כרוב כבוש חריף (או קימצ'י) קוריאני הוא אחת המנות העיקריות של ארץ הרעננות של הבוקר. כמעט שום ארוחה בלתי אפשרית בלעדיה; היא מתווספת כמעט לכל מנה אחרת. זה נחשב לחטיף בריא ומזין להפליא. ואפילו, על פי כמה מחקרים, הוא מגן מפני סרטן. לא קל מאוד לבשל אותו וזה לוקח די הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את כל הכאב.
רכיבים:
- כרוב פיקה - 5 ראשי כרוב
- בצל - 7 יח '.
- פלפל ירוק - 2 יח '.
- פלפלים חריפים אדומים - 2 יח '.
ג'ינג'ר טרי - 1/3 חלק מהשורש
- שום - 4 ראשים
- בצל ירוק - 5 גבעולים
- פלפל אדום גרוס
דג מלוח (כמו שפרץ או אנשובי) - 1/2 כוס
קמח - כף אחת
מלח - 5 כוסות
-מים - כוס אחת
-סוכר - 5 כפות
קבצים מצורפים:
כפפות
פומפיה קטנה (עדיף - בלנדר)
-מסדרון
-חבילה צמודה גדולה
-קערה גדולה עמוקה
-דְלִי
שיטת בישול:
1. חותכים את כרוב הכרוב לאורך לשני חלקים, חותכים את הגבעול, מנסים לשמור על שלמות הסדינים. הסר את כל העלים הרעים.
2. שופכים מים לקערה, מוסיפים 5 כוסות מלח, מערבבים הכל ביסודיות. מכניסים את הכרוב היטב למים המלוחים.
3. שוטפים וקוצצים את הבצל הירוק בחתיכות קטנות, ואת הבצל בחצי טבעות. מקלפים את השום, קוצצים את הפלפלים הירוקים והאדומים, מקלפים את שורש הג'ינג'ר.
4. ואז צריך לערבב את עלי הכרוב. הניחו את העליונים ואת התחתונים למעלה. באופן כללי, ההשריה היא מספר שעות. מעת לעת, יש לסדר את הסדינים מחדש.
5. בינתיים תוכלו להמשיך לבשל משחה חריפה להשריית עלי כרוב. מכניסים שום, בצל קצוץ, ג'ינג'ר, מעט מים, פלפלים אדומים וירוקים לבלנדר. מקציפים את החומרים לתערובת אחידה. מכניסים לסיר עמוק.
6. מערבבים כף קמח עם מים עד לקבלת מרקם חלק (כך שלא יהיו גושים). הוסף תערובת זו לסיר עם תערובת של בצל, ג'ינג'ר, שום ופלפל. מוסיפים 5 כפות סוכר, 2 כפות מלח, 5 כוסות פלפל אדום. מערבבים הכל.
7. כאשר הכרוב הופך למלוח בינוני (כלומר לאחר מספר שעות), יש לשטוף אותו במים זורמים ולסחוט אותו בעדינות. ואז (הקפידו ללבוש כפפות!) משמנים היטב את עלי הכרוב בהרכב חד. הניחו אותו בתוך דלי, שימו דגים מומלחים בין העלים. סגור את המיכל היטב עם שקית מעל.
8. השאירו את הכרוב חם ליום עד יומיים. הריח לא יהיה נעים במיוחד, ולכן על קרובי משפחה להיות מוכנים נפשית ל"מבחן "הקרוב. יש לטעום את קמחי מעת לעת כדי להימנע מחמצמצות יתר. כאשר החטיף מוכן, ניתן לחלק אותו לשקיות ולאחסן במקום קריר.
