לאחרונה, חטיפים ותבלינים קוריאניים חריפים הפכו לפופולריים כל כך שהם נמכרים אפילו בחלקים מיוחדים בסופרמרקטים, ועקרות בית רוסיות רבות מכינות את הגזר הקוריאני המפורסם בעצמם. אם אתם חובבי המטבח המזרחי, בטח שמתם לב שמנות פשוטות רבות נראות טעימות במיוחד משום מה. כל זה בזכות תוסף מזון מיוחד, מה שמכונה "מלח קוריאני".
מה זה "מלח קוריאני"
בשוק, במקום בו נמכרים סלטים וחטיפים קוריאניים, ניתן לראות שקיות של אבקת גבישי לבן, שאומרת בלטינית "Agi-no-moto", זהו "המלח הקוריאני" הידוע לשמצה, שהוא לא יותר מ תוסף מזון ידוע E621 ברוסיה, משפר טעם או מונוסודיום גלוטמט.
כתיבול מזון המשפר את טעמם של המזונות, התגלה המלח הנתרן של החומצה הגלוטמית על ידי הרופא היפני קוקונאיי איקדה בשנת 1907 במהלך מחקר על טעם אצות הים - אצות שנצרכות זה מכבר ביפן, בקוריאה ובמזרח הרחוק. מאז, מונוסודיום גלוטמט שימש להעצמת הטעם וכתיבול המשמש להכנת מנות רבות ביפן, קוריאה ובארצות דרום מזרח אסיה. שם, יש לתיבול זה כיתובים מחמיאים למדי: "מהות הטעם", "סרום הנפש".
תוסף מזון זה מתקבל ממוצרים טבעיים. בקוריאה ובסין מייצרים גם פולי סויה, ברוסיה - מהפסולת שנותרה לאחר עיבוד הסלק.
לפעמים אתה יכול לשמוע שמונוסודיום גלוטמט מזיק וכמעט ממכר, כמו סם. זה לא המקרה, חומצה גלוטמית שייכת לחומצות אמיניות ונמצאת בחלבונים של החומר האפור והלבן של המוח האנושי, כשהיא משתתפת חשובה בתהליכים ביוכימיים מטבוליים בגוף. תרופות משתמשות בתרופות על בסיס זה לטיפול במחלות של מערכת העצבים המרכזית.
השימוש ב"מלח קוריאני "בבישול
אם ניסיתם ירקות טריים מהגן והשוו את טעמם לאלה שנמכרו בחנות, אתם יודעים מה ההבדל. זה נובע מכך שהרבה חומצה גלוטמית נמצאת בירקות טריים, אך היא נהרסת במהירות במהלך האחסון. מפזרים תמיסת MSG להחזרת הטעם הרענן למלפפון או עגבנייה.
יש להשתמש במונוסודיום גלוטמט במינונים מוגבלים, בהתאם למתכון לבישול בתוספתו.
כשמוסיפים חצי כפית ל -2 ליטר דגים או מרק בשר בסוף תהליך הבישול, טעמו משתנה ממש, ממש כמו טעמו של כל מרק. ניתן להכניס את "Azhinomoto" או "מלח קוריאני" במגוון רטבי בשר, דגים וירקות. זה הכרחי להכנת תערובת תבלינים שיכולה לשמש כתיבול לתוספת לכל מנה, ראשונה או שנייה, כמו גם לסלטים ולתחבושות אליהם. אין להוסיף אותו לכלים המיועדים לילדים, הם מרוצים למדי מכמות החומצה הגלוטמית שניתן להשיג עם מוצרים טבעיים.
