שלב 3
מלח ים פתיתים
פתיתי מלח ים דומים מאוד לפתיתי שלג. מלח זה מתקבל בעיבוד כפול. ראשית, מי הים מתאדים בשיטה המסורתית והטבעית - באוויר הפתוח, בהשפעת השמש והרוח, ואז יוצקים את המלח לסירים ומחוממים אט אט עד לקבלת פתיתים מהמלוח. הם מגיעים במגוון גדלים. מלח זה אהוב על ידי שפים מקצועיים, מכיוון שהם יכולים למחוץ את הפתיתים באצבעותיהם לעובי שהם צריכים בכלי נתון.
שלב 4
מלח פרחים, מלח קלטי או פלר דה סה
תוצרת צרפת. הוא מתקבל על פי השיטה המסורתית של הקלטים הקדומים, אוסף מלח ממש מעל בריכות המלח. מלח זה מתקבל באידוי טבעי ומורכב מגבישי מלח "צעירים". אוספים את "פרח המלח", אך ורק בעזרת מרית עץ ומשווים אותו עם הקרם שנוצר על חלב שמן. תנאי מזג האוויר מאפשרים קבלת מלח כזה רק פעם בשנה - בקיץ. מלח קלטי מפורסם בזכות טעמו והארומה העדינים שלו, ולכן הוא אינו משמש לעיבוד ארוך טווח. הם שמו מלח פרחים בסלטים טריים, מתבלים איתו ירקות, בשר ודגים על האש.
שלב 5
מלח צרפתי
בעבודת יד מהאוקיאנוס האטלנטי. הוא מכיל פחות נתרן כלורי. המלח הזה עובד היטב לחטיפים מלוחים, ומי שיכול להרשות לעצמו מכין איתו פופקורן.
שלב 6
מלח ים אפור
בדרך כלל הוא מתקבל גם בחוף האטלנטי של צרפת, בברטון. הצבע האפור הטבעי של מלח זה נובע מחימר המצופה בקרקעית בריכות המלח באזור זה. זה טוב לחמוצים, חמוצים ומרקים.
שלב 7
מלח ים אדום או מלח הוואי
מלח ים אדום חייב את צבעו בחימר אפוי אדום וולקני, עשיר בתחמוצת ברזל. חימר מעניק למלח ניחוח עדין מיוחד, ארצי יותר ממלח ים רגיל. מלח זה כל כך פופולרי בדיאטות ניקוי רעלים. הם משתמשים בו במקום בו יש צורך בהצגה יפה של מנה - בסלטים, מפזרים אותה מאפים ושוקולד.
שלב 8
מלח ים איטלקי
מלח ים איטלקי נולד ממי הים התיכון ועשיר ביוד, פלואור, מגנזיום ואשלגן. טעמו העדין של המלח הזה משלים באופן מושלם רטבים, סלטים; עליו מפזרים ברוסקטה.
שלב 9
מלח וולקני או מלח שחור
למלח וולקני אין שום קשר להר געש. זה לא יותר מקן קליפות קוקוס צבוע של מלח ים פורטוגלי. משתמשים בו יחד עם מלח ים אדום. לעיתים קרובות מלח שחור נקרא Kala Namak - מלח איורוודי הודי, אך זה בכלל לא שחור, אלא פנינה, אפרפר ורדרד.
שלב 10
מלח ים מעושן
מלח ים מעושן.את היקר ביותר משיגים עישון איטי טבעי בעשן טבעי. זיופים הם זולים יותר - בעזרת "עשן נוזלי". זה נותן טעם ייחודי לכריכים, עוף מטוגן, בשר, דגים, מרקים.
